E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыСоления
Грузди соленые холодным способом

Грузди соленые холодным способом

С наступлением грибного сезона народ семьями уходил в леса и возвращался с телегами, нагруженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, грузди и рыжики. И не удивительно, ведь у настоящих белых, груздей и рыжиков нет ядовитых двойников. Поэтому о грибных отравлениях в России до середины XVIII века нет никаких сведений.

В русской национальной кухне грибам всегда отводилось особое место и рецептов с ними было множество. Это и пироги, и супы, солянки, жаркое... Особенно ценились соленые грибы — ароматные грузди, их даже экспортировали в соседние страны.

Есть два способа заготовки груздей: так называемый «горячий» способ, когда грибы предварительно отваривают, и «холодный», когда грибы засаливают сырыми. Сегодня мы будем разбираться, как солить грузди холодным способом в банках. Но чтобы угоститься такими груздями, потребуется не один день и даже не одна неделя.

Желаете знать мнение тех, кто уже солил грузди по этому рецепту? почитайте отзывы под описанием процесса приготовления :)

Ингредиенты

Грузди - 5 кг

Соль - 5 ст.л.

Сахар - щепотка

Чеснок - 1 головка

Лавровый лист - 6 шт.

Смородиновый лист - 6 шт.

Перец горошком - 1 ч.л.

Хрен - 2 небольших корешка

  • 16 кКал

Фото готового блюда

4.74

Оценить рецепт

Рейтинг 4.74 из 5
на основе 227 голосов


Процесс приготовления

И, конечно же, для того чтобы приготовить соленые грузди холодным способом, сначала нам придётся отправиться на "тихую охоту", грузди любят прятаться среди хвои или под листвой.

Грузди


Грузди чистим и моем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грузди вымачивают в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

Помыть грибы


На первом этапе нам нужно просолить грузди, поэтому необходимы только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без всяких добавок в виде витаминов.

Подготовить грибы и соль


Расход соли на 1 килограмм грибов - 1 столовая ложка. Я, правда, всё уже делаю на глазок, за несколько лет привыкла и научилась. На дно ведра насыплем немного соли и выкладываем вымоченные грузди, снова солим. И так слой за слоем.

Всыпать в ведро соль


На середине ведра добавим чайную ложку сахара, для лучшего образования молочно-кислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовали молочную сыворотку.

Всыпать к грибам сахар


Ведро заполнено груздями. Сверху кладём тарелку и небольшой груз, который потом можно увеличить. У меня в данном случае - графин с водой. Оставляем грузди на сутки.

Положить на грибы груз


Через сутки выделится много жидкости.

Выделившийся сок из грибов


На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, пряности, чеснок и хрен. Всё моем и чистим. Хрен и чеснок нарезаем пластинками. Хорошо, если есть листья дуба или вишни.

Подготовить специи, зелень и чеснок


Раскладываем солёные грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, добавляем перец горошком, листья черной смородины и лавра. Грибы укладываем поплотней, но без фанатизма.


После необходимо сверху долить немного рассола, который выделился из грибов при солении. Если так случилось, что рассол вылили, то можно долить обычной кипяченой подсоленной водой.

Переложить грибы в банку


Закрываем крышками, но не плотно. Идёт процесс соления и квашения, поэтому может вытекать рассол. На этом этапе я под банки ставлю небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые грузди холодным способом дойдут до нужной степени готовности.

Готовые соленые грузди холодным способом в банках


Теперь вы знаете, как солить грузди холодным способом в банках.Приятного аппетита!

Фото соленых груздей холодным способом в банках


Рецепт соленых груздей холодным способом в банках


Соленые грузди холодным способом в банках


А это вам для настроения! Вместе с нами грибы собирала белочка.

Белочка

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить
Прохожий
Комментарии и отзывы (96)
Добавить комментарий
Наталья
Спасибо, я так долго искала именно этот рецепт!!!!
Нравится
(2)
ответить
Наталья, рады, что ваши поиски увенчались успехом :) Спасибо вам за комментарий к рецепту! 
Нравится
(0)
ответить
ТанчА
Засолила по этому рецепту. Спасибо, интересно и просто ))) Только груздь у меня черный. Рассола получилось очень много, поэтому я решила кое-что еще попробовать; Стоят у меня волнушки в холодильнике под гнетом уже 3 недели, место занимают, по специям переборщила походу (вкус довольно пряный получился),  да и рассола там маловато... Вообщем, отправила их в компанию к груздям (отчистила от пряностей, добавила только ломтики хрена и залила груздевым рассолом). Будем посмотреть что получится )))
Пы.Сы. Вопрос к грибникам: попадается у нас изредка гриб, один в один как черный груздь, но он белый, а пластинки под шляпкой нежно кремового цвета. Белое молочко горькое выделяется.. Это белый груздь?
Нравится
(0)
ответить
Маша
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста пока грибы под гнетом лежат сутки, где их держать? Если дома прохладно можно не в холодильник, или в холодильнике тоже?
Нравится
(2)
ответить
Маша, автор оставляет грузди на сутки, полагаю, в комнатных условиях, никуда не убирая. Благодарим вас за вопрос.
Нравится
(4)
ответить
Маша
irka_kolchina, подскажите ещё пожалуйста! Грибы в банке лежат не плотно, соответственно если налить рассол чтоб прикрывал сверху, его нужно много, или же не нужно много рассола заливать? И ещё, после того как постояли они сутки под гнетом, есть небольшой запах, это нормально? (застоявшейся воды) Спасибо за ответы
Ps: я чайник в этом деле ...
Нравится
(4)
ответить
Маша, рассола нужно налить столько, чтобы он закрывал грибы сверху полностью и целиком. Даже если его нужно много - наливайте, сколько нужно. Что касается запаха - это нормально, если он не сильный, конечно. Ежели запах вам неприятен, возможно грибы начали портиться. Но полагаю, в вашем случае всё нормально :) Готовьте на здоровье и делитесь результатами! 
Нравится
(0)
ответить
Алексей
Маша, если солите белый груздь, то он ферментацию проходит и запах там очень резкий, как от квашеной капусты
Нравится
(0)
ответить
Татьяна
Юра, а если банки не закручиваются, а закатываются их что просто крышечками накрыть или полиэтиленовыми закрыть?
Нравится
(0)
ответить
Татьяна, вместо закручивающихся крышек можно взять полиэтиленовые в данном случае. Но советовала бы сделать, как указано у автора в рецепте. Благодарим за вопрос.
Нравится
(2)
ответить
Елена
А рассолом доливать доверху? У меня получилось где то по полбанки рассола. Так оставить или долить кипяченой подсоленной водой
Нравится
(0)
ответить
Елена, долить. Грибы должны быть полностью в жидкости. Благодарим вас за вопрос.
Нравится
(0)
ответить
Вера
Подскажите пожалуйста... Засолила по рецепту, сок вытекал и теперь в банках почти не осталось раскола, грибы на половину сухие, что можно сделать???
Нравится
(0)
ответить
Вера, если грибы сухие достаточно времени, то вероятно на них могла образоваться плесень, что уже не исправить, к сожалению. При засолке грибов важно, чтобы они всегда были погружены в рассол. Если же рассол вытекает, то добавляется дополнительно вода. Благодарим вас за вопрос и желаем успехов.
Нравится
(0)
ответить
Аня
Засолила, но убрала в холод только через сутки. Сок все ещё вытекает, не пойму испортились или нет, солю в первые. Как думаете если сутки в тепле постояли то они уже испортились?

Если грибы испортились через два дня, это можно как нибудь исправить? Пересолить или что-нибудь?
Нравится
(8)
ответить
Аня, определить, испортились ли грибы или нет сможете только вы, оценив их состояние, цвет, запах. Но если банки простояли в тепле сутки, думаю - по рецепту уже точно всё пошло иначе. Возможно, исправить что-то и можно, но я бы не рисковала. Тем более, делая заготовку впервые. Благодарим вас за обратную связь и желаем успехов в дальнейших приготовлениях! 
Нравится
(0)
ответить
Валя
Добрый день. Крышки закрыла не плотно, сок выходит, когда уже можно плотно закрутить??не испортятся ли грибы с неплотно закрытыми крышками?
Нравится
(3)
ответить
Валя, полагаю, что в рецепте автор не закручивает крышки до окончания соления, то есть все 30-40 дней крышки не плотно завинчены. Грибы не портятся - доходят до нужной степени готовности :) Благодарим вас за вопросы! 
Нравится
(1)
ответить
Засолила сырой груздь холодным способом. Вот результат. Спасибо за рецепт!
Прикрепленные фото:
Нравится
(10)
ответить
Наталья, спасибо вам за обратную связь к рецепту! Кушайте на здоровье :)
Нравится
(1)
ответить
Алексей
На фото у вас не белый груздь, а какой то подгруздок.
Они крупнее, мохнатые по краям и шляпка загнута по краям, когда шляпка открывается они размером с большую тарелку.
И на болоте они не растут, только под возрастными березами
Нравится
(8)
ответить
Алексей, спасибо, что поделились своим мнением! :)
Нравится
(0)
ответить
Наталья
Здравствуйте. А можно по банкам через 5 суток разложить?
Нравится
(0)
ответить
Наталья, рекомендую делать так, как указано у автора в рецепте :) 
Нравится
(0)
ответить
Андрей
Наталья, нет
Нравится
(0)
ответить
Павел Новичок
Рецепт не доделанный и автор даже не думает его отредактировать. Сколько народу спрашивает заливать ли рассолом грибы в банках, но автор тупо строчит ответы в комментах даже не догадываясь просто дополнить сам рецепт. В итоге испорченный продукт.
Нравится
(22)
ответить
Павел, благодарим вас за обратную связь. Рецепт дополнен необходимой информацией.
Нравится
(5)
ответить
Павел Новичок
irka_kolchina, Спасибо
Нравится
(0)
ответить
Ирина к.
Здрасти всем. солю первый раз и вот что смущает. я солила так. в инете рецепт нашла. сразу после вымачивания с солью положила специи. через пару часов выделился сок.темный--это от специй? постояли почти 2 суток при комнатн.температуре. затем вынесла на балкон. стоят уже 25дней. потихоньку появляется плесень. снимаю тряпочкой. но вот что очень смущает -- рассол темный. мутный. то есть идет брожение. запах вроде нормальный. грибы полностью в рассоле.. но постоянно думаю. а не слить ли мне этот мутный темный рассол. а залить снова соленой водой? ответьте. знающие люди!!! ведь покупала 3 ведра.деньги потрачены. а сил сколько ушло.. и так мне это не дает покоя. а все потому. что сколько ни посмотрю в инете. у всех грибы в банках беленькие. рассол прозрачный или мудрят с фотками? что мне делать - оставить все как есть или слить эту муть. и залить просто свежим рассолом?? не прекратится ли брожение или начнется все по новой? я грибы эти есть стала уже через неделю. терпения нет. просто беру из банки и сразу ем. не могу удержаться... посоветуйте. боюсь вдруг пропадут.. заранее благодарна неравнодушным за советы!!
Нравится
(50)
ответить
Алексей
Скажите. Почему когда гнёт снимаешь при солении появляется синева на грибах?
Нравится
(2)
ответить
Алексей, смена цвета у грибов это реакция окисления на воздухе. При этом такие грибы вполне съедобны.
Нравится
(1)
ответить
Больше комментариев ...

Свежие рецепты


Тыква с черносливом в духовке

Рулетики из баклажанов с морковью по-корейски

Сливочные бублики

Салат «Гнездо дракона»

Форель с картошкой на сковороде

Голубцы с тыквой и фаршем

Пельмени с уткой

Гуляш из курицы для детей

Рисовая каша из риса в пакетиках

Заливное из карася

Ёка с сыром и яйцом

Лобиани с беконом

Брускетта с кальмаром

Карась на пару
Мобильная версия сайта