E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руБорщ
Борщ классический с мясом

Борщ классический с мясом

Аймкук

Ингредиенты

Говядина (грудинка без костей) - 500 г

Вода - 2 л

Свекла 400 г

Капуста - 450 г

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Картошка - 4 шт.

Лук репчатый белый - 3 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Томатная паста 100 г

Уксус - 1 ст.л.

Сахарный песок - 1 ст.л.

Сало свиное топленое - 1 ст.л.

Сало свиное соленое - 15 г

Масло сливочное - 25 г

Петрушка зеленая - 0.25 пучка

Лавровый лист - 3 шт.

Душистый перец - 3 шт.

Черный перец горошком - 5 шт.

Соль - 3 ст.л.

  • 54 кКал
  • 3 ч. 40 мин.
  • 3 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

4.83
Оцените рецепт
Рейтинг 4.83 из 5
на основе 12 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию классический борщ с мясом! Рецепт этот взят из книги великого авторитета советской кулинарии В.В. Похлебкина, так что "классичнее" - уже, пожалуй, просто даже некуда. Готовить будем максимально по Похлебкину. Совсем точно не получается, потому что он, к сожалению, не прописывает некоторых деталей, которые ему самому казались очевидными, но нам о них узнать уже неоткуда. Еще я буду использовать пару кухонных гаджетов, которые советским хозяйкам были недоступны: например, для "нарезки соломкой" пойдет в ход овощерезка Бёрнер, которая здорово это дело облегчает. Но все мои отступления будут сведены к использованию, так сказать, научно-технического прогресса, а не к тому, чтобы модернизировать сам рецепт классического борща.


Вильям Васильевич выделяет костные, мясо-костные и в чистом виде мясные борщи. Последняя идея понравилась мне больше всего, потому что для костных борщей кости положено расщеплять перед варкой вдоль, и на приготовление бульона уходит 6 часов (у мясных - 2 - 2.5 часа).


Наиболее распространенные виды мяса для борща - это говядина и свинина, но может идти в борщ и грудинка, и баранина, и мясо птицы, и даже колбасы. Я взяла за основу приведенный Похлебкиным рецепт простого украинского борща, который делается на говядине.


В моем рецепте будет использоваться говяжья грудинка, 500 гр. (хотя мог бы быть толстый или тонкий край, или завиток). Кстати, если закладывается и говядина, и свинина, то свинины должно быть не больше половины от общего количества мяса.


На 500 гр. говядины я брала 2 литра воды, 400 гр. свеклы, 450 гр. капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 4 картошки, 100 гр. томатной пасты (или 2 помидора), 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. топленого свиного сала, 15 гр. соленого свиного сала, 25 гр. сливочного масла, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, четверть пучка зелени петрушки и 3 ст.л. мелкой поваренной соли.

Ингредиенты для классического борща с мясом


Варим мясной бульон из неприправленной говяжьей грудинки любым привычным вам способом (прозрачность роли в дальнейшем не играет) на протяжении 2-2.5 часов.

Положить мясо в кастрюлю с водой


За час до окончания времени варки начинаем подготавливать овощи для борща.


Картошку нарезаем кубиками.

Порезать картошку


Капусту режем тонкой соломкой (ну, я, как видите, шинкую).

Натереть на терке капусту


Морковь и корень петрушки чистим и режем соломкой (очень удобно делать на бёрнеровской терке для корейской моркови!).

Натереть морковь и корень петрушки


Таким же образом режем соломкой и свеклу, причем свеклу смачиваем одной столовой ложкой уксуса и размешиваем.

Потереть свеклу


На предварительно растопленном на сковороде свином сале (1 ст.л.) тушим свеклу с 1 ст.л. сахара и 100 мл томатной пасты до достижения мягкости.

Обжарить бурак


Сами тем временем продолжаем резать овощи.


Лук тоже режется кубиками - но очень мелкими. По-моему, можно было бы спокойно наширкать на том же Бёрнере, это - быстрее, но Похлебкин сказал - кубиками, значит, КУБИКАМИ!

Нарезать лук


Вильям Васильевич упорно пишет, что свиное сало нужно перетереть (пестиком) с чесноком и зеленью петрушки. Я не знаю, может, у меня какое-то не такое сало, но оно тереться пестом с чесноком упорно не желало, поэтому я решила для начала измельчить все эти компоненты режущим винтом (заодно чтобы и петрушку ножом не резать).

Измельчить сало с чесноком и петрушкой


Можно, конечно, потом и пестом помять: ну нужно же это почему-то в классическом рецепте?

Потолочь сало с зеленью и чесноком


Я не знаю, что у вас произошло быстрее, утушилась до мягкости свекла, или прошло 2-2.5 часа с начала варки мяса. В любом случае по истечении варки бульона извлекаем из него мясо, увеличиваем огонь и забрасываем в бульон картошку, а через 10 минут - капусту.

Положить сваренное мясо в тарелку


Когда свекла протушилась, освобождаем от нее сковороду и жарим там в сливочном масле морковь, лук и корень петрушки, пока не зазолотятся (или пока не настанет их время отправляться в бульон), - через 15 минут после начала варки картошки и через 5 минут после начала варки капусты. Все обжаренные овощи засыпаются в борщ вместе, т.е. морковь, корень петрушки и лук - вместе со свеклой.

Обжарить лук, морковь и корень петрушки


Тут нужно быстренько порезать на порционные кусочки мясо, которое за это время остыло до того, чтобы его стало удобно резать. Куски должны помещаться в столовую ложку. Мясо с лавровым листом и перцами засыпается в борщ через 20 минут после начала варки картошки (соответственно, через 5 минут после всыпания обжаренных овощей).

Разобрать мясо на кусочки


В последнюю очередь, через 7 минут после введения мяса (и за 3 минуты до окончания варки), в борщ вводится растертое сало с чесноком и петрушкой. Полагаю, тут же он и солится (у Похлебкина этого момента я почему-то не нашла, и в составе ингредиентов соли не было, но несоленый борщ я себе представить категорически не могу!).

Рецепт классического борща с мясом


После окончания варки борщ еще 20 минут выдерживается перед сервировкой под крышкой. Есть его положено со сметаной. Честно скажу, когда ела первую тарелку, абсолютно не поняла, чего ради я возилась с этим непонятным перетиранием сала с чесноком и петрушкой? Никакой разницы, в сравнении с маминым и бабушкиным борщиком, я не почувствовала (у нас в семье чеснок добавляли свежедавленный, кто сколько хотел). Так вот, смысл этого шага дошел до меня на следующий день - выдержанный классический борщ с мясом значительно богаче по вкусу, чем без заправки чесноком. Введенный при варке толченый чеснок не дает такой остроты, как свежий, но он изменяет общий вкус блюда на более интенсивный и насыщенный.

Фото классического борща с мясом

Аймкук
Автор рецепта
Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
  • 834

    Рецептов

  • 134

    Подписчиков

  • 96

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук
Комментарии и отзывы (15)
Добавить комментарий
Геннадий
Ну Ты юморная!  -: (наширкать, тереться, ложить) Но борщ прекрасный!
Нравится
(0)
ответить
bnb Ценитель
Рецепт - супер! 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Бальзам на сердце! 
Нравится
(0)
ответить
елена
А можно без перетертого сала? По моему оно там лишнее, а в остальном борщ прекрасный!!! Спасибо вам и Похлебкину.
Нравится
(0)
ответить
bnb Ценитель
Без перетертого сала - борщ..., но НЕ украинский!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Может, и можно, но хотелось попробовать КЛАССИКУ.
Нравится
(0)
ответить
Андрей
Сначало в бульон ложиться капуста, а уже потом через 10-15 минут картошка.
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Андрей, если Вы считаете себя большим авторитетом в кулинарии, чем В.В.Похлебкин, то это Ваше частное дело. А еще можно сказать "я так больше люблю" или "а меня так учили в кулинарном техникуме" или "так делала моя бабушка". Я этот рецепт, как написано в описании, не придумала из головы, а использовала материалы из книги Большая энциклопедия кулинарного искусства, 2004 год издания, Москва, Центрполиграф: Украинская кухня, раздел Первые блюда, подраздел Борщи. Согласно сведениям Похлебкина, сначала кладется картофель, и лишь 10 минут спустя - капуста; как вариант - они вводятся одновременно.
Нравится
(1)
ответить
Красивый борщ!
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Да уж, по определению яркое блюдо!
Нравится
(0)
ответить
Лежит у меня такая же терочка по твоему совету купленная еще прошлой зимой (правда, насадка не нее одна пока), но я ни разу ею не пользовалась! Все по старинке - ручками... А борщ классный! 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Если честно, то ты меня удивляешь! У меня Бёрнер - один из самых используемых кухонных агрегатов; а у тебя он лежит нераспакованный! На нем же скорость в разы выше! Я бы, наверное, поседела три раза, пока без него чего-то там соломкой согласно Похлебкину резала бы.
Нравится
(0)
ответить
Очень красивый борщ, яркая тарелочка.
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Тарелочка, самое смешное, голландская, но вписалась тут, блин, действительно идеально!!! Еще до того, как приготовила, уже знала, в чем сервировать буду.
Нравится
(0)
ответить
фролов с.в.
странно, что мясо без косточки. именно кости дают навар
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Картошка с мясом и лисичками в горшочках

Бефстроганов из свинины со сливками

Блины на опаре с сухими дрожжами

Салат из свеклы с козьим сыром

Суп-пюре с тыквой и картошкой

Суп-пюре из тыквы с плавленым сыром

Тушеная картошка с рулькой в казане

Свиная рулька с чесноком (вареная)

Салат «Карусель»

Рулька в пиве в мультиварке

Перцы, фаршированные рыбой (в духовке)

Тефтели с болгарским перцем (в духовке)

Рис с болгарским перцем в мультиварке

Салат с языком и болгарским перцем

Мобильная версия сайта