| E-mail: | |
| Пароль: | |
Добро пожаловать на Аймкук!
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
| E-mail: | |
| Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
Вчера в 23:39:43 Подписаться
Наталия М.Когда мне есть, что есть, я есть. Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
Страница рецепта
29.04.2021 в 14:43:07
Олеся, с винами всё просто - чем интенсивнее вкус в холодном виде - тем больше шансов, что он пробьётся в горячем.
Страница рецепта
29.04.2021 в 10:22:53
Анна, а я вот на разрыхлитель клепаю. Или на размер чайной ложки (они ведь нынче разные бывают). Значит, как вижу суть проблемы я: время от времени у некоторого (небольшого) процента людей почему-то не поднимается тесто, которое у всех остальных поднимается. Данное конкретное тесто поднимает разрыхлитель. Значит, причины, почему оно не поднялось, должны быть где-то в нём. Есть вариант, что разрыхлитель просто некачественный. Тут я бессильна. Есть вариант, что в составе вашего разрыхлителя меньше соды (действующего вещества) и больше наполнителей, чем в составе моего. И ещё есть вариант, что используемая вами чайная ложка меньше, чем у меня. Две последние проблемы можно снять следующим образом: прочесть на упаковке разрыхлителя, на сколько муки она рассчитана; пересчитать в граммы, сколько вам нужно вашего разрыхлителя на 150 г муки - и использовать именно это количество.
Страница рецепта
26.04.2021 в 10:14:52
Татьяна , я в Германии живу, здесь наиболее распространённая жирность творога - 20% и 40%.
Страница рецепта
26.04.2021 в 10:05:21
Татьяна, а Вы дайте домашнему постоять-расслоиться, снимите верхнюю фракцию - и вперёд! Так вы получите те "сливки", на которых этот рецепт делался исторически.
Страница рецепта
23.04.2021 в 15:45:42
Людмила Лелеко, и Вам спасибо на добром слове!
Страница рецепта
23.04.2021 в 15:37:09
Мила, она реально очень хороша.
Страница рецепта
21.04.2021 в 18:50:11
Севиль, это абсолютно дело вкуса! Кто-то уменьшает количество ингредиентов, кто-то, наоборот, вводит дополнительные. Мне вот тут в комментариях понравилась идея насчёт картошки - я начала картошку добавлять.
Страница рецепта
21.04.2021 в 18:47:59
Елена, с бананами тоже классно, я делала. С бананами ещё хорошо в готовом виде обильно посыпать сверху чем-нибудь ореховым.
Страница рецепта
20.04.2021 в 13:47:03
Олег, не самое сухое, но сухонькое. :smirking:
Страница рецепта
12.04.2021 в 10:05:20
Виктория, спасибо за Вашу оценку и фотоотчёт! Для меня это тоже - один из "золотых" рецептов.
Страница рецепта
12.04.2021 в 9:59:50
Лариса, ой, боюсь, теперь муж больше не даст Вам "долго не печь"!... :smirking: Спасибо за фотоотчёт. :hearth:
Страница рецепта
10.04.2021 в 22:48:14
Зохна, желаю Вам много счастливых встреч с творожными кексиками! :hearth:
Страница рецепта
07.04.2021 в 21:46:19
Владимир, Вы меня заставили покопаться в интернете, чтобы разрешить данную загадку! Осмелюсь предположить, Вы готовили из желтого гороха, да? Оказывается, желтый и зелёный сушеный горох развариваются абсолютно по-разному! (Сама не знала до сегодняшнего дня, извините.) Если делать из зелёного гороха, как у меня, то нужно именно столько воды, он почти не разваривается. А под желтый воды, действительно, потребуется больше.
Страница рецепта
07.04.2021 в 21:35:15
Анастасия , я тогда с салом попробовала, чтобы знать, КАК ОНО - и тоже решила, что для современного человека - жирновато. Но прошлой зимой мне один раз попалось солёное сало со слишком жесткой шкурой - и выяснилось, что вот её в такой борщец вместе с мясом поварить - в самый раз! Так что, если вдруг у кого будет оказия - попробуйте! Используется только сама жесткая шкура, а не сало.
Страница рецепта
05.04.2021 в 10:12:45
Юрий, можно и то, и то, и ещё другие (в комментариях есть)... Я уже много разных перепробовала. Единственное, которое не понравилось - оливковое первого отжима, у которого выраженная горчина.
Страница рецепта
02.04.2021 в 19:27:21
Людмила, а Вам спасибо за фотоотчёт!
Страница рецепта
28.03.2021 в 12:25:14
Натал я, сейчас то, что Вам варила мама, называется пудинг.
Страница рецепта
28.03.2021 в 12:23:04
Света, в шапке - вес НЕПРОТЁРТОЙ малины. В описании вес изменяется за счёт того, что её протёрли. Я же не знаю, сколько у Вас получится после протирания. Тут уж ничего не поделаешь, придётся посчитать самостоятельно. В описании объяснено, как.
Страница рецепта
27.03.2021 в 12:15:49
Елена, извините, не понимаю Вашего вопроса, но постараюсь ответить. Сливки в данном случае 30% покупные, из коровьего молока; каррагинан там в составе по умолчанию. Загуститель для сливок любой, который Вам доступен, я не знаю, что встречается у Вас в продаже. Из домашних сливок из-под коровки, в принципе, всё то же самое получится. Только их взбивать осторожнее нужно, чтобы не увести в масло. Надеюсь, я смогла Вам помочь этой информацией.
Страница рецепта
25.03.2021 в 21:40:27
Елена, обычно мне лень отвечать на комментарии, когда человек сообщает, что мой рецепт - неправильный, и излагает, как готовит что-то похожее он сам. В конце концов, все мы - свободные люди, кому как нравится - тот так пусть и готовит. Но так уж получилось, что я - как раз ресторанный повар. И вот именно с этой точки зрения придётся мне объяснить, почему я готовлю пасту с креветками в сливочном соусе именно так, как это делаю я, и никогда не стану делать этого так, как предлагаете Вы. А пользователи пусть выбирают тот вариант, который больше подходит к их обстоятельствам. Начать придётся с конца. Вы используете загущение желтком. Моего контроллера колотит нервной дрожью, когда он слышит об использовании сырых желтков, не подвергавшихся высокотемпературной обработке. Для семьи я рецепты с загущением желтком делаю, для клиентов - стараюсь избегать всеми возможными способами. Кто знает правила работы с сырыми яйцами на профессиональных кухнях, тот, думаю, меня хорошо понимает. Мне проще загустить заваренной мукой, в ней сальмонелл железно быть не может. Я готовлю на скорость, поэтому выпаривание мне не подходит вообще, хотя оно, чисто теоретически, с тридцатипроцентными сливками и сработало бы. А вот рассказывать сказки о том, что двадцатипроцентные сливки тоже загустеют от одной термической обработки, не нужно. Если и загустеют, то ооооочень не скоро. У Вас загустителей два: желток и пармезан. Почему я не использую желток, я объяснила. Использовать пармезан для меня — риск нарваться на клиента, знающего каноны итальянской кухни, где исторически считалось моветоном приправлять этим сыром пасту с морепродуктами. Вы же правильно говорите, у Вас — рецепт КАРБОНАРЫ с креветками. А у меня, обратите внимание, заявлен сливочный соус. Поскольку мне не подходит ни один из Ваших двух загустителей — я беру жирные сливки и загущаю их заваренной мукой. Баста. Отличная консистенция, богатый вкус. При чём чистый креветочно-сливочный, не перебиваемый пармезаном. А если Вас тревожит чисто лишние 10% жирности сливок — то задумайтесь о том, сколько жира Вы ввели с пармезаном — по этому показателю соусы в результате получатся одинаковые.
Что до чеснока, что, де, так и только так… при введении на разных стадиях он даёт разную ароматическую композицию. А не то, что, если ввести его до начала жарки креветок, то он непременно сгорит. Креветки краснеют за считанные секунды. При раннем введении чеснока конечный вкус блюда получается спокойный, даже чуть сладкий. Позднее даёт немного более резкий вкус и запах. С пармезаном — нормально, у него свой вкус сильный. Но по мне, к сливочному соусу - лишне. Это — как уж кто любит.
Страница рецепта
25.03.2021 в 19:32:58
Анастасия, каюсь, не расшифровала этот момент. Для всех, кто ещё никогда не пробовал загущение желтком на своей плите - лучше производите эту процедуру в водяной бане. Особенно это важно для газовых плит, у которых плохо регулируется пламя. На электрической (керамической) плите, исходя из моего опыта, достаточно использовать толстостенную кастрюлю. То, что я вижу на Вашем кадре - конкретный перегрев, и очень приличный. За секунду такое не получится.
Страница рецепта
24.03.2021 в 23:00:16
Янева Кира , конечно, сложный. Один раз профритировать проще.
Страница рецепта
24.03.2021 в 19:12:47
Юлдуз, больше можно. Меньше нельзя. При фритировании продукт должен плавать в масле. Это и отличает данную технику от жарки.
Страница рецепта
24.03.2021 в 19:10:29
ЕК , да про нас прям мексиканский сериал снимать можно! :laughcry:
Страница рецепта
16.03.2021 в 12:46:08
Оксана, в помидорах слишком много жидкости. Обратите внимание, тут вот в комментариях пишут, что хлеб сначала желательно в тостере зажарить. На обжаренный хлеб можно было бы и нормальный помидор. Но, когда нужно сделать в микроволновке без тостера, излишек жидкости следует удалить, иначе она размочит хлеб.
Страница рецепта
13.03.2021 в 17:48:38
Ирина, и Вам спасибо за взвешенное мнение! :hearth:
Страница рецепта
10.03.2021 в 10:37:34
EK, это было в дискаунтере по разовой акции.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:48:23
Нина, а чего сразу агар? А чего бы не попробовать, например, крахмал? Он тоже фиксирует! Люди, ну разные это всё вещества! И результаты получаются разные. С разной консистенцией и вкусовыми качествами.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:44:27
Евгения, нельзя. Для этого рецепта - жесткое нельзя. Консистенция на агаре воообще другая будет. Это, знаете, как утверждать, что лаваш и блины - одно и то же! А чо? И то, и другое из муки, и то, и другое тонкое.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:41:46
Юлия, мёд - без проблем. Ни на что не повлияет.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
