Ткемали из терна

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи - кориандр молотый и мята болотная, зелень - кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это "сдержанный" вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Аймкук

Ингредиенты

Терн - 1 кг

Кинза свежая - 1 пучок

Мята болотная - 5 г

Кориандр сухой молотый - 5 г

Соль - 10 г

Чеснок - 3 зубчика

Перец острый - 1/2 шт.

Вода - 1/2 стакана

Сахар - по вкусу

120 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

4.79

Оцените рецепт

Рейтинг 4.79 из 5
на основе 33 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Ингредиенты для соуса ткемали из терна на зиму

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Помыть терн

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

Влить воду

Этот соус - насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

Сварить терн

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Всыпать специи

Перемалываем перец и чеснок.

Измельчить чеснок и перец

Измельчаем кинзу.

Измельчить кинзу

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход - 650-700 гр.

Протереть плоды терна через сито

Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.

Добавить перец с чесноком

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Положить зелень

Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.

Перелить соус в банку

Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам.

Готовый соус ткемали из терна на зиму

Приятного!

Рецепт соуса ткемали из терна на зиму

Как Вам рецепт соуса из терна? Поделитесь отзывом в комментариях :)

Фото соуса ткемали из терна на зиму

Попробуйте также другие рецепты соуса ткемали:

Аймкук

golkka Автор рецепта

74
Рецептов
10
Подписчиков
6
Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе ...

Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

Спасибо огромное. Необычайно вкусно. Сделала пробную партию, чую завтра продолжу. Ещё раз спасибо за рецепт.

от Невидимка

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Комментарии и отзывы (18)

Добавить комментарий

Нина

Я обожаю этот соус, к мясу лечащего соуса не найти. Одно плохо, очень муторно протирать. Вкусно, спасибо.

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Нина, оно того стоит! Благодарим за комментарий!

Нравится

(0)

ответить

Дарина

Пожалела, что не достала заранее косточки из терна. Замучилась протирать с ними сквозь сито массу.

Нравится

(0)

ответить

Галина

Соус понравился, добавила побольше перца и чеснока. Вкусно. Спасибо

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Галина, на здоровье! Благодарим за комментарий!

Нравится

(0)

ответить

Нина

Мне с терна показалось вкуснее чем из слив, но на вкус и цвет товарища нет.

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Нина, это правда! Спасибо за комментарий!

Нравится

(0)

ответить

golkka Автор рецепта

Нина, спасибо за доверие рецепту

Нравится

(0)

ответить

Наталья

Я добавила аджики,прокипятила и залила маслом подсолнечным с уксусом,поставила в холодильник.Этот соус на любителя,я его использую для обмазывания кур и выпекании их в духовке.Всем в семье нравится.

Нравится

(4)

ответить

irka_kolchina

Наталья, спасибо, что поделились своим опытом!)

Нравится

(1)

ответить

Ольга

Это неудачное сочетание тернослива для соуса. Его терпкий вкус заполняет все ноты

Нравится

(0)