Кипрский сыр «Халуми»

Аймкук

Ингредиенты

Молоко козье - 5 л

Сычужный фермент - 0,02 г

вода - 50 мл

Хлорид кальция (при необходимости) — 1 г

Соль

Мята (сушеная)

300 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Недавно я увлеклась сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкусного сыра Халуми.

Халуми — это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего. К сыру добавляют и мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят на всем Ближнем Востоке, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприотами Халуми был зарегистрирован как торговая марка со всеми необходимыми документами.

На фото нужные продукты для приготовления этого сыра. У меня молоко цельное козье, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если же молоко пастеризованное, то хлорид кальция нужен обязательно, он продается в аптеке.

Ингредиенты для кипрского сыра «Халуми»

Сычужный фермент разводим согласно инструкции. У меня вот такой телячий фермент, эта баночка - на 250 литров молока. Есть мерная ложечка как раз на 5 литров. Я ей и пользуюсь. Одну такую ложечку фермента растворить в 50 мл воды и оставить постоять 10-15 минут.

Растворить ферменты в воде

Тем временем молоко нагреть до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе добавляем хлорид кальция.

Нагреть молоко

Ввести растворенный фермент и тщательно перемешать в течение 2 минут.

Влить растворенный фермент

Оставить на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Время зависит от качества молока. Затем нарезать сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставить на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Нарезать загустевшее молоко на кубики

Далее на очень тихом огне, а еще лучше на водяной бане, нагреваем до 38 градусов, помешивая, для образования сырного зерна.

Достать сырную массу

Снять с огня (бани) и оставить минут на 20, иногда помешивая. Затем выложить сырную массу в формы (у меня - из подручных средств - ведерки из-под майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу нужно разделить на три части. Хорошенько прижимаем, подпрессовываем руками для удаления сыворотки.

Утрамбовать сыр в формы

Оставляем для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще минут на 15-20.

Дать стечь лишней сыворотке

Сыворотку нагреваем до 90-95 градусов. Опускаем в неё головки сыра, на дно лучше положить какую-то решетку или можно даже силиконовый коврик. Оставляем вариться сыр при 90 градусах примерно 1 час, он должен всплыть. Нельзя допускать кипения сыворотки.

Положить сыр в нагретую сыворотку

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто на тарелку) и прижимаем руками. Осторожно - сыр горячий! Можно надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Положить сыр на решетку

Одновременно натираем сыр солью с двух сторон и с одной стороны присыпаем мятой.

Посыпать сыр солью и травами

Складываем пополам. Получаем традиционный кусочек сыра.

Сложить сыр пополам

Кушать можно сразу, как остынет, но лучше 2-3 суток выдержать в холодильнике. Хранить домашний кипрский сыр «Халуми» можно до полугода в сыворотке. Для этого сыворотку чуть подсолить, сыр сложить в керамическую или глиняную посуду с крышкой, залить сывороткой и убрать в холодильник. Моя подруга с Кипра такой сыр замораживает, потом они его жарят на гриле или на углях.

Готовый кипрский сыр «Халуми»

Но и без жарки в таком виде домашний «Халуми» тоже вкусен, нам очень понравился.

Рецепт кипрского сыра «Халуми»

Фото кипрского сыра «Халуми»

Другие рецепты домашнего сыра из молока

Аймкук

Navely Автор рецепта

Меня зовут Надя, очень люблю готовить вкусные блюда и увлекаюсь фудфото.

26
Рецептов
11
Подписчиков
11
Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе ...

Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

Аймкук

Комментарии и отзывы (9)

Добавить комментарий

Lyudmila

Надежда, подскажите где продается фермент, о котром вы писали в своем рецепте?

Нравится

(0)

ответить

diana1616

Надя,очень интересный способ приготовления. Представляю, какой вкусный, ароматный сыр получается!

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

Да, Светуль, очень ароматный, с одной стороны необычный, но так и тянется рука за очередным кусочком

Нравится

(0)

ответить

Марина

Надя, замечательный сыр!

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

Марина, спасибо

Нравится

(0)

ответить

ElenaV

Надюша, вкуснейший сыр! Я тут его, на Крите, покупаю в супермаркете, люблю его на гриле жарить, а, оказывается, его можно в домашних условиях приготовить!! Отличный сыр у тебя получился, можно я у тарелочки возле мужичка пристроюсь и сырка покушаю))?

Нравится

(0)

ответить

Navely Автор рецепта

Пристраивайся, угощайся

. Я одну штучку запрятала, собираюсь тоже на гриле пожарить, а мои его и так готовы съесть, очень понравился, буду еще делать дома обязательно.,