E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руСоления
Баклажаны по-гречески на зиму

Баклажаны по-гречески на зиму

Баклажаны по-гречески на зиму - рецепт, который родился у меня совершенно случайно. Не секрет, что греки большие мастаки превратить простые продукты в очень вкусные блюда, не прилагая особых усилий для этого.

Как-то были мы в гостях у греков, и на столе, помимо огромного количества мясных блюд, была закуска из баклажанов. Я было удивилась, подумала, что греки делают заготовки на зиму, но все оказалось проще, это блюдо было "на покушать сейчас". Скажу вам, что баклажаны по-гречески мне очень понравились, и я решила попробовать приготовить их на зиму. Делаю так уже три года, баклажаны стоят хорошо всю зиму, хотя у меня кладовая совсем не холодная.

Ингредиенты

Баклажаны - 1,5 кг

Морковь - 500 г

Перец болгарский - 200 г

Чеснок - 4 зубка

Подсолнечное масло - 3 ст.л.

Петрушка - 40 г

Перец чили - 1 шт.

Сок лимона - 1 ст.л.

  • 39 кКал
  • 50 мин.
  • 50 мин.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 15 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Итак, подготовим продукты и приступим к приготовлению баклажанов по-гречески на зиму.

Ингредиенты для баклажанов по-гречески на зиму


Баклажаны следует взять небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в литровую или пол-литровую банку. В каждом баклажане делаем с одной стороны продольный разрез ножом. Стараемся не повредить другую сторону баклажана.

Сделать на баклажане надрез


В кастрюлю наливаем воду, солим ее, ставим на огонь и даем воде закипеть. Отвариваем баклажаны в подсоленной воде 10 минут. Перекладываем отваренные баклажаны в дуршлаг и даем жидкости стечь, можно остывшие баклажаны отжать руками от лишней жидкости.

Отварить баклажаны


Морковь трем на терке для корейской моркови, если есть. У меня терка чуть мельче.

Натереть морковь


В сковороду вливаем все растительное масло, даем ему прогреться и обжариваем морковь 10-12 минут, пока она не станет мягче.

Обжарить морковь


Тем временем болгарский перец очистим от семян и плодоножки, нарежем перец продольной тонкой соломкой. Перец чили, чеснок и зелень петрушки мелко порубим ножом.

Нарезать перец, чеснок и зелень


В миске смешиваем обжаренную морковь и остальные нарезанные овощи. Добавляем соль и лимонный сок. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Соединить овощи, соль и сок лимона


С остывших баклажанов удаляем хвостики и немного присаливаем их в середине.

Посолить баклажаны


Фаршируем каждый баклажан начинкой из овощей и выкладываем баклажаны в форму или кастрюлю.

Выложить начинку в баклажаны


Сверху на фаршированные баклажаны ставим гнет. Отправляем баклажаны под гнетом на два дня в холодильник. За это время баклажаны с овощами как бы заквасятся и пустят сок, станут острыми и сочными. Греки на этом этапе уже поедают баклажаны по-гречески. Ну, а мы пойдем с вами дальше, мы же готовим баклажаны по-гречески на зиму!

Поставить на баклажаны гнет


Готовые баклажаны по-гречески раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно утрамбовывая, чтобы не образовались воздушные прослойки. Заливаем верх баклажанов выделившимся соком и плотно закрываем банки крышками. Отправляем банки на хранение в прохладное место.

Уложить баклажаны в банку


Открывайте зимой баночку и кушайте баклажаны с удовольствием. По вкусу баклажаны получаются квашенными, острыми, овощи в начинке остаются хрустящими.

Фото баклажанов по-гречески на зиму


Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов по-гречески на зиму

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (19)
Добавить комментарий
Татьяна.
Здравствуйте. Я давно искала такой рецепт квашеных баклажан. Спасибо большое, завтра буду готовить, эту вкуснятинку.
Нравится
(0)
ответить
Мила Новичок
Добрый день! Я новенькая!  Делала такие, только убрала перец. Открыла в марте, думала придется выбросить. Но когда попробовали..... Вкус был замечательный!  Жалко, что только одна банка  затерялась среди других солений.
Нравится
(1)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Мила, спасибо большое за комментарий, рада, что блюдо вам понравилось!!
Нравится
(0)
ответить
Оксана Новичок
Добрый день, спасибо за рецепт,получилось очень вкусно! У меня вопрос, сколько простоят такие баклажаны в холодильнике, какими крышками закрывать и можно ли хранить в погребе?
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Оксана, Если в холодильнике, то до недели. А в погребе, как любую консервацию, до года. Спасибо за интерес к рецепту.
Нравится
(0)
ответить
ЛИДИЯ
ElenaV, В ХОЛОДИЛЬНИКЕ СТОЯТ МЕСЯЦ ,ПОТОМ НАЧИНАЮТ КИСНУТЬ. Я ПАКУЮ В КУЛЕЧКИ ЦЕЛОФ. И В ЗАМОРОЗКУ ,ЗИМОЙ КАК СВЕЖИЕ -ЕЩЕ СКЛАДЫВАЮ В ЛИТРОВЫЕ БАНКИ ПЛОТНО  И СТЕРИЛИЗУЮ НА МАЛОМ ОГНЕ-40 МИН  ЛОЖУ ГРУЗ,ЧТОБЫ НЕ ЗАТЕКАЛА ВОДА И НЕ ПОДНИМАЛО КРЫШКИ  ,ОТ МОМЕНТА  ЗАКИПАНИЯ 40 МИН
Нравится
(3)
ответить
Ах, Ленусь, какое лето!!! Чудесные баклажанчики, очень красивые и аппетитные! А как ты пишешь! Просто уже вкус ощущается))) А скажи, что это за маленький красивый перчик на фото?
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Ренатик, спасибо, что заглянула. Перчик - острый _ "Хабанеро" называется..острый - зверь))
Нравится
(0)
ответить
И снова баклажаны - яркие красочные, как и сама Греция!
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Так и есть! Греция-это буйство красок круглый год!!
Нравится
(0)
ответить
Рецепт мне очень понравился. Хочу спросить, а сколько надо соли, чтобы посолить внутри баклажан?
Нравится
(1)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Апельсинка,спасибо за внимание к рецепту. Солить совсем чуток, просто щепотку соли пальцами возьмите и в разрезик посолите, совсем немного. Если сомневаетесь, что не угадаете с солью, просто отварите тогда баклажаны в подсоленной воде.
Нравится
(1)
ответить
Лариса В
Я присоединяюсь к грекам. Зачем ждать зиму при таком вкусном рецепте?. Жить надо сейчас. Спасибо за вкуснятину.
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Лариса В, спасибо большое! И правда, чего ждать)
Нравится
(0)
ответить
Интересная закуска!
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Машенька, спасибо! Получается вкусно!
Нравится
(0)
ответить
Леночка, очень люблю подобную закуску! Рецепт себе утащила, спасибо!
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Светочка, спасибо! буду рада, если пригодится рецептик!
Нравится
(0)
ответить
Леночка, рецепт превосходный! Сегодня пол города объездили, а баклажаны не нашли! Так обидно! Рецепт в копилочку!  Вкусно и красиво!
Нравится
(0)
ответить
ElenaV Автор рецепта
Томочка, спасибо! Я очень люблю такие баклажанчики. Если будет возможность, приготовь хоть баночку.
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Суп с зелеными помидорами

Чиабатта без замеса

Французские булочки с заварным кремом

Приправа (соус, закуска) из листьев хрена на зиму

Лагман с фрикадельками

Заливные кабачки

Компот из грейпфрута

Чай с грейпфрутом

Вяленая тыква на зиму в электросушилке

Сырные палочки на кефире в духовке

Джем из сливы без косточек и кожуры

Пирог с черноплодной рябиной и яблоками

Джем из слив с апельсином на зиму

Оливье без горошка
Мобильная версия сайта