Подготовьте необходимые продукты для варки джема из крыжовника без косточек на зиму.
Я буду варить джем из фиолетового крыжовника. Из зелёного не пробовала, поэтому не могу сказать - получится или нет.
Крыжовник тщательно промойте в дуршлаге и дайте стечь всей воде.
Сложите ягоды крыжовника в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и варите после закипания примерно 8-10 минут. Все ягоды должны полопаться и стать чуть светлее.
Вода нужна просто для того, чтобы покрыть дно кастрюли и чтобы ягоды не подгорели на первых порах. В процессе варки она вся испарится.
Погружным блендером измельчите ягоды крыжовника в однородную массу.
Протрите получившуюся массу через мелкое сито. На сите останутся косточки, хвостики и грубые части шкурки. А получившееся пюре будет иметь гладкую текстуру.
Жмых не выбрасывайте, на его основе можно приготовить морс или компот.
А вот теперь прочитайте очень внимательно: после протирки нужно взвесить получившиеся пюре из крыжовника и отмерять сахар исходя из массы готового пюре!
У меня из 1 кг свежего крыжовника вышло 600 г пюре. Сахар можно брать в соотношении 1:1 к пюре или чуть меньше. Всё зависит от того, насколько кислый у вас крыжовник.
На 600 г готового пюре из крыжовника я возьму 400 г сахара. Всыпьте сахар в кастрюлю к ягодному пюре и размешайте.
Верните кастрюлю на плиту и доведите джем до кипения. Варите на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая.
Вначале на поверхности джема будет образовываться пена (снимать её не нужно). Через какое-то время джем станет чуть гуще и пена растворится. Это сигнал о том, что варка джема окончена и его пора консервировать.
Для консервирования джема тщательно вымойте банки и крышки с содой в теплой воде. Прокипятите крышки в кастрюле 2-3 минуты, а банки простерилизуйте привычным для вас способом (я стерилизовала на горлышке кипящего чайника).
В стерильные банки разлейте кипящий джем и завинтите горячими крышками. Переворачивать банки не нужно, просто укутайте их до полного остывания в махровое полотенце.
Из всех указанных продуктов у меня вышло ~800 мл джема.
Когда банки с джемом остынут до комнатной температуры, можно считать, что джем из крыжовника без косточек готов к отправке на хранение. Хранить можно при комнатной температуре, но без доступа света (вполне подойдёт кухонный шкаф).
Вот такая у джема получается густота после остывания. Отлично подойдёт не только к блинчикам, но и в качестве начинки для выпечки пирогов, рогаликов, ватрушек.
Вкусных вам заготовок!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий