Для приготовления муссового торта подготовьте ингредиенты по списку.
Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. Взбиваем порядка 5-7 минут.
В отдельной миске смешаем какао и муку. Далее поступаем так: 3-4 столовых ложки смеси добавим во взбитые с сахаром яйца, хорошо перемешиваем венчиком. Не особо усердно наяриваем, но и не нежничаем :-) Далее в 2-3 приема добавим оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх. Я это делаю тоже венчиком.
Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу, как выпекаю бисквиты я. Именно эта форма со съемным дном. То есть дно вынимается, а само кольцо - не разъемное. Эту форму я ничем не смазываю и не выстилаю пергаментом. Если же вы не уверены в своей форме, то лучше простелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазываем!!! По ним бисквит "карабкается и цепляется, поднимаясь вверх".
Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!
P.S. Видите светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.
Как только вынули бисквит из духовки, переворачиваем форму на стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы...), как показано на фото. Так бисквит точно не опадет. Остужаем в таком виде полностью!
Вообще-то, если бисквит выпечен хорошо, лучина сухая, поверхность его при нажатии рукой пружинит, то и нет надобности его переворачивать. Просто дайте ему чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью остудите на решетке.
Этому бисквиту я не давала "отдохнуть". Просто остудила его полностью и сразу же разрезала.
Пока остывает бисквит, приготовим мусс. Подготовим продукты по списку.
P.S. Нам понадобятся только желтки, белки вы можете заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а потом, когда необходимо, разморозить и использовать по назначению.
Желатин зальем водой (комнатная температура), размешаем, отставим в сторону. Он должен набухнуть. Читайте аннотацию на упаковке!
Желтки перетираем с 20 гр. сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах).
Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на газ. Доводим почти до кипения (но не кипятим!), чтобы сахар растворился.
Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком. Вот такая получится смесь.
Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегрейте, иначе желтки свернутся! Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.
Снимаем смесь с плиты, дадим ей остыть буквально минуту, постоянно помешивая. Затем добавим шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешиваем. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.
Вот такая получится смесь. Ее остужаем до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корочка.
Остудили смесь? Взбиваем сливки до мягких пиков. Не перебейте, иначе получите масло!!!
Пару ложек взбитых сливок добавим в остывшую до комнатной температуры желатиновую смесь, достаточно интенсивно перемешиваем венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.
Получим вот такую пышную смесь.
Бисквит разрежем на две части. Одну часть бисквита - нижнюю - обрежем, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше 18 см - диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Ее можно убрать в полиэтиленовый пакет и заморозить, а потом, когда понадобится, разморозить и сделать другой торт.
По большому счету, можно не обрезать бисквит, но тогда и разрез будет не такой "эффектный".
Из пергамента делаем бортики, зафиксируем, например, прищепкой или канцелярской скрепкой. Это делаем для того, чтобы пергамент не "съезжал". Если у вас есть кондитерская пленка, используйте ее, тогда после снятия пленки бока не будут выглядеть "помятыми", что случилось у меня.
Выкладываем бисквит...
... и заливаем его муссом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше - на ночь.
Предвидя вопросы типа "А у меня всплыл бисквит. Почему???", отвечу: "У меня ничего не всплывало. Почему у вас так случилось - не знаю!"
Утром я вынула муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, присыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой и листиками мяты.
И вот такой муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Я работала с агаром, но не в этом рецепте. Мне не понравился его вкус. Желатин люблю больше.
Этот торт всегда делаю на желатине.
Приятного чаепития вашей семье! И хорошего отпуска))
Лично для меня торт был не достаточно сладкий, поэтому сверху положила шоколадный ганаш, для компенсации. В следующий раз добавлю на 25 грамм больше сахара в мусс. На вкус и цвет, как говорится.
Рецепт отправляется в копилочку <3
И ещё спасибо за столь подробное и понятное объяснение с фото.
Попробую и я приготовить этот тортик.
Для неопытных кулинаров несколько полезностей:
1.Желатин разводится 1г- 6мл воды на упаковках действительно пишут ерунду.
2. Я добавила на 25г побольше сахара в мусс, чуть послаще получилось.
3. Бисквит 35 минут при 180°, шикарен, но после ночи в холодильнике я на всякий случай после разрезания взяла пульверизатор и немного его увлажнила))) хотя сам бисквит совершенно не сухой, опять же автору огромное за него спасибо!!! Это больше перестраховка была)) и ничего никуда не всплывает!!!
4. У меня оказалось только 3 яйца, поэтому желтков тоже было 3, и так как заварное тесто всегда раньше я готовила с добавлением муки, заменила 1 желток на 1ч.л. муки. После осуждения и добавления желатина и шоколада смесь была похожа на жидкую сметану.
5. Мягкие пики у сливок, это когда смесь ещё катается по тарелке.
Рецепт чудный, у кого не получается больше читайте и учитесь!!!
Прикрепляю фото
С перевернутой формой конечно немного сложнее)
Пришлось заморозить торт, чтобы он схватился и можно было его достать из формы. Теперь он разворачивается в холодильнике.
Можно мусс приготовить заранее, и оставить в холодильнике? Торт собирать на следующий день. Какой приблизительный срок годности у мусса и сколько в принципе может простоять такой торт (хотя не думаю, что от него что то останется, все в 1 день съедят)
Не думаю, что мусс можно приготовить заранее и оставить. А в чем проблема собрать торт сразу? Он же крайне легок в приготовлении!
Я просто студентка
Удачи в приготовлении тортов и в учебе!👌
А почему именно в вашем рецепте всплывает корж? Прочитала и не поняла. Только когда начала готовить увидела такое.
Ни в одном рецепте у меня корж не всплывал.
Смотрите отзывы приготовивших.
Что касаемо пергамента. Покупайте качественный пергамент с хорошим покрытием и тогда не будет никаких проблем.
Тут рецепт не совсем правильный.
Спасибо за такой красивый фото отчет!🏆 Приятного чаепития!
Боюсь, что с белым будет приторно.
P.S. Зря гостям не отдали недоеденный бисквит с собой.
Возможно, вы и супер хозяйка, но хамите зачётно всем, кто указывает на нюансы рецепта.
Рада, что у Вас все получилось!
Он мне не совсем понятен. Все поняла, не поняла одного - какой ответ я должна дать 😄 Если не получился, то отвечу - здесь торт, который делала я. Есть все фото и итог. Ничего не скрывала. И писала уже не один раз про бисквит. И писала про фото отчеты - посмотрите и их.
Я желаю Вам удачи.
Знаете что, Дмитрий, я хочу сказать Вам одно: спасибо за Вашу адекватность!!! Вы понимаете, о чем я. Спасибо за вопросы, за ненаезды!
Торт, кстати, получился шикарный!🏆 И срез суперовый!!!
А идея прибить бисквит гвоздями, а для подстарховки приеклиеть - шикарна!😆
Это мой первый муссовый торт, получился на 5+
Правда времени ушло часа три, но это из-за отсутствия опыта :)
Прочитала комментарии ниже, насчет времени выпекания бисквита - у меня испекся за 15 минут. Я думаю тут нужно ориентироваться на индивидуальность плиты.
Сверху украсила звездочками из остатков бисквита, и крошкой, тоже от бисквита.
Еще раз огромное спасибо за подробный и вкусный рецепт!
Бисквит у Вас испекся максимально быстро)))
Попробуйте)))) Но, смотрите, чтобы не было слишком сладко)
Я не работаю с зеркальной глазурью, но, насколько знаю, она наносится на замороженный торт. Думаю, что можно. Но, еще раз говорю - ни разу не работала с ней.
Автору огромное спасибо за подробную инструкцию и рецепт!
Спасибо Вам большое за такой красивый фото отчет!!!🏆
Удачи Вам, Юля!!!❤️
Рекомендую не вливать сразу всю сливочно-шоколадную массу, влить только до уровня бискита, немного подморозить (около 10-15 мин), затем добавить остальную часть.
А еще можно хорошенько пропитать сам бисквит, чтобы он потяжелел
Но этот бисквит совсем не сухой получается... Почему всплывает - понятия не имею.
"
Навряд ли люди умелые в выпечке готовят чисто по рецепту
и да, не хватает именно описания консистенций всего, что делается
Делала сегодня этот тортик по вашему рецепту.
Все было замечательно,мусс сделала,был идеально гладким,но через пару минут сливки отсоединились от шоколадной массы(((
Почему это может быть?
П.С все продукты качественные и свежие, делала все по рецепту
Могу только предположить, что Вы плохо взбили яйца с сахаром. Это раз. И два - когда ввели муку, могли взбивать миксером, а не перемешивать вручную. И это обычный, самый простой бисквит, в такие никогда не кладут разрыхлитель. Залог пышного бисквита - хорошо взбитые яйца!
Спасибо, что заглянула❤️
Что касаемо желатина. Я очень сомневаюсь, что на упаковке, что имеется у Вас, написано: 10 г желатина развести в 0,5 л воды!
На такое кол-во желатина достаточно 4-6 ст.л.