Для приготовления салата из огурцов «Молодо-зелено» соберём ингредиенты по списку.
Огурцы лучше всего брать грунтовые с пупырышками, небольшие и крепкие, чтобы они оставались хрустящими. Если они собраны давно, желательно предварительно замочить их в холодной воде на пару часов. Горчица подойдёт как обычная столовая, так и сухая в виде порошка.
Соль обязательно используйте крупную каменную, мелкая или йодированная для этого рецепта не подходит.
Растительное масло выбирайте без запаха.
Банки нужно заранее простерилизовать любым удобным способом, а крышки - прокипятить.
Огурцы тщательно моем, срезаем с них хвостики с двух сторон и просушиваем на полотенце. Каждый огурец разрезаем вдоль на четыре части, чтобы получились крупные брусочки, размером примерно с мизинец. Если огурцы длинные, то получившиеся четвертинки дополнительно разрезаем пополам поперёк.
Перекладываем нарезанные огурцы в глубокую миску. Очищенный чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке и добавляем к огурцам. Туда же выкладываем готовую горчицу, всыпаем соль, сахар, чёрный молотый перец (по желанию), вливаем растительное масло и уксус. Всё вместе перемешиваем руками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Каждые 30-40 минут огурцы нужно перемешивать, чтобы они равномерно промариновались со всех сторон в собственном соку.
Через два-три часа огурцы заметно осядут и выделят очень много сока, который смешается со специями и превратится в жидкий маринад, брусочки станут чуть мягче, но при этом сохранят свою плотность и хруст. Уже на этом этапе огурчики получаются очень вкусными, и часть можно сразу подать к столу как готовую закуску. Остальные огурцы будем закатывать в банки.
Сливаем получившийся маринад в большую кастрюлю, на сильном огне доводим до кипения и даём прокипеть буквально минуту.
Перекладываем в кастрюлю с кипящим маринадом брусочки огурцов, снова доводим до кипения и варим на среднем огне, аккуратно перемешивая, 4-5 минут, пока огурцы не начнут менять свой цвет с ярко-зелёного на оливковый.
Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный свежий укроп, хорошо всё перемешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась между огурцами, и держим на огне ещё буквально 1-2 минуты, чтобы укроп тоже прогрелся.
Раскладываем салат по заранее простерилизованным баночкам достаточно плотно.
Заливаем огурцы горячим маринадом из кастрюли до самого верха, чтобы жидкость полностью покрывала брусочки и слегка переливалась через край банки.
Закручиваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем тёплым полотенцем или одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
Когда баночки остынут, их можно убрать на хранение, они отлично простоят до зимы и даже дольше при комнатной температуре.
По желанию салат из огурцов «Молодо-зелено» можно подать к столу сразу после того, как он остынет, очень вкусно будет с молодой картошечкой. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
5 рецептов салата Оливье с морепродуктами
Как варить кальмара для салата? Сколько времени?
Забродили огурцы в банке (вздулась или взорвалась крышка) - что делать, как исправить?
Написать комментарий