По сути, это все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления зеленого горошка сувид (су-вид).
Горошек берите в любом количестве. Я покупала на рынке, уже очищенный.
На вид он, конечно, чистый, но мусор в горошке был. Я перебрала горошек, затем залила прохладной водой. Весь легкий мусор всплыл на поверхность. Я собрала мусор и тщательно, несколько раз, промыла зеленый горошек под проточной водой.
Затем откинула на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. На этом подготовка горошка завершена.
Зеленый горошек переложите в пакет для вакуумации.
Добавьте кусочек сливочного масла.
И завакуумируйте пакет с зеленым горошком, откачав из него лишний воздух.
Что касается каких-либо добавок, специй, то тут дело вкуса, молодой зеленый горошек, сам по себе имеет приятный сладковатый вкус, поэтому специи я никакие не добавляла. В первый раз готовила горошек без ничего, во второй раз добавила сливочное масло. На вкус этот горошек мне понравился больше.
Емкость заполните водой. Выставьте температуру 83 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет и готовьте 40-90 минут.
Важно: пакет должен быть полностью погружен в воду. Если он будет всплывать, установите небольшой грузик.
Как писала выше, зеленый горошек су-вид готовила дважды уже в этом сезоне. Первый раз - без масла при температуре 83 градуса 40 минут. А второй раз добавила лишь кусочек масла и увеличила время приготовлениями до 90 минут.
И вот мои наблюдения: в первый раз горошек получился аль-денте - более упругий, при надкусывании он не сразу лопался, вот как красная икра. Во второй раз - чуть мягче, но при этом полностью сохранил свою плотность. То есть ни в первый, ни во второй раз не было ощущения переваренного горошка. Он и не похож на вкус горошка из банки, который мы обычно покупаем для салатов. Су-вид, конечно, творит чудеса в кулинарии. Цвет, упругость, вкус сохранились в обоих случаях.
После окончания приготовления необходимо охладить пакет с зеленым горошком.
Ну вот, зеленый горошек сувид (су-вид) готов.
Я переложила зеленый горошек в банку, туда же слила сок из пакета, закрыла крышкой и убрала в холодильник. Готовый горошек я добавляла в салат, готовила с ним яичницу и оливье по-летнему.
Если у вас есть возможность приготовить зеленый горошек по технологии су-вид, не откладывайте в долгий ящик. Результат вас однозначно порадует.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий