Для приготовления варианта соуса Биск подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Готовила то салат «Цезарь», то суп «Том Ям» и постепенно накопила в морозилке нужное мне количество голов и панцирей от крупных креветок.
Сначала потомите на среднем огне в сотейнике или глубокой сковороде на сливочном (или растительном) масле крупно нарезанные лук, морковь и чеснок. Примерно 5 минут при помешивании.
Затем отправьте к овощам головы и панцири креветок, а также томатную пасту. Прибавьте огонь до сильного и при помешивании обжарьте все это вместе пару минут.
После чего добавьте лимонную цедру, сухие ароматные травы, соль и перец, влейте воду и вино.
После закипания убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой не менее 45 минут.
Далее возможны два варианта:
1. Пробить полученную массу блендером и процедить.
2. Процедить и протереть эту массу через сито.
После чего нужно уварить на сильном огне при периодическом помешивании этот насыщенный бульон до уменьшения в объёме раза в два.
Соус Биск из панцирей и голов креветок готов.
Опробовала его сразу же с рисовой лапшой, жареными креветками и жареной горбушей. А одну треть соуса заморозила на потом... Считается, что соус Биск подходит к мясу, может, опробую сочетание при случае.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий