Вот все продукты, которые нужны для приготовления котлет по-киевски по классическому рецепту. В этом случае принципиально использовать целую куриную тушку – только так получится отделить большие ровные филе грудки с косточкой от крыла. Кость никак не влияет на вкус, но является характерной особенностью блюда и делает подачу более эффектной.
Курицу промойте и хорошо обсушите, снимите с грудки кожу.
Отрежьте первую и вторую «фаланги» крыльев по суставу, оставив только плечевую кость, соединенную с грудкой.
Затем отделите грудку от ножек - должно получиться примерно так, как показано ниже.
Теперь сделайте надрез вдоль килевой кости.
Аккуратно срежьте оба грудных филе вместе с косточками от крылышек.
Зачистите косточки от остатков мяса и хряща.
Отрежьте малое филе от большого.
Возьмите большое филе и сделайте надрез в самом толстом месте, затем раскройте этот участок как книгу – это поможет выровнять толщину и сделать поверхность заготовок больше.
Аккуратно отбейте большое филе через 2 слоя пищевой пленки или пакет. Старайтесь отбить до минимальной толщины, но при этом не повредить мясо: даже небольшие отверстия могут привести к вытеканию масла при жарке и запекании.
Таким же способом отбейте малое филе.
Мелко порубите зелень (я взяла пополам укропа и петрушки) и добавьте к размягченному сливочному маслу, посыпьте щепоткой соли и перца.
Всё тщательно перемешайте и разделите всю массу пополам.
Выложите зеленое масло на пищевую пленку, сформируйте 2 продолговатых валика, закрутите концы и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Подготовленное филе посолите и поперчите.
В центр большого филе положите кусочек зеленого масла.
Сверху накройте малым филе, подверните его концы, как бы укутывая масло.
Тщательно заверните масло со всех сторон, формируя котлету продолговатой формы. Важно, чтобы внутри не осталось открытых участков. Сформированные котлеты заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 20 минут, это поможет им лучше держать форму.
Приготовьте льезон: в миску вбейте яйца, добавьте молоко и щепотку соли.
Взболтайте все вилкой до однородности.
Обваляйте заготовки котлет в муке, излишки стряхните.
Затем окуните в льезон.
После этого запанируйте котлеты в сухарях. Для классической котлеты по-киевски лучше использовать именно сухари панко или хлебные крошки – они дадут более крупную и хрустящую корочку и равномерное покрытие. Если сухарей панко нет, возьмите белый батон, срежьте корочки, подсушите мякиш в духовке и измельчите его блендером до умеренно крупной крошки. Потом обмакните котлеты снова в льезон и еще раз обваляйте в сухарях – получится двойная панировка, которая создаст плотный слой, удерживающий ароматное сливочное масло внутри котлеты.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло до 160 градусов. Аккуратно опустите котлету во фритюр и обжарьте до румяной корочки примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжарьте по такой же схеме и вторую котлету. Переложите обжаренные заготовки в форму для запекания и доведите их до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, около 4-6 минут.
Готовые классические котлеты по-киевски подавайте сразу – при разрезании внутри должно вытекать горячее сливочное масло с ароматом свежей зелени.
В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, картофель фри, запеченные овощи или свежий овощной салат.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке? Что делать?
Как приготовить пышные котлеты (и мягкие, и сочные!)
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Написать комментарий