E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руДесерты разные
Панакота (классический рецепт)

Панакота (классический рецепт)

Панакота, классический рецепт итальянской кухни, без которого, пожалуй, трудно представить современный мир десертов, существует уже с десятого века нашей эры. Родина его - Пьемонт. В переводе panna cotta обозначает «вареные сливки», хотя варить их, строго говоря, никто не варит - наоборот, сливки во время приготовления ни в коем случае не должны закипеть. Сейчас их обычно только подогревают, в старину томили на слабом огне, чтобы они загустели.

В классическом рецепте панакоты не используется никаких новомодных ингредиентов или технологий, она минимально изменилась за тысячелетие. Вместо настоящей ванили (драгоценной пряности, доступной тогда только богачам) в наши дни можно взять ванилин. Сахар у нас стал качеством повыше - он чисто белый рафинированный, но если вы хотите, то можете попробовать сделать на коричневом, это будет ближе подходить по вкусу к старинному варианту. Рыбий клей (желатин, изготовляемый из рыбы) сейчас уже очень редок и дорог, вместо него - дешевый и общедоступный животный желатин. В общем, та самая классическая панна котта, которая когда-то была диковинкой для вельмож и негоциантов, в наши дни может быть приготовлена абсолютно любым смертным.

Ингредиенты

Сливки (жирностью от 20%) - 600 мл

Желатин - 10 г (упаковка для 500 мл жидкости)

Сахарный песок - 6 ст.л.

Ваниль - 1 стручок (или 7 г ванильного сахара)

Вода - 100 мл

  • 155 кКал
  • 10 мин.
  • 3 ч.
  • 3 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

4.87

Оценить рецепт

Рейтинг 4.87 из 5
на основе 98 голосов


Пошаговый рецепт с фото

У меня будет ванильная панакота - с одной из двух приправ, входящих в состав этого кушанья уже много веков (наряду с лимонной цедрой). Если сделать пана-котту с настоящей бурбон-ванилью, то лучше не брать больше никаких соусов или там ягодок - вкус будет настолько тонким и изысканным, что им лучше насладиться, не забивая чем-то лишним.

Ингредиенты для панакоты


Стручок ванили разрезаем вдоль и выскребаем из него ножом семена.

Достать семена ванили


На очень слабом огне томим сливки с ванилью (и с семенами, и со стручком) под крышкой около часа, не давая жидкости закипеть. Таким образом мы, во-первых, вытягиваем из ванили ее вкус в сливки, а во-вторых, редуцируем воду в сливках, загущая их.

Нагреть сливки с ванилью


Желатин размачиваем в холодной воде.

Замочить желатин


Растапливаем желатин, не давая ему закипеть (у меня - 1 минута в микроволновке на режиме оттаивания).

Растопить желатин


Удаляем из сливок стручок ванили и вмешиваем сахарный песок и растворенный желатин. Уваренные сливки дают при застывании менее гомогенную консистенцию, зато панакота с ними получается вкуснее, она более кремистая.

Добавить сахар и желатин


Разливаем ванильную панакоту по маленьким формочкам, даем остыть до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник.

Разлить смесь по формочкам


Очень важная хитрость: сервируйте панакоту не прямо из холодильника, дайте ей часок отстояться при комнатной температуре. Это позволяет лучше раскрыть вкус классической панакоты и сделать нежнее ее консистенцию.


Панакота (классический рецепт) — рецепт с фото пошагово

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (22)
Добавить комментарий
Дон
Самый точный рецепт из всех
Нравится
(1)
ответить
Анастасия
Добрый день. Подскажите, указано, что было использовано 600мл сливок, а желатина 5 гр на 500мл. Вы ещё желатин добавляли для 600мл или оставляли 5гр?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Анастасия, в ингредиентах - 10 г желатина. 1 упаковка на 500 мл, согласно рекомендациям производителя. Больше не нужно, просто возьмите любую упаковку на 500 мл.
Нравится
(0)
ответить
Наталья П.
На такое количество 6 ст.л. сахара , это очень много. Я сделала с 1 ст.л. После застывания положила немного смородинового варенья и сверху украсила взбитыми сливками из баллончика. Получилось очень классно и не приторно сладко.
Нравится
(5)
ответить
Артём
Здравствуйте, подойдут ли сливки жирностью 10%?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Артём, технологически - да, подойдут. Просто вкус готового блюда отличаться будет -  менее кремистый получится.
Нравится
(0)
ответить
Filomenafox
Артём, скорее всего нет, если что, то я делала 30% и вышло очень вкусно
Нравится
(1)
ответить
Татьяна
А вместо сливок можно использовать молоко высокой жирности (домашнее, из под своей коровы)?
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Татьяна, а Вы дайте домашнему постоять-расслоиться, снимите верхнюю фракцию - и вперёд! Так вы получите те "сливки", на которых этот рецепт делался исторически.
Нравится
(2)
ответить
Наталья
Мы делаем, нам кажется вкусно
Нравится
(2)
ответить
Яна
Чудесный рецепт. Получилось очень вкусно. Спасибо
Нравится
(5)
ответить
Юлия
Наталья, спасибо за рецепт 
Подскажите, можно ли вместо сахара добавить мед? Сахар не ем...

с ув. Юлия
Нравится
(3)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Юлия, мёд - без проблем. Ни на что не повлияет.
Нравится
(0)
ответить
лиза
круто и вкусно
Нравится
(1)
ответить
Виктория
Здравствуйте, хотелось бы уточнить. У меня листовой желатин, сколько его нужно брать в пропорции на 500 мл?

Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Виктория , я же не знаю, что у вас за желатин. Смотрите, что написано на упаковке.
Нравится
(3)
ответить
ЕЛЕНА.
ЗДРАВСТВУЙТЕ. У МЕНЯ ВОПРОС— В ЧЕМ МОЯ ОШИБКА,СЛИВКИ ПРИ ЗАСТЫВАНИИ НАХОДЯТСЯ СВЕРХУ,ОЧЕНЬ ЖИРНО ПОЛУЧАЕТСЯ,КАК ДОБИТЬСЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
ЕЛЕНА., здравствуйте. Честно скажу, никогда не сталкивалась с подобной проблемой. Сколькипроцентные сливки и от какого производителя?
Нравится
(6)
ответить
Евгения
Вопрос по желатину, у меня на упаковке написано 10 г на 1-1,5 стакана жидкости (это примерно 300-350 г)
Значит нужно взять больше желатина? Или лучше оставить 10 г?
Не хочется, чтобы слишком твёрдый десерт получился
Нравится
(13)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Евгения, если будете сервировать в формах - оставьте десять. Ну, получится совсем мягонькая. Мягкая - не так плохо, как твёрдая, согласна с Вами.
Нравится
(2)
ответить
Евгения
Наталия М., спасибо!
Нравится
(0)
ответить
Сергей
Очень простой рецепт и получается отличный десерт. Сверху добавляю немного вишнёвого варенья без косточек или шоколадный пудинг.
Нравится
(3)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Сергей , мне нравится ход Ваших мыслей! 
Нравится
(0)
ответить
Елена
В ингридиентах указано 7 г ванилина, положила- 6 г,было настолько горько, что весь суперовый десерт был не сьедобен.Советую класть ванильный сахар)
Нравится
(7)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Елена, извините, пожалуйста, целиком и полностью моя вина: неправильно написала! Конечно же, речь шла о ванильном сахаре, а не о чистом ванилине, Вы абсолютно правы. Сейчас попрошу администратора исправить.
Нравится
(4)
ответить
Отличный рецепт, Наташа!
Нравится
(3)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Многократно проверенный, всем очень нравится! 
Нравится
(3)
ответить
Вот бы попробовала с удовольствие, но не люблю готовить с желатином. Кто бы бы угостил. Смотрится очень аппетитно.
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
А что за проблемы с желатином? Чисто вид не нравится? Или запах?
Нравится
(0)
ответить
Даже не знаю)) В свое время работала в заводском кафе и мы его не г меряли, а кг)) Прошло больше 20 лет, а я его до сих пор стараюсь не использовать для приготовления. Хотя желе, мармеладки и всё подобное просто обожаю и часто покупаю. 
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Если давно работала, и реагировала на запах, то попробуй современный - думаю, ты приятно удивишься. Я просто как раз в этом году разжилась советской книгой по кондитерке, по возрасту старше меня - так там какие-то странные указания, что, де, из-за неприятного запаха желатина изделия с ним нужно непременно ароматизировать. Похоже, он какой-то другой был, чем современный, потому что я тоже помню, что у меня в детстве при виде свежего желатина голова кружилась. Мама его размачивает, я наклоняюсь над миской - и начинаю терять сознание. Может, конечно, случайно тогда так совпало, но ощущение и вид желатина помню очень четко. А сейчас - ничего такого не испытываю.
Нравится
(5)
ответить
Как вариант)))
Нравится
(1)
ответить
Евгения
Ирина Шеви , добрый день. 
можно использоват Агар-Агар 
Нравится
(3)
ответить
Нина
Ирина, Есть Агар-агар... многократно лучше желатина. Из морских водорослей.
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Евгения, нельзя. Для этого рецепта - жесткое нельзя. Консистенция на агаре воообще другая будет. Это, знаете, как утверждать, что лаваш и блины - одно и то же! А чо? И то, и другое из муки, и то, и другое тонкое.
Нравится
(4)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Нина, а чего сразу агар? А чего бы не попробовать, например, крахмал? Он тоже фиксирует! Люди, ну разные это всё вещества! И результаты получаются разные. С разной консистенцией и вкусовыми качествами.
Нравится
(2)
ответить

Свежие рецепты


Тушёные свиные ребрышки в кастрюле

Скумбрия на мангале в фольге

Креветки в тесте катаифи

Запеченный грейпфрут

Гранатовый чай

Бутерброды с вареным свиным сердцем

Брускетта с языком

Байский чай (яблочно-ванильный)

Тесто «Водолаз» (дрожжевое)

Чипсы из кукурузной муки

Клубничный кекс (влажный и воздушный)

Лапша удон со свининой в соусе терияки

Салат «Шахристан»

Ватрушки с малиной из дрожжевого теста
Мобильная версия сайта