Соберём продукты для приготовления кукурузы в початках на зиму в банках. Кукурузу лучше взять молодую, сахарных сортов (при нажатии на зёрнышко должен выделяться белый молочный сок).
Соль используем крупную каменную, не йодированную.
Банки для консервирования тщательно моем с содой и стерилизуем любым удобным способом, крышки для банок кипятим 5 минут.
Очищаем початки кукурузы от листьев и волокон, тщательно промываем. Маленькие оставляем целыми, а крупные нарезаем поперёк на кусочки-бочонки по 4-5 см. Миниатюрные верхушки и недозрелые кончики початков по желанию тоже можно использовать - они получатся сочными и хрустящими.
Опускаем всю кукурузу в кипящую чистую воду без соли и варим на среднем огне 15-20 минут, чтобы крупные части стали мягкими внутри.
Перекладываем кукурузу шумовкой в миску с ледяной водой на 5 минут, чтобы остановить процесс варки и для сохранения хруста и яркого цвета. После чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Укладываем кукурузу в стерилизованные банки достаточно плотно, лучше всего класть и целые початки, и небольшие «бочонки», и маленькие верхушки вперемешку, чтобы максимально заполнить весь объём.
Заливаем банки до самого верха крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем банки на 25 минут, чтобы они полностью прогрелись изнутри.
Сливаем воду из банок в мерный стакан, чтобы узнать её точный объём. На одну порцию маринада нам нужен 1 литр воды. Если у вас получилось чуть больше, например 1,2 литра, то пропорции соли и сахара можно оставить прежними. Если же воды вышло 1,5 литра и более, тогда стоит пропорционально увеличить количество всех ингредиентов для маринада.
Переливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль, кипятим две минуты и в самом конце вливаем уксус.
Кипящий маринад сразу разливаем по банкам до самого верха и сразу закрываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, накрываем тёплым покрывалом и оставляем в таком виде остывать.
После полного остывания банки с кукурузой в початках можно убрать на хранение в обычный кухонный шкаф или кладовку.
Готова кукуруза будет примерно через две недели, тогда можно будет открыть первую баночку и попробовать эту замечательную летнюю закуску. А зимой можно подать такую кукурузу в холодном виде к мясу и гарнирам или предварительно обжарить кусочки на сливочном масле для получения аппетитной карамельной корочки. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий