Продукты для приготовления постного шоколадно-малинового торта - перед вами. Какао-порошок лучше всего использовать алкализованный, в нем намного больше вкуса по сравнению с обычным какао. Малину можно брать как свежую, так и замороженную, поскольку её все равно нужно будет пюрировать. Вес готового пюре без косточек – примерно 75-80 г. Шоколад подойдет только темный, потому что он не содержит животных жиров, и его можно употреблять в пост.
Бисквит готовится очень просто. Смешайте в глубокой миске сахар, муку, ванилин, соль и разрыхлитель. Какао-порошок перед добавлением, конечно, нужно просеять, как и муку, но я опомнилась уже тогда, когда добавила его в миску, пришлось перемешивать более тщательно, т.к. какао было с комочками.
Перемешайте все сухие ингредиенты венчиком. Добавьте подогретое (градусов 25-30) растительное молоко и рафинированное масло, сразу же перемешайте все венчиком.
Вот такое получится тесто – блестящее, вкусно пахнущее шоколадом, довольно густое, но текучее.
Подготовьте форму для выпечки. Я выпекала в кондитерском кольце, поэтому плотно обернула его фольгой, чтобы тесто не вытекало. Если у вас обычная форма с дном, этого делать не нужно. Максимум – промазать маслом внутреннюю часть формы и по желанию присыпать мукой. Вылейте тесто в форму, слегка отстучите ее об стол и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекайте 30-40 минут, до сухой зубочистки.
Готовый корж извлеките из формы и остудите на решетке.
А затем поместите в форму для сборки торта. Чтобы края получились более ровными, желательно выстелить боковины ацетатной пленкой.
Вылейте аквафабу в дежу миксера и взбивайте на средней скорости насадкой-венчиком. Когда образуется белая пена, начните подсыпать сахар небольшими порциями. Затем влейте лимонный сок.
Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не станет довольно устойчивой. О взбитых до такой консистенции куриных белках говорят «до средних пиков», то есть кончики следов от венчиков должны немного загибаться. Думаю, здесь тоже будет уместен этот термин.
Теперь вторая часть малинового мусса – сироп. Сделайте из малины пюре любым удобным способом, протрите его через сито и вылейте в небольшую кастрюлю, добавьте воду, сахар и агар-агар.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и уваривайте сироп до густоты киселя. Если есть градусник – измерьте температуру сиропа, она должна быть в пределах 105-110 градусов.
Снова включите миксер и начните взбивать аквафабу, одновременно вливая тонкой струйкой по стенке горячий малиновый сироп. Масса на глазах начнет увеличиваться в объеме, станет красивого розового цвета. Как только весь сироп окажется в деже миксера, взбивайте еще минуту. Пока мусс не начал застывать, вылейте его на корж и разровняйте верх.
Теперь шоколадный слой. Я специально сделала его более плотным, для контраста с малиновым. Если вы хотите также сделать его воздушным, смешайте готовый ганаш со 100 г взбитых до густоты растительных сливок (их нужно взять дополнительно, в списке ингредиентов их нет). 180 г растительных сливок доведите до кипения, но не кипятите. Залейте ими поломанный на кусочки темный шоколад, подождите пару минут и перемешайте.
Затем пробейте массу погружным блендером. На этом же этапе можно добавить взбитые растительные сливки или взбитую в крутую пену аквафабу для пышности.
Вылейте шоколадный ганаш на застывший малиновый мусс и поставьте торт в холодильник на 4-5 часов (можно на ночь) для стабилизации.
Аккуратно снимите форму и ацетатную пленку. Украсьте торт, как посчитаете нужным. Мое оформление не было полностью постным, т.к. желание именинника, а особенно маленького – закон. В остальном же постный шоколадно-малиновый торт не содержит ни яиц, ни жиров животного происхождения.
Постный малиново-шоколадный торт готов. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Чем полезен шоколад
Великий пост 2024: блюда и календарь питания
Как выжить русскому человеку... в Пост?
Откуда брать белок в Пост: чем заменить животные белки в постные дни?
Почему трескается крем-чиз на торте?
В шоколад – касторку? Зачем?!
Написать комментарий