Пюре из топинамбура - мой ежегодный вклад в коллекцию рецептов блюд с топинамбуром. Обожаю этот корнеплод и очень переживаю, что у многих обладателей дач он - чуть ли не сорняк, и люди не знают, что можно сделать из топинамбура. Однако если покупать его в магазине, цена-то у него - как у экзотического деликатеса из разряда тропических фруктов. Обидно, право слово, что он - такая редкость на наших прилавках, несмотря на неприхотливость, и так малоизвестен.
Для приготовления пюре топинамбур необходим и достаточен. Но при желании к нему можно добавить молоко, миндальное молоко, любое масло - короче, что-нибудь жирненькое, без разницы, растительные это будут жиры или молочные. А в плане приправ вкус пюре из топинамбура можно опрокинуть как в солёную, так и в сладкую сторону, потому что от природы этот продукт обладает лёгкой сладкой ноткой (кстати, он рекомендуется для питания диабетиков).
Пюре из топинамбура можно приготовить, конечно, и почистив его перед варкой, но мне хотелось бы обратить ваше внимание на то, что это ослабит вкус и аромат готового блюда.
Важное примечание для тех, кто впервые готовит (и ест) блюдо из топинамбура. Из-за специфичных веществ, содержащихся в корнеплоде и не усваиваемых нашим организмом, он провоцирует усиленное газообразование. Короче, если вы съели топинамбур и у вас сильно бурлит в животе, это - не отравление, это - всё нормально и так и должно быть. Он - своего рода щётка для чистки кишечника.
Варим покрытый водой топинамбур до мягкости клубней. Проба - не на прокол, а они должны именно стать мягкими при нажиме. По крайней мере, мелкие и средние. Время варки зависит и от размера клубней, и от условий их хранения, но ориентируйтесь где-то на 30 минут с момента закипания.
После варки топинамбуру нужно дать остыть до того, чтобы рука его терпела. Поскольку чувствительность пальцев у разных людей разная, это время тоже индивидуально.
Дальше топинамбур просто выдавливается из кожицы. Не чистится, а именно выдавливается. Если консистенция достигнута именно такая, при которой он мягкий внутри, вы поймёте, про что я. Особо крупные клубни могут не провариться - их можно дополнительно погреть еще пару минут в микроволновке на мощности 800 Вт.
Очищенный топинамбур пюрируем в чоппере или кухонном комбайне. Допускаю, ещё можно сделать это блендером. Миксер уже не справится, с миксером пюре из топинамбура получается комковатым, у этих корнеплодов после варки слишком неоднородная структура. На этапе пюрирования можно добавить каких-нибудь жиров и соли или сахара. А можно и не добавлять.
Исключительно ради красоты сервирую пюре из топинамбура со всякой всячиной (потому что на вид оно, сами понимаете, не слишком шикарно выглядит). Но на вкус - на вкус оно просто замечательное!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
а может с начала почистить, а потом варить как правильнее будет?
Чистка перед варкой даст ослабление вкуса. Да и морочно это - топинамбур чистить. А у варёного "в мундире" наружная часть, по сути дела, сама отваливается.
С другой стороны - ну, боитесь незнакомой операции - конечно, делайте, как Вам кажется более логичным.