E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыПубликации
Продукты, в которых сахара не должно быть, но его туда зачем-то добавляют

Продукты, в которых сахара не должно быть, но его туда зачем-то добавляют

Владимир Концевич
🕑 Время чтения: 3-4 мин.

Сахар стал поистине вездесущим компонентом в современных продуктах питания. Его добавляют даже туда, где мы совсем не ожидаем встретить сладкий привкус. В кетчупы, соусы, хлеб, йогурты, консервированные супы, соленые снеки  во многие из этих, казалось бы, несладких продуктов производители вносят сахар для улучшения вкуса, текстуры или увеличения срока хранения. Сахар проник даже в такие неожиданные продукты, как...

Ветчина

Зачем сахар добавляют в ветчину?

1. Подсластить вкус. Небольшое количество сахара делает вкус ветчины более сбалансированным и приятным, помогая уравновесить соленость.

2. Создать привлекательный цвет. Сахар способствует образованию аппетитного золотисто-коричневого цвета ветчины при копчении или запекании.

3. Улучшить текстуру. Сахар удерживает влагу в мясе, делает ветчину более сочной и нежной на вкус.

4. Увеличить срок хранения. Сахар обладает консервирующим эффектом, замедляет рост бактерий и плесени.

Количество добавляемого сахара варьируется в зависимости от производителя и рецепта. Поэтому если ограничиваете потребление сахара, стоит обращать внимание на состав ветчины при покупке.

Детское питание

Зачем сахар добавляют в детское питание?

1. Улучшение вкуса. Сахар делает продукты более сладкими, что нравится многим детям. Производители стараются придать привлекательный вкус, чтобы ребенок охотнее ел.

2. Технологические цели. В некоторых продуктах сахар используется как увлажнитель, разрыхлитель, загуститель или консервант для улучшения текстуры и увеличения сроков годности.

3. Формирование пристрастия. Некоторые эксперты считают, что высокое содержание сахара в детском питании приучает ребенка к сладкому вкусу с ранних лет.

Избыток сахара в рационе ребенка небезопасен и повышает риск ожирения, диабета, кариеса и других проблем. Поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничивать потребление свободных сахаров до 5% от общей калорийности детского рациона.

Родителям следует внимательно изучать составы детских продуктов и по возможности выбирать варианты с пониженным содержанием сахара.

Рыбные консервы

Зачем сахар добавляют в рыбные консервы?

1. Улучшение вкуса. Небольшое количество сахара помогает смягчить металлический привкус, который может появляться из-за взаимодействия рыбы с жестяной банкой. Сахар делает вкус более приятным.

2. Создание соусов и заливок. В рыбные консервы в масле, томатном или другом соусе часто добавляют сахар для создания приятного сладковатого вкуса заливки.

3. Балансировка кислотности. Если в рецептуре консервов используются кислые ингредиенты, например, уксус или лимонный сок, то сахар помогает сбалансировать кислотность.

4. Увеличение срока хранения. Сахар замедляет рост бактерий и увеличивает сроки годности консервов.

Обычно в рыбные консервы добавляют небольшое количество сахара  от 1 до 5 г на 100 г продукта. Наибольшее содержание сахара обычно в рыбных консервах в томатном соусе, фруктовых соусах, а также в консервах со сладкими добавками вроде изюма или ананасов.

В то же время, в простые рыбные консервы в собственном соку или масле сахар часто не добавляют. Поэтому если вы хотите полностью исключить сахар, выбирайте такие натуральные варианты.


Котлеты

Зачем сахар добавляют в котлеты?

1. Улучшение вкуса. Небольшое количество сахара (обычно 1-2 чайные ложки на килограмм фарша) помогает сбалансировать соленый и умами вкус котлет, придавая им более приятный оттенок.

2. Улучшение текстуры. Сахар способствует лучшему удержанию влаги в котлетах во время жарки, делая их более сочными и нежными внутри.

3. Реакция Майяра. При обжарке котлет сахар вступает в реакцию Майяра с аминокислотами мяса, образуя аппетитную хрустящую корочку красивого золотистого цвета.

4. Стабилизация. В рубленых полуфабрикатах сахар может выступать в качестве стабилизатора, связывая влагу и жир.

Чаще всего сахар добавляют в рубленые котлеты из смешанного фарша (говядина+свинина), а также в котлеты для бургеров и сэндвичей. В диетические постные котлеты из одной говядины сахар обычно не вносят.

Количество сахара в котлетах обычно невелико  от 1 до 3 грамм на 100 грамм продукта. Но его присутствие позволяет улучшить вкусовые качества и консистенцию изделий. Так что если вы заказываете котлеты в кафе или ресторане или покупаете полуфабрикат, стоит учитывать, что там может содержаться небольшое количество сахара.

Сухофрукты

Зачем сахар добавляют в сухофрукты?

Обработка сахарным сиропом применяется по нескольким причинам:

1. Улучшение внешнего вида и блеска. Сироп придает сухофруктам более глянцевый, привлекательный вид, делая их более блестящими.

2. Смягчение текстуры. Пропитывание сиропом делает сухофрукты более мягкими и эластичными на ощупь.

3. Увеличение сроков хранения. Сахар в сиропе выступает в качестве консерванта, замедляет процессы порчи и увеличивая сроки годности сухофруктов.

4. Дополнительная сладость. Сироп усиливает сладкий вкус сухофруктов за счет добавленного сахара.

Для обработки чаще всего используют простой сахарный сироп из сахара и воды. Реже применяют патоку, мед или фруктовые сиропы. Количество сиропа обычно небольшое, но калорийность и гликемический индекс растут прилично.

Такие дела... А вы знаете, где в какие ещё продукты добавляют сахар, но об этом мало кто догадывается?

7
1

Комментарии

Добавить
Гость
Ужас. Получается, диабетикам нельзя покупать ничего. Готовить самостоятельно.
Владимир Концевич
Либо так, либо внимательно читать состав и покупать только от достойных производителей (главное, определить их как-то))).








Свежие рецепты


Соус из креветок для спагетти

Картофельное тесто для пирожков

Запеканка из замороженных овощей

Салат с халуми и баклажанами

Как сварить рассыпчатую киноа на гарнир?

Грузинский томатный соус

Паштет из куриной печени без моркови

Пшенная каша с тыквой ПП

Лепешка из картошки и сыра

Брускетта с мортаделлой

Картофельная закваска для хлеба

Салат с копченой скумбрией и рисом

Свиные ребрышки в пиве в духовке

Клецки на сметане для супа
Мобильная версия сайта