| E-mail: | |
| Пароль: | |
Добро пожаловать на Аймкук!
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
| E-mail: | |
| Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Продукты, в которых сахара не должно быть, но его туда зачем-то добавляют
Владимир Концевич
🕑 Время чтения: 3-4 мин.
Сахар стал поистине вездесущим компонентом в современных продуктах питания. Его добавляют даже туда, где мы совсем не ожидаем встретить сладкий привкус. В кетчупы, соусы, хлеб, йогурты, консервированные супы, соленые снеки – во многие из этих, казалось бы, несладких продуктов производители вносят сахар для улучшения вкуса, текстуры или увеличения срока хранения. Сахар проник даже в такие неожиданные продукты, как... ВетчинаЗачем сахар добавляют в ветчину? 1. Подсластить вкус. Небольшое количество сахара делает вкус ветчины более сбалансированным и приятным, помогая уравновесить соленость. 2. Создать привлекательный цвет. Сахар способствует образованию аппетитного золотисто-коричневого цвета ветчины при копчении или запекании. 3. Улучшить текстуру. Сахар удерживает влагу в мясе, делает ветчину более сочной и нежной на вкус. 4. Увеличить срок хранения. Сахар обладает консервирующим эффектом, замедляет рост бактерий и плесени. Количество добавляемого сахара варьируется в зависимости от производителя и рецепта. Поэтому если ограничиваете потребление сахара, стоит обращать внимание на состав ветчины при покупке.
Детское питаниеЗачем сахар добавляют в детское питание? 1. Улучшение вкуса. Сахар делает продукты более сладкими, что нравится многим детям. Производители стараются придать привлекательный вкус, чтобы ребенок охотнее ел. 2. Технологические цели. В некоторых продуктах сахар используется как увлажнитель, разрыхлитель, загуститель или консервант для улучшения текстуры и увеличения сроков годности. 3. Формирование пристрастия. Некоторые эксперты считают, что высокое содержание сахара в детском питании приучает ребенка к сладкому вкусу с ранних лет. Избыток сахара в рационе ребенка небезопасен и повышает риск ожирения, диабета, кариеса и других проблем. Поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничивать потребление свободных сахаров до 5% от общей калорийности детского рациона. Родителям следует внимательно изучать составы детских продуктов и по возможности выбирать варианты с пониженным содержанием сахара.
Рыбные консервыЗачем сахар добавляют в рыбные консервы? 1. Улучшение вкуса. Небольшое количество сахара помогает смягчить металлический привкус, который может появляться из-за взаимодействия рыбы с жестяной банкой. Сахар делает вкус более приятным. 2. Создание соусов и заливок. В рыбные консервы в масле, томатном или другом соусе часто добавляют сахар для создания приятного сладковатого вкуса заливки. 3. Балансировка кислотности. Если в рецептуре консервов используются кислые ингредиенты, например, уксус или лимонный сок, то сахар помогает сбалансировать кислотность. 4. Увеличение срока хранения. Сахар замедляет рост бактерий и увеличивает сроки годности консервов. Обычно в рыбные консервы добавляют небольшое количество сахара – от 1 до 5 г на 100 г продукта. Наибольшее содержание сахара обычно в рыбных консервах в томатном соусе, фруктовых соусах, а также в консервах со сладкими добавками вроде изюма или ананасов. В то же время, в простые рыбные консервы в собственном соку или масле сахар часто не добавляют. Поэтому если вы хотите полностью исключить сахар, выбирайте такие натуральные варианты.
КотлетыЗачем сахар добавляют в котлеты? 1. Улучшение вкуса. Небольшое количество сахара (обычно 1-2 чайные ложки на килограмм фарша) помогает сбалансировать соленый и умами вкус котлет, придавая им более приятный оттенок. 2. Улучшение текстуры. Сахар способствует лучшему удержанию влаги в котлетах во время жарки, делая их более сочными и нежными внутри. 3. Реакция Майяра. При обжарке котлет сахар вступает в реакцию Майяра с аминокислотами мяса, образуя аппетитную хрустящую корочку красивого золотистого цвета. 4. Стабилизация. В рубленых полуфабрикатах сахар может выступать в качестве стабилизатора, связывая влагу и жир. Чаще всего сахар добавляют в рубленые котлеты из смешанного фарша (говядина+свинина), а также в котлеты для бургеров и сэндвичей. В диетические постные котлеты из одной говядины сахар обычно не вносят. Количество сахара в котлетах обычно невелико – от 1 до 3 грамм на 100 грамм продукта. Но его присутствие позволяет улучшить вкусовые качества и консистенцию изделий. Так что если вы заказываете котлеты в кафе или ресторане или покупаете полуфабрикат, стоит учитывать, что там может содержаться небольшое количество сахара. Сухофрукты
Зачем сахар добавляют в сухофрукты? Обработка сахарным сиропом применяется по нескольким причинам: 1. Улучшение внешнего вида и блеска. Сироп придает сухофруктам более глянцевый, привлекательный вид, делая их более блестящими. 2. Смягчение текстуры. Пропитывание сиропом делает сухофрукты более мягкими и эластичными на ощупь. 3. Увеличение сроков хранения. Сахар в сиропе выступает в качестве консерванта, замедляет процессы порчи и увеличивая сроки годности сухофруктов. 4. Дополнительная сладость. Сироп усиливает сладкий вкус сухофруктов за счет добавленного сахара. Для обработки чаще всего используют простой сахарный сироп из сахара и воды. Реже применяют патоку, мед или фруктовые сиропы. Количество сиропа обычно небольшое, но калорийность и гликемический индекс растут прилично. Такие дела... А вы знаете, где в какие ещё продукты добавляют сахар, но об этом мало кто догадывается?  17 2
Рецепты блюд без сахара Ветчина из курицы в домашних условиях  Котлеты как в детском саду  Ветчина из индейки в домашних условиях  Сочные котлеты из говядины Подборки рецептов
Котлеты (837)Котлеты на сковороде (418)Котлеты мясные (411)Котлеты без хлеба (376)Ветчина (303)Котлеты без яиц (266)Что приготовить из фарша кроме котлет? (260)Гарниры к котлетам (226)Гарнир к рыбным котлетам (208)Котлеты из курицы (198)Котлеты с хлебом (165)Котлеты без мяса (146)Котлеты без лука (144)Котлеты из фарша на сковороде (144)Котлеты из куриного фарша (142)Котлеты в духовке (135)Мясные котлеты в духовке (121)Рыбные котлеты (117)Котлеты из фарша (112)Салаты с ветчиной, с майонезом (108)ПП котлеты (105)Котлеты из куриных грудок (102)Салаты с ветчиной (98)Котлеты из куриного фарша без хлеба (86)Котлеты из куриного фарша на сковороде (84)Котлеты на ужин из фарша (84)Котлеты из фарша в духовке (79)Котлеты из куриного филе (76)Детские котлеты (74)Простые салаты с ветчиной (73)
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Комментарии