E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыСоусы
Путтанеска (путанеска)

Путтанеска (путанеска)

Путтанеска (путанеска) - классический итальянский соус к пасте. Для русского уха его название звучит не менее красиво и по-итальянски вкусно, чем какие-нибудь карбонара и аматричана. А вот если перевести это название, то смысл получится совсем не такой красивый, хотя даже более интересный. Если карбонара - это соус угольщиков, то путтанеска, соответственно - догадались уже? - соус шлюх. Путан, по-итальянски говоря.

Не то чтобы итальянские жрицы любви практиковали некие особо изысканные ласки с использованием спагетти путанеска, или там вешали их клиентам на уши. То, что этот соус получил распространение именно в среде женщин с пониженной социальной ответственностью, произошло из-за массы малоприятных особенностей их профессии. Например, острой нехватки времени на приготовление каких-то серьезных блюд. И того, что ходить за покупками им разрешалось только один раз в неделю, а кушать хотелось каждый день. Поэтому в состав соуса не входит никаких скоропортящихся продуктов, и вообще он готовится как бы по остаточному принципу. Ну, или из того, что должно всегда быть на любой итальянской кухне, точно так же, как вода, соль и сахар. Так вот, это очень специфичное смешение продуктов, которые в норме не являются самостоятельными компонентами блюд, а только их приправляют, тоже связывают с путанами - в смысле, как они крайне неразборчивы в половых связях, так и соус путанеска состоит из черт-те чего.

Единственная загвоздка: это в Италии все эти продукты - дешевые и должны быть на любой кухне. В России часть из них - редкие, и, я так подозреваю, по этой причине дорогие. Но рецепт соуса путанеска - именно такой, и изменить я его не могу. Единственное, что я позволила себе уменьшить, когда писала для сайта количество ингредиентов - сильно уменьшила оливковое масло. В итальянской версии его должно быть 100 мл. Для неитальянца это количество - просто дикое: ну, увидите у меня на фотографиях, я делала, как положено. Так, конечно, вкусно, но необходимости в этом нет, вот честно.

Ингредиенты

Спагетти - 500 г

Вода для варки - по потребности

Соль - по вкусу

Помидоры в собственном соку - 500 мл

Оливковое масло - 50 мл

Оливки - 20 шт.

Каперсы - 3 ст.л.

Анчоусы - 4 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Перец - 1 шт.

Соль - по вкусу

Пармезан - по желанию

  • 183 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.

Фото готового блюда

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 40 голосов


Процесс приготовления


Помидоры летом берутся свежие, зимой лучше взять помидоры в собственном соку. Главное - не используйте тепличные сорта "ни-вкуса-ни-запаха" - в Италии их даже путаны есть не станут, однозначно! Оливки в классическом варианте положены фиолетовые. Надо думать, когда-то они были или самыми дешевыми, или самыми распространенными. Сейчас берут уже любых цветов, но маслины без оливок все-таки не используются, кислинка должна быть. Комбинацию из тех и других - можно. Перец в путанеску идет так называемый среднеострый. У меня он есть только баночный. Можете взять уменьшенное количество Чили. Острота должна быть, но не такая забойная, как у аррабиаты!

Ингредиенты для путтанески (путанески)


Варим спагетти в слегка подсоленной кипящей воде согласно указаниям на упаковке. Если рекомендованное время их приготовления - не менее 15 минут, то соус путанеска вы успеете сделать, пока варятся макароны. Если меньше (что встречается редко) - надо начинать готовить соус заранее. Если используются свежие помидоры, а не в собственном соку, то их тоже нужно заранее порезать, и только потом начинать варить макароны.

Сварить макароны


Чеснок чистим и как-нибудь рубим.

Порезать чеснок


Слегка обжариваем чеснок в оливковом масле.

Обжарить чеснок


Добавляем помидоры (если используются свежие, то их нужно было предварительно порезать на кубики) и начинаем томить соус на малом огне (не менее 10 минут). Свежие помидоры обжариваем на сильном 5 минут, и только потом начинать введение остальных ингредиентов и отсчет 10 минут до готовности.

Положить помидоры


Режем оливки и забрасываем их в соус. Каперсы забрасываем без нарезки.

Порезать каперсы


Режем анчоусов и перчик и тоже забрасываем в соус.

Порезать анчоусы и перец


Тушим соус на медленном огне, время от времени промешивая, пока не будут готовы спагетти. Солим в самом конце. Соли в соус путанеска идет очень мало - как видите, он и так состоит из забойных по приправленности вещей.

Добавить каперсы,анчоусы и перец


Пасту откидываем на дуршлаг.

Откинуть макароны на дуршлаг


Пасту путанеска можно сервировать как сразу после приготовления, так и через много часов.

Рецепт путтанески (путанески)


К пасте путанеска не возбраняется тертый пармезан. Однако отмечу, что если обойтись без него, то блюдо подходит для нестрогих дней поста. А вкуса в нем и без пармезана достаточно!


Путтанеска (путанеска), рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (14)
Добавить комментарий
Ольга
Про историю блюда - бред, конечно, редкостный. Изобретатель рецепта итальянский шеф-повар Сандро Петти рассказал, что в далёких 1950-х в его ресторан незадолго до закрытия зашла компания голодных молодых людей, согласных съесть всё, что осталось в меню. Они так и сказали повару: «Facci una puttanata qualsiasi» (Приготовь какую-нибудь ерунду). Слово puttanata здесь обозначает нечто незначительное, не требующее труда. Как это часто бывает в кулинарных легендах, повар приготовил шедевр из того, что было. А было в тот раз действительно немного: кроме пасты и оливкового масла, которые всегда есть в итальянских ресторанах, нашлось 4 помидора, немного оливок, зелень и каперсы.
Нравится
(4)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Ольга, у этого соуса - огромное количество легенд о создании, часть из них даже обыгрывается на итальянском в литературных произведениях. Я привела ту, которая больше всего понравилась мне, Вы - скучную. 
Нравится
(1)
ответить
Ого! По багАтому ! Шикарно и 100 % вкусно!
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Богатая кулинарными впечатлениями жизнь бедных путан... 
Нравится
(0)
ответить
Нравится
(0)
ответить
Алеся
Нина Минина-Р, 
Нравится
(0)
ответить
Ну, все! Жди облавы типа - ну, конечно, анчоусы они жрут, каперсы да оливки! Посмотрите в свой кошелек, товарищи!!!
Нравится
(3)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Да я ж вообще, как проститутка итальянская.... 
Нравится
(1)
ответить
да уж, Наташ, так подробно изучила и описала тему! захотелось повторить (особенно когда читаю в перерыв на работе - всегда хочется все приготовить!)
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Наташ, этот рецепт почти железно готовили именно во время перерывов в работе! 
Нравится
(1)
ответить
я сегодня готовила пасту арабьяту - много схожего ))
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Да, я ее поэтому внизу описания рецепта и упомянула. Последнее предложение перед фотографией ингредиентов.
Нравится
(0)
ответить
точно, Наташ, а я тогда ее еще не готовила и не обратила внимание )) моя арабьята точно островата прилично получилась, хоть я и не так много перца положила, и только в обжарку
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Ну, вот, я по этой причине с аррабиатой не связываюсь ВООБЩЕ.  У меня насморк может появиться от одного только ее запаха у соседа в тарелке, а чо со мной будет, если попробовать НАСТОЯЩУЮ - я даже и не знаю.  Наверное, остановка дыхания сразу. 
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Квашеный дунганский перец

Вареники с персиками

Салат из цветной капусты с петрушкой

Компот из тыквы с яблоками

Чебуреки с сулугуни

Тарталетки с белыми грибами

Профитроли с курицей

Суп с фрикадельками и клецками

Котлеты с сухим молоком

Картошка с беконом на мангале

Стейки из свинины с овощами в духовке

Печенье «Глаголики»

Жареный фарш с яйцом

Салат из мелкой свеклы
Мобильная версия сайта