Сибирячка

Взгляните на ячку по‑новому, и старая добрая крупа заиграет совсем другими красками!

Из ячневой крупы можно приготовить простую запеканку — и вот уже перед вами не привычная каша, а полноценное, уютное блюдо. Золотистая корочка, нежная зернистая текстура внутри, тёплый аромат... Один кусочек такой запеканки с ложкой густой сметаны, и у вас уже самостоятельное блюдо.

А если хочется чего‑то посытнее — нарежьте запеканку на порции, разложите по тарелкам и сверху добавьте пару ложек мяса с подливкой. Соус пропитает ячку, раскроет её вкус, и получится полноценное "второе".

Присмотритесь к ячке повнимательнее: при своей демократичной стоимости и доступности она - настоящий суперфуд. Ведь ячка — это дроблёное нешлифованное зерно ячменя. Из‑за минимальной обработки в ней остаётся всё самое ценное: клетчатка, витамины группы B, магний, фосфор, железо и те самые бета‑глюканы, которые помогают организму держать баланс. И всё это — в крупе, которую многие привыкли видеть только в простой каше.

Пикантный соус с приятной кислинкой и лёгкой остротой — идеально к мясу, рыбе, хот-догам или бутербродам.

Слово «релиш» (relish) в английском языке означает «наслаждение», «удовольствие». И это как раз про него: релиш придумали, чтобы делать еду интереснее и ярче.

Сегодня в модный соус превратим кабачки с дачи!

В нашей семье очень любят разные вафли: и венские, и трубочки, и просто тонкие вафли. Моя старая электрическая вафельница, увы, вечно капризничала: с одного бока подгорало, с другого оставалось бледным. Не вафли, а одно расстройство... Я столько лет мечтала о настоящей вафельнице для плиты — такой, чтобы каждая вафелька выходила идеально золотистой, с красивым узором и равномерным румянцем. Этой осенью звёзды сошлись, она у меня появилась! Ура!

Сегодня испеку вафли в вафельнице на сливочном масле.

Я — рачительная хозяйка, и всегда ратую за разумный подход к покупке продуктов. Например, вместо дорогого филе индейки я выбираю голень. Она куда демократичнее по цене, а по вкусу ничуть не уступает красному мясу бедра индейки.

Косточку от голени обычно я использую для ароматного, наваристого супа, а срезанная с голени мякоть идёт на вторые блюда. Сегодня из неё я приготовлю изумительный гуляш: сочный, пряный, с обилием вкусной подливки. Это будет не аутентичная версия гуляша, а, скорее, домашняя.

По вкусу эта запеканка отдалённо напоминает кабачковые оладушки, только чуть нежнее по текстуре и чуть пикантнее за счёт майонеза и прованских трав.

Запекать лучше в порционных керамических или стеклянных формочках, в которых сразу же её можно и подать. Также допускаются силиконовые формочки для кексов, из которых потом запеканку будет легко вынимать. Если захотите сделать одну большую запеканку, то лучше готовьте её на противне, выкладывая кабачковую массу слоем не выше 1,5-2 сантиметров, иначе потом вам сложно будет нарезать запеканку на порции.

Не знаю как у вас, а у нас в семье простой еде всегда радуются намного больше, чем различным изыскам. Особенно мы всей семьёй обожаем запечённую картошечку! Хочу поделиться одним рецептом, по которому картошка получается очень вкусной!

Хотя многие и говорят, что майонез, мол, холодный соус и его можно использовать только для салатов, я не соглашусь. За счёт своей жирности и пикантности майонез является прекрасным вариантом для маринования и запекания. Вспомните, что и шашлык маринуют в майонезе, и самая вкусная курочка в духовке получается, если её замариновать в майонезе. И с картошкой этот вариант работает!

Майонез, обволакивая каждую картофельную дольку, не даёт картошке высохнуть. Она получается румяной снаружи и очень мягкой внутри.

Полезный омлет без молочных продуктов. Сам по себе кабачок настолько сочный, что для получения нежного омлета дополнительной жидкости и не требуется.

Только польза и лёгкость - идеальный завтрак!

Это, пожалуй, мой самый любимый способ засаливать помидоры на зиму. Медовая нотка так приятно играет во вкусе этих помидорок! Только мёд нужно брать с ярким вкусом, каких-то тёмных сортов (гречишный, таёжный, разнотравье), чтобы его вкус чувствовался.

Помидоры получаются такими вкусными, что открыв зимой баночку, сложно ограничиться парой штучек - она улетает сразу вся подчистую!

Очень бюджетные сезонные блинчики, которые можно подать просто со сметаной или растопленным сливочным маслом. К кабачковым блинам отлично подойдут такие добавки, как мягкий плавленый сыр, ветчина, брынза, творожный сыр и слабосоленый лосось. Из них можно также приготовить закусочный блинный торт с любой начинкой.

По желанию вы можете добавить в тесто для кабачковых блинов нарубленный мелко укроп, зелёный лук или натёртый на мелкой тёрке зубчик чеснока.

Думаю, что в меня сейчас полетят тапки от экспертов со словами: "Это не бисквит! В настоящий бисквит соду не добавляют! Кто вас учил готовить?" и всё в этом же духе. Но давайте на минуту выдохнем. Вспомните, сколько раз у вас не получался бисквит? То не поднимется. То вроде бы поднимется, но провалится серединка. То осядет, когда вы достали его из духовки. И каждый раз результат непредсказуем, как в лотерее.

Я, например, предпочитаю комфортную и спокойную кулинарную жизнь на кухне, поэтому пеку бисквит с гарантированным результатом. Могу добавить разрыхлитель. Но если разрыхлителя нет под рукой, то сода и уксус в доме есть всегда.

В этом рецепте хочу показать, как правильно и на каком этапе добавлять соду и уксус в бисквитное тесто, чтобы всё сработало на отлично. Может быть, этот бисквит и неправильный, но и я не профессиональный кондитер, а обычная домохозяйка.

Однажды, собирая огурцы для консервирования, я набрала также пакет разных листочков - смородины, вишни, дуба, зонтики укропа... и благополучно забыла этот пакет на даче. Поняла это я уже дома, когда начала мыть огурцы для маринования. Тогда мне на помощь пришёл сухой укроп. Именно его в качестве ароматической добавки я и использовала вместо зонтиков. И знаете, это вариант вполне рабочий.

Сухой укроп имеет довольно концентрированный аромат, он всегда стоит в кухонном шкафу и аромат огурчиков с ним ничуть не хуже. Так что забирайте рецепт на тот случай, когда зонтиков укропа не будет под рукой.

Из обычного кабачка, который лежит на вашей грядке, можно приготовить изысканное блюдо, за которое не стыдно будет даже перед французским шефом. Молоденькие кабачки в сыром виде очень нежные, хрустящие и имеют довольно нейтральный вкус, поэтому впитывают в себя всё, что вы к ним добавите.

Получается лёгкая, чуть пикантная закуска, которую можно подать просто так или выложить на хрустящие тосты.

Необычный способ замариновать огурцы на зиму. В заготовку можно "угнать" все крупные или неказистые огурцы, которые для консервирования в целом виде не годятся.

Куда применить такие тёртые маринованные огурчики:

1. Рассольники и солянки (если допускаете в этих супах использование маринованных огурцов).

2. Соусы - тартар, ранч, тысяча островов, релиш или другие, которые придумаете.

3. В любые слоёные салаты, где одним из слоёв предполагаются маринованные огурцы.

4. Вторые блюда - азу, бефстроганов, тушеные почки, или как начинку в зразы (огурцы пополам с рубленым яйцом).

Я уверена, что вы придумаете ещё десяток вариантов, где такие огурчики будут кстати.

Часто пшенную кашу варят с тыквой. Я же хочу предложить вам вариант с кабачком. Если кабачок захочется в каше "спрятать", то его нужно будет очистить от шкурки и натереть на мелкой тёрке - в таком варианте он буквально растворится в каше, оставляя небольшой овощной привкус. Тем, кто хочет отчётливо видеть кусочки кабачка в тарелке, можно будет нарезать его кубиками.

Этот вариант молочной каши я варю без сахара.