Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 0:58:15 Подписаться
СибирячкаНа моей кухне многие ели. И некоторые до сих пор живы. ))
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 1379 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыРис сухой - 150 г Вода - 300-350 мл Масло растительное - 2 ст.л. Лук репчатый - 70 г Кабачок - 300-400 г Сосиски - 2-3 шт. Итальянские травы - 1 щепотка Соль - по вкусу
Рис, пропитанный соком кабачков и ароматом сосисок - нехитрое блюдо, когда времени и сил на готовку нет (а кабачок в холодильнике есть). Иногда самое вкусное - это когда всё просто, сытно и не требует массы усилий.
ИнгредиентыЯйца С1 - 4 шт. Сахар - 160 г Мука - 160 г Соль - 0,25 ч.л. Уксус столовый 9% - 1 ст.л. Сода - 1 ч.л. без горки Ванильный ароматизатор - 3 капли
Думаю, что в меня сейчас полетят тапки от экспертов со словами: "Это не бисквит! В настоящий бисквит соду не добавляют! Кто вас учил готовить?" и всё в этом же духе. Но давайте на минуту выдохнем. Вспомните, сколько раз у вас не получался бисквит? То не поднимется. То вроде бы поднимется, но провалится серединка. То осядет, когда вы достали его из духовки. И каждый раз результат непредсказуем, как в лотерее. Я, например, предпочитаю комфортную и спокойную кулинарную жизнь на кухне, поэтому пеку бисквит с гарантированным результатом. Могу добавить разрыхлитель. Но если разрыхлителя нет под рукой, то сода и уксус в доме есть всегда. В этом рецепте хочу показать, как правильно и на каком этапе добавлять соду и уксус в бисквитное тесто, чтобы всё сработало на отлично. Может быть, этот бисквит и неправильный, но и я не профессиональный кондитер, а обычная домохозяйка. 
ИнгредиентыКабачок - 350 г Яйцо - 1 шт. Соль - 0,5 ч.л. Сахар - 3 ч.л. Мука - 5-6 ст.л. Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л. Сосиски - 2-3 шт. Масло растительное - по необходимости
Вкусные оладушки для сытного завтрака. Пока ещё кабачки в самом разгаре, предлагаю попробовать и этот вариант. Оладушки хороши с пылу с жару со сметаной.
ИнгредиентыНа банку объёмом 1 литр:Огурцы - 500-600 г (сколько войдёт) Вода - около 500 мл Соль крупная - 1 ст.л. Мука ржаная - 1 ч.л. Укроп (зонтики) - -2 шт. Чеснок - 1 зубчик Лавровый лист - 2 шт. Перец чёрный горошек - 0,5 ч.л.
Сегодня буду солить огурцы с ржаной мукой. Использование ржаной муки при квашении овощей - это старинный способ, которым пользовались ещё прабабушки. Ржаная мука запускает правильное молочнокислое брожение и огурчики при таком способе засолки получаются как бочковые - резкие, ядрёные, кисленькие. Отлично подойдут для подачи на закуску или для приготовления зимой винегретов, рассольников и других блюд.
ИнгредиентыФасоль стручковая - 300 г Чеснок - 1-2 зубчика Кинза - 30 г Масло подсолнечное - 1-2 ст.л. Соль и перец - по вкусу
Обычная стручковая фасоль в компании ароматной кинзы и чеснока раскрывается совершено по-новому. Получается не то гарнир, не то тёплый салат, но вкусно!
ИнгредиентыНа банку объёмом 1,5 литра:Огурцы - 800-900 г (сколько войдёт в банку) Вода - около 750 мл Чеснок - 2 зубчика Лавровый лист - 2 шт. Перец чёрный горошком - 0,5 ч.л. Укроп сухой - 2 ч.л. Соль - 1 ст.л. с горкой Сахар - 1 ст.л. с горкой Уксусная эссенция - 0,5 ч.л.
Однажды, собирая огурцы для консервирования, я набрала также пакет разных листочков - смородины, вишни, дуба, зонтики укропа... и благополучно забыла этот пакет на даче. Поняла это я уже дома, когда начала мыть огурцы для маринования. Тогда мне на помощь пришёл сухой укроп. Именно его в качестве ароматической добавки я и использовала вместо зонтиков. И знаете, это вариант вполне рабочий. Сухой укроп имеет довольно концентрированный аромат, он всегда стоит в кухонном шкафу и аромат огурчиков с ним ничуть не хуже. Так что забирайте рецепт на тот случай, когда зонтиков укропа не будет под рукой. 
ИнгредиентыКабачок молоденький - 220 г Лук красный - 50 г Каперсы - 1 ст.л. Петрушка - 5 г Горчица зернистая - 1 ч.л. Сок лимонный - 1-2 ст.л. Масло оливковое - 1-2 ст.л. Соль - по вкусу
Из обычного кабачка, который лежит на вашей грядке, можно приготовить изысканное блюдо, за которое не стыдно будет даже перед французским шефом. Молоденькие кабачки в сыром виде очень нежные, хрустящие и имеют довольно нейтральный вкус, поэтому впитывают в себя всё, что вы к ним добавите. Получается лёгкая, чуть пикантная закуска, которую можно подать просто так или выложить на хрустящие тосты. 
ИнгредиентыОвсяные хлопья - 150 г Вода - 300-400 мл Соль - по вкусу Масло растительное - 2 ст.л. Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Кабачок - 280 г
Злаки и овощи - это то сочетание, которое одобрит любой диетолог и на завтрак, и на обед, и даже на ужин! Рецепт начался с мысли: "А что будет, если...", а оказалось, что это очень даже вкусно!
ИнгредиентыЖмых от помидоров - 750 г Морковь - 150 г Перец болгарский - 500 г Лук репчатый - 200 г Чеснок - 5-6 зубчиков Перец красный острый - 1-2 стручка Вода - 200-250 мл Масло подсолнечное нерафинированное - 90 мл Соль - 1,5 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Уксус столовый 9% - 1,5 ст.л.
Не выбрасывайте жмых после приготовления томатного сока или протёртых помидоров. Если этот жмых немного дополнить овощами, добавить чесночок и перчик, то получится великолепный соус - густой, вкусный и с "характером".
ИнгредиентыКартофель - 300 г Кабачок - 200 г Соль - по вкусу Яйцо С1 - 1 шт. Мука - 2 ст.л.
Более полезные, по сравнению с жареными, драники. Да ещё и кабачок можно в них пристроить, если он у вас который день "скучает". А если заменить муку на цельнозерновую, то такие драники вообще можно будет отнести в раздел ПП (полезного питания).
ИнгредиентыЯблоки (очищенные и натертые) - 1 кг Сахар - 400 г
Очень интересное варенье из яблок, которое получается густым и текстурным. В нем почти нет сиропа, всё варенье, в основном, состоит из яблочной стружки. Но тем оно и хорошо! Такое варенье - отличная основа для выпечки (пироги, штрудели, слойки, ватрушки). Также его можно использовать как начинку для песочных корзиночек, блинчиков, бисквитных рулетов. Но и само по себе тертое яблочное варенье очень вкусное. Просто на булочку с чаем вполне сгодится.
ИнгредиентыНа одну банку объёмом 0,5 литра:Огурцы - 250 г Укроп сухой - 1 щепотка Чеснок - 1 зубчик Вода - 250 мл Соль - 1 ч.л. (с горкой) Сахар - 1 ч.л. (с горкой) Уксус столовый 9% - 2 ч.л.
Необычный способ замариновать огурцы на зиму. В заготовку можно "угнать" все крупные или неказистые огурцы, которые для консервирования в целом виде не годятся. Куда применить такие тёртые маринованные огурчики: 1. Рассольники и солянки (если допускаете в этих супах использование маринованных огурцов). 2. Соусы - тартар, ранч, тысяча островов, релиш или другие, которые придумаете. 3. В любые слоёные салаты, где одним из слоёв предполагаются маринованные огурцы. 4. Вторые блюда - азу, бефстроганов, тушеные почки, или как начинку в зразы (огурцы пополам с рубленым яйцом). Я уверена, что вы придумаете ещё десяток вариантов, где такие огурчики будут кстати. 
ИнгредиентыКабачок - 200 г Вода - 200 мл Молоко - 500 мл Пшено - 100-140 г Соль - по вкусу
Часто пшенную кашу варят с тыквой. Я же хочу предложить вам вариант с кабачком. Если кабачок захочется в каше "спрятать", то его нужно будет очистить от шкурки и натереть на мелкой тёрке - в таком варианте он буквально растворится в каше, оставляя небольшой овощной привкус. Тем, кто хочет отчётливо видеть кусочки кабачка в тарелке, можно будет нарезать его кубиками. Этот вариант молочной каши я варю без сахара. 
ИнгредиентыКабачок - 1 кг Морковь - 300 г Лук репчатый - 300 г Перец болгарский - 300 г Помидор - 600 г Масло растительное - 70 мл Соль - 1 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Горчица - 1-2 ст.л.
Экспериментируя с рецептами кабачковой икры, я как-то раз добавила в неё горчицу. Эта лёгкая пикантность отлично дополнила вкус икры, мне понравилось. Если захотите чего-то новенького - попробуйте этот вариант.
ИнгредиентыГолец - 370 г Картофель - 550 г Чеснок - 1-2 зубчика Приправа для рыбы - 0,5 ч.л. Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Голец - некрупная лососевая рыбка с нежным умеренно жирным мясом. Я очень люблю его запекать целиком, так все соки остаются внутри. Чтобы не готовить гарнир отдельно, запекаю вместе с картошкой. Вкусно и полезно.
ИнгредиентыНа две банки объёмом по 0,7 л:Яблоки - 500-600 г (сколько войдёт) Вода - сколько войдёт Сахар - 250 г Корица - 0,25 ч.л.
Такая заготовка яблок на зиму это два-в-одном. Кусочки яблок можно использовать как начинку в пироги, корзиночки, рулеты, блинчики. А сам сироп, который получается довольно концентрированным - отличная добавка в горячие и холодные напитки. Также сиропом от яблок можно пропитывать коржи для тортов или добавлять его в сладкие соусы. Но и сами по себе яблоки кубиками в сиропе получаются настолько вкусными, что их можно подавать как самостоятельный десерт в креманке (дополнив, к примеру, шариком мороженого). 
ИнгредиентыМята - 200 г Соль крупная не йодированная - 100 г
У мяты в кулинарии спектр применения намного шире, чем просто "добавить в чай". Во многих кухнях мяту используют как основную зелень при приготовлении баранины. Также мята входит в состав некоторых соусов (райта, дзадзики). Сохранить свежую мяту на всю зиму мы не сможем, поэтому предлагаю приготовить из неё чудесную приправу - мятную соль. Такую приправу здорово использовать в привычных блюдах, если хочется придать им лёгкую изюминку. Например, добавить в салат из свежих овощей, присолить стейк или кусок лосося, натереть курицу перед запеканием или добавить щепотку в рис с овощами. 
ИнгредиентыКабачок очищенный - 1 кг Соль - 0,5 ч.л.
Эта заготовка - не салат и не закуска, а скорее полуфабрикат. Если в морозилке нет места для заморозки кабачков на зиму, предлагаю их законсервировать. При консервировании используем только небольшое количество соли и больше ничего. Да и она нужна лишь для того, чтобы кабачки пустили сок. Учитывая, что банки стерилизуются в кастрюле, заготовка будет храниться без добавления уксуса или иной кислоты. Но хранить рекомендую в прохладном месте (холодильник или погреб). Зимой, открыв банку и слив жидкость, такую кабачковую стружку можно использовать для приготовления кабачковых оладий, омлетов, для добавления в фарш (котлеты, голубцы, запеканки). Можно добавлять в супы или рагу. Я однажды даже использовала такие тёртые кабачки для приготовления рассольника вместо солёных огурцов (имеет место быть). 
ИнгредиентыРевень (черешки) - 350 г Вода - 350 мл Для маринада только с солью:Соль - 1 ч.л. Лимонная кислота - 0,25 ч.л. Для маринада с солью, сахаром и специями:Соль - 1 ч.л. Сахар - 4 ч.л. Лимонная кислота - 0,25 ч.л. Перец душистый - 4-6 горошин Бадьян - 2 звёздочки
Ревень маринуют с разными целями и, соответственно, состав маринада может быть разным. Я мариную ревень для добавления зимой в зеленые щи-борщи и делаю маринад исключительно с солью. Но если рассматривать консервированный ревень как закуску, тогда в маринад имеет смысл добавить сахар и какие-то специи, чтобы смягчить кислоту ревеня и сделать его вкус приятнее. Подавать такой маринованный ревень можно в составе ассорти солений-маринадов, как добавку к мясной или сырной тарелке либо просто как самостоятельную закуску. Принцип маринования будет одинаковым и в том, и в другом случае, отличаться будет только состав маринада. Я дам раскладку на оба маринада, а вы решите сами, в каком виде вам захочется замариновать ревень.
ИнгредиентыУкроп - 200 г Чеснок - 4 зубчика Соль - 2 ч.л.
Если вы уже наморозили и насушили укропа на зиму, а он всё растёт и растёт, то предлагаю сделать ещё один вариант ароматной заготовки - на этот раз с чесноком и солью. Эту запашистую добавку можно использовать для отварной/жареной картошки, добавлять в первые и вторые блюда, и в салаты. Только помните, что заготовка уже содержит соль, поэтому солите блюда уже с учётом этого.
ИнгредиентыКартофель сырой - 500 г Соль - 0,5 ч.л. Яйцо С1 - 1 шт. Укроп свежий - 30 г Мука пшеничная - 1-2 ст.л. Масло растительное - 1-2 ст.л.
Я думаю, что отварную картошечку с укропом любят все, а значит вы прекрасно представляете, что картофель и укроп - отличный дуэт! Я предлагаю сегодня совместить картошку с укропом в драниках. Знакомое блюдо с летним дачным ароматом!
ИнгредиентыРис сухой - 100 г Вода - 250 мл Яйцо вкрутую - 2-3 шт. Лук репчатый - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу
Вареный рис с яйцом может быть не только начинкой для пирожков, но и самостоятельным недорогим горячим блюдом. Я сегодня готовила его в "белом" варианте. А если вам захочется азиатских ноток, то рекомендую вместо соли сдобрить рис соевым соусом.
ИнгредиентыСоус болоньезе:Фарш говяжий - 500 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 130 г Масло растительное - 2-3 ст.л Томатная паста - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Итальянские травы - 0,5 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Перец чёрный молотый - 2 щепотки Вода - 400 мл (примерно) Жареная капуста:Капуста белокочанная молодая - 800-900 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу
Мир сейчас глобализуется настолько, что смешением национальных кухонь уже, пожалуй, никого не удивишь. Вот и я решила немного "похулиганить" на тему итальянского болоньезе и приготовить его не с пастой, как это принято. И даже не с рисом. А с капустой! Сам соус болоньезе я немного упростила, убрав из него некоторые ингредиенты, которые, на мой вкус, с капустой не особо сочетаются. Блюдо получилось вкусным, сытным, добротным и не совсем итальянским, чего уж там! )) 
ИнгредиентыЯйца - 3 шт. Молоко - 150 мл Картофель сырой - 200 г Зелень (укроп и зелёный лук) - 30 г Соль - по вкусу Масло сливочное (для смазывания формочек) - 2 ч.л.
Это замысловатое название с марийского языка переводится как "яйцо в плошке". На марийском языке "пулашка" означает плошка/миска, а "муно" - яйцо. Изначально это блюдо состояло только из яиц и молока, которые смешивали, в глиняной плошке и отправляли в печь после выпечки хлеба. При невысокой температуре блюдо томилось там довольно долго, покрывалось румяной корочкой, но при этом оставалось нежным внутри. Получалось что-то вроде омлета в печи. Но как в любом национальном блюде, каждая хозяйка добавляла что-то своё. Некоторые хозяюшки в летний сезон начали добавлять зелень, а потом и картофель. Именно этот вариант (с картофелем и зеленью) я сегодня приготовлю. Блюдо очень уютное, домашнее - отличный завтрак в деревенском стиле. 
ИнгредиентыМята свежая - любое количество
До покупки электросушилки я сушила мяту (и другие травы) в пучках, подвесив их вниз головой - так ещё делали наши прабабушки. Метод этот проверенный и рабочий... но... Сушка трав в электросушилке - это новый уровень. Во-первых, это быстро. Мята в сушилке высыхает за 4-5 часов, а сушка в пучках занимает до недели. Во-вторых, при быстрой сушке в мяте остаётся больше аромата и она лучше сохраняет свой цвет.
ИнгредиентыЛимон (вес без кожуры) - 100 г Мята свежая - 150 г Сахар - 250 г
Сохраните себе маленький кусочек лета в баночке! Эта заготовка в холодное время года будет напоминать вам об уютных вечерах на даче... Можно добавлять в чай, можно просто добавить в стакан воды и получить освежающий напиток. И даже с блинчиками можно, тоже вкусно!
ИнгредиентыМорковь сырая очищенная - 1 кг
Сушеная морковь для меня - одна из необходимых заготовок! Многие посчитают, что сушить морковь нет необходимости, ведь она круглый год доступна в продаже и вкус её никак не зависит от сезона. С одной стороны, да, так и есть. Но с другой стороны, если у вас нет возможности сохранить большой урожай моркови, то сушка - это реальный выход из ситуации! Плюс, сушить можно любую морковь, самую некондиционную, которая точно долго не сможет сохраниться и не доживёт до следующего года. Эта ярко-оранжевая стружка очень выручает, и не только зимой, а круглый год. Добавляя сушеную морковь в первые и вторые блюда, можно избежать этапа обжарки - у сушеной моркови нет сырого привкуса, и она прекрасно подойдёт для диетических блюд. У меня есть баночка сушеной моркови (наряду с сушеным луком) не только дома, но и на даче. В дачных хлопотах порой нет времени на сложные блюда, и там сушеные овощи очень выручают. Также сушеную морковь оценят те, кто любит выбираться на природу с рюкзаками и палатками - там для варки любого блюда сушеные овощи просто незаменимы! 
ИнгредиентыКабачок - 400 г Масло оливковое - 1 ст.л. Майоран сухой - 2 щепотки Горчица зернистая - 1 ч.л. Уксус яблочный - 1 ч.л. Чеснок - 1-2 зубчика Соль и перец - по вкусу
В разгар сезона кабачков этот рецепт, надеюсь, будет актуален. Запеченные кубиками кабачки - отличный гарнир к любому блюду. Чеснок придаёт кабачку пикантность, а кислинка яблочного уксуса отлично дополняет его пресноватый вкус. Что касается трав и специй, то тут ограничений нет - добавляйте любые, какие есть под рукой.
ИнгредиентыДушица свежая - 250 г Вода - 500 мл Сахар - 500 г Лимонная кислота - 0,25 ч.л.
Если вы ходите в лес за свежими травами или у вас на даче растёт душица, то предлагаю вам на пробу приготовить из неё... варенье! Говоря откровенно, сами цветки душицы в этом варенье вы съесть не сможете, так как они остаются довольно жесткими и не жуются. Их задача - отдать сиропу свой травянисто-цветочный аромат и красиво лежать в баночке, радуя вас своим видом. Перед подачей к столу цветки нужно будет удалить или процедить варенье через сито. Сам сироп получается очень насыщенного вкуса и аромата. Сладковато-пряный, тёплый, цветочный. Такое варенье можно подать к блинчикам, сырникам, добавить в чай или подать вместо мёда к сырной тарелке. 
ИнгредиентыКрыжовник фиолетовый - 1 кг Сахар - 400 г Вода - 70 мл
В кожице крыжовника есть природный пектин, и джем из него получается густой, слегка желеобразный. Но у крыжовника довольно крупные грубоватые косточки, поэтому я решила приготовить джем без них. Тем, кто любит гладкие и однородные ягодные джемы, этот вариант должен приглянуться.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
