Подготовьте необходимые продукты для варки апельсиновой карамели.
С апельсинов снимите цедру при помощи мелкой тёрки и выжмите сок. Чтобы получить указанное количество цедры и сока, мне потребовалось два средних апельсина, но они все разные по размеру, так что, возможно, вам потребуется иное количество апельсинов.
В ковш налейте сок, добавьте цедру и подогрейте до горячего состояния, но не кипятите.
Я буду добавлять в карамель сок вместе с цедрой. Но можно после прогревания процедить, чтобы в карамели не встречалось вкраплений цедры, хотя она придаёт пикантности.
В толстостенный сотейник или сковороду всыпьте сахар и добавьте воду.
Во избежание кристаллизации ещё можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
Нагрейте до кипения и на среднем огне варите получившийся сахарный сироп примерно 5-7 минут, постоянно помешивая.
В итоге часть воды испарится, а сахар начнёт плавиться, превращаясь в карамель, и сироп у вас должен стать янтарного цвета.
Как только сироп начнёт менять цвет, снимайте сковороду с огня, иначе карамель мгновенно может начать гореть!
В получившийся сироп порциями вливайте горячий апельсиновый сок (в моём случае сок с цедрой) и размешивайте. Очень важно, чтобы сок был горячим, доведённым почти до кипения, иначе при попадании холодного сока в горячую карамель может быть, во-первых, мгновенная кристаллизация карамели, а во-вторых, карамель может очень сильно брызгать.
Когда вмешаете весь сок в сахарный сироп, верните сковороду на плиту и доведите всё до кипения. Чуть уварите получившийся апельсиновый сироп, примерно 5-8 минут.
Проверка на готовность такая: капните горячий сироп на холодную фарфоровую тарелку. Мелкие капли должны моментально схватиться, загустеть и не растекаться. Это говорит о том, что апельсиновый сироп получился нужной густоты.
Снимите сковороду с огня и в горячий сироп добавьте мягкое сливочное масло. Тщательно вмешайте масло в сироп до полного его растворения.
Апельсиновая карамель готова. Пока она ещё довольно жидкая, ей нужно остыть, чтобы загустеть.
Перелейте апельсиновую карамель в баночку, закройте крышкой и после того, как она остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник на пару часов, чтобы карамель окончательно загустела.
Вот такая густая и тягучая она после остывания. Хранится такая карамель в холодильнике довольно долго - около двух недель, а то и дольше, но до окончания срока хранения она у меня никогда не доживает.
Сегодня я полила апельсиновой карамелью творожную запеканку. Ну просто пальчики оближешь!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сахар: польза и вред. Бывают ли полезные виды сахара? Какой сахар лучше?
Продукты, в которых сахара не должно быть, но его туда зачем-то добавляют
Как из сахара сделать сахарную пудру?
Сахар — что нам известно о нем?
Написать комментарий