Соберите по списку все продукты для приготовления чеснока сувид и чесночного конфи.
Количество чеснока можно взять любое. У меня было 3 крупных головки чеснока, общий вес которых составил 320 г.
Чеснок необходимо почистить.
Зубчики чеснока должны быть чистыми. Если на зубчиках чеснока будут черные пятнышки или гнильца, обязательно все срежьте.
Вес чеснока в чистом виде составил у меня 260 г.
Добавьте немного соли, черного молотого перца и оливковое масло. Перемешайте чеснок со специями.
Чтобы не пачкать лишнюю посуду, можно сразу зубчики чеснока переложить в пакет, добавить специи и масло. Добавьте лавровый лист и запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
Нагрейте воду до 87 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с чесноком и готовьте чеснок сувид 4 часа.
Когда таймер выключится, достаньте пакет с чесноком и быстро остудите его (не оставляйте чеснок при комнатной температуре сверх необходимого).
Вскройте пакет и переложите чеснок вместе с соком в чашу. Разотрите чеснок до пастообразного состояния, сделать это будет очень легко.
Переложите пасту из чеснока в банку и влейте оливковое масло (я добавила примерно 60 мл).
Закройте банку крышкой и уберите конфи из чеснока в холодильник. Срок хранения этой заготовки - 1 месяц.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько весит зубчик чеснока и головка чеснока?
Написать комментарий
В такой интерпретации от рецепта стоит воздержаться, во избежание риска серьезного и в тяжелом случае летального токсического отравления. Можно доработать рецепт предварительно выдержав чеснок в кислой среде и деактивировав споры.
Я готовлю небольшие порции, и обычно такая баночка чеснока у меня съедается примерно за неделю. Действительно, в этот раз из личного эксперимента я хранила её в холодильнике почти три недели. За это время вкус и аромат, на мой взгляд, не изменились, и я использовала эту чесночную пасту при приготовлении вторых блюд.
Но, конечно, мой личный опыт хранения не может служить доказательством безопасности такого способа хранения. Для продления срока хранения, пасту можно замараживать. После заморозки можно доставать необходимое количество по мере необходимости.
Спасибо, что обратили внимание на этот момент. Вопрос безопасности действительно важнее вкусовых качеств продукта.