Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 19:08:54 Подписаться
СибирячкаНа моей кухне многие ели. И некоторые до сих пор живы. ))
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 1369 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыЯблоки (очищенные и натертые) - 1 кг Сахар - 400 г
Очень интересное варенье из яблок, которое получается густым и текстурным. В нем почти нет сиропа, всё варенье, в основном, состоит из яблочной стружки. Но тем оно и хорошо! Такое варенье - отличная основа для выпечки (пироги, штрудели, слойки, ватрушки). Также его можно использовать как начинку для песочных корзиночек, блинчиков, бисквитных рулетов. Но и само по себе тертое яблочное варенье очень вкусное. Просто на булочку с чаем вполне сгодится.
ИнгредиентыНа одну банку объёмом 0,5 литра:Огурцы - 250 г Укроп сухой - 1 щепотка Чеснок - 1 зубчик Вода - 250 мл Соль - 1 ч.л. (с горкой) Сахар - 1 ч.л. (с горкой) Уксус столовый 9% - 2 ч.л.
Необычный способ замариновать огурцы на зиму. В заготовку можно "угнать" все крупные или неказистые огурцы, которые для консервирования в целом виде не годятся. Куда применить такие тёртые маринованные огурчики: 1. Рассольники и солянки (если допускаете в этих супах использование маринованных огурцов). 2. Соусы - тартар, ранч, тысяча островов, релиш или другие, которые придумаете. 3. В любые слоёные салаты, где одним из слоёв предполагаются маринованные огурцы. 4. Вторые блюда - азу, бефстроганов, тушеные почки, или как начинку в зразы (огурцы пополам с рубленым яйцом). Я уверена, что вы придумаете ещё десяток вариантов, где такие огурчики будут кстати. 
ИнгредиентыКабачок - 200 г Вода - 200 мл Молоко - 500 мл Пшено - 100-140 г Соль - по вкусу
Часто пшенную кашу варят с тыквой. Я же хочу предложить вам вариант с кабачком. Если кабачок захочется в каше "спрятать", то его нужно будет очистить от шкурки и натереть на мелкой тёрке - в таком варианте он буквально растворится в каше, оставляя небольшой овощной привкус. Тем, кто хочет отчётливо видеть кусочки кабачка в тарелке, можно будет нарезать его кубиками. Этот вариант молочной каши я варю без сахара. 
ИнгредиентыКабачок - 1 кг Морковь - 300 г Лук репчатый - 300 г Перец болгарский - 300 г Помидор - 600 г Масло растительное - 70 мл Соль - 1 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Горчица - 1-2 ст.л.
Экспериментируя с рецептами кабачковой икры, я как-то раз добавила в неё горчицу. Эта лёгкая пикантность отлично дополнила вкус икры, мне понравилось. Если захотите чего-то новенького - попробуйте этот вариант.
ИнгредиентыГолец - 370 г Картофель - 550 г Чеснок - 1-2 зубчика Приправа для рыбы - 0,5 ч.л. Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Голец - некрупная лососевая рыбка с нежным умеренно жирным мясом. Я очень люблю его запекать целиком, так все соки остаются внутри. Чтобы не готовить гарнир отдельно, запекаю вместе с картошкой. Вкусно и полезно.
ИнгредиентыНа две банки объёмом по 0,7 л:Яблоки - 500-600 г (сколько войдёт) Вода - сколько войдёт Сахар - 250 г Корица - 0,25 ч.л.
Такая заготовка яблок на зиму это два-в-одном. Кусочки яблок можно использовать как начинку в пироги, корзиночки, рулеты, блинчики. А сам сироп, который получается довольно концентрированным - отличная добавка в горячие и холодные напитки. Также сиропом от яблок можно пропитывать коржи для тортов или добавлять его в сладкие соусы. Но и сами по себе яблоки кубиками в сиропе получаются настолько вкусными, что их можно подавать как самостоятельный десерт в креманке (дополнив, к примеру, шариком мороженого). 
ИнгредиентыМята - 200 г Соль крупная не йодированная - 100 г
У мяты в кулинарии спектр применения намного шире, чем просто "добавить в чай". Во многих кухнях мяту используют как основную зелень при приготовлении баранины. Также мята входит в состав некоторых соусов (райта, дзадзики). Сохранить свежую мяту на всю зиму мы не сможем, поэтому предлагаю приготовить из неё чудесную приправу - мятную соль. Такую приправу здорово использовать в привычных блюдах, если хочется придать им лёгкую изюминку. Например, добавить в салат из свежих овощей, присолить стейк или кусок лосося, натереть курицу перед запеканием или добавить щепотку в рис с овощами. 
ИнгредиентыКабачок очищенный - 1 кг Соль - 0,5 ч.л.
Эта заготовка - не салат и не закуска, а скорее полуфабрикат. Если в морозилке нет места для заморозки кабачков на зиму, предлагаю их законсервировать. При консервировании используем только небольшое количество соли и больше ничего. Да и она нужна лишь для того, чтобы кабачки пустили сок. Учитывая, что банки стерилизуются в кастрюле, заготовка будет храниться без добавления уксуса или иной кислоты. Но хранить рекомендую в прохладном месте (холодильник или погреб). Зимой, открыв банку и слив жидкость, такую кабачковую стружку можно использовать для приготовления кабачковых оладий, омлетов, для добавления в фарш (котлеты, голубцы, запеканки). Можно добавлять в супы или рагу. Я однажды даже использовала такие тёртые кабачки для приготовления рассольника вместо солёных огурцов (имеет место быть). 
ИнгредиентыРевень (черешки) - 350 г Вода - 350 мл Для маринада только с солью:Соль - 1 ч.л. Лимонная кислота - 0,25 ч.л. Для маринада с солью, сахаром и специями:Соль - 1 ч.л. Сахар - 4 ч.л. Лимонная кислота - 0,25 ч.л. Перец душистый - 4-6 горошин Бадьян - 2 звёздочки
Ревень маринуют с разными целями и, соответственно, состав маринада может быть разным. Я мариную ревень для добавления зимой в зеленые щи-борщи и делаю маринад исключительно с солью. Но если рассматривать консервированный ревень как закуску, тогда в маринад имеет смысл добавить сахар и какие-то специи, чтобы смягчить кислоту ревеня и сделать его вкус приятнее. Подавать такой маринованный ревень можно в составе ассорти солений-маринадов, как добавку к мясной или сырной тарелке либо просто как самостоятельную закуску. Принцип маринования будет одинаковым и в том, и в другом случае, отличаться будет только состав маринада. Я дам раскладку на оба маринада, а вы решите сами, в каком виде вам захочется замариновать ревень.
ИнгредиентыУкроп - 200 г Чеснок - 4 зубчика Соль - 2 ч.л.
Если вы уже наморозили и насушили укропа на зиму, а он всё растёт и растёт, то предлагаю сделать ещё один вариант ароматной заготовки - на этот раз с чесноком и солью. Эту запашистую добавку можно использовать для отварной/жареной картошки, добавлять в первые и вторые блюда, и в салаты. Только помните, что заготовка уже содержит соль, поэтому солите блюда уже с учётом этого.
ИнгредиентыКартофель сырой - 500 г Соль - 0,5 ч.л. Яйцо С1 - 1 шт. Укроп свежий - 30 г Мука пшеничная - 1-2 ст.л. Масло растительное - 1-2 ст.л.
Я думаю, что отварную картошечку с укропом любят все, а значит вы прекрасно представляете, что картофель и укроп - отличный дуэт! Я предлагаю сегодня совместить картошку с укропом в драниках. Знакомое блюдо с летним дачным ароматом!
ИнгредиентыРис сухой - 100 г Вода - 250 мл Яйцо вкрутую - 2-3 шт. Лук репчатый - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу
Вареный рис с яйцом может быть не только начинкой для пирожков, но и самостоятельным недорогим горячим блюдом. Я сегодня готовила его в "белом" варианте. А если вам захочется азиатских ноток, то рекомендую вместо соли сдобрить рис соевым соусом.
ИнгредиентыСоус болоньезе:Фарш говяжий - 500 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 130 г Масло растительное - 2-3 ст.л Томатная паста - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Итальянские травы - 0,5 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Перец чёрный молотый - 2 щепотки Вода - 400 мл (примерно) Жареная капуста:Капуста белокочанная молодая - 800-900 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль - по вкусу
Мир сейчас глобализуется настолько, что смешением национальных кухонь уже, пожалуй, никого не удивишь. Вот и я решила немного "похулиганить" на тему итальянского болоньезе и приготовить его не с пастой, как это принято. И даже не с рисом. А с капустой! Сам соус болоньезе я немного упростила, убрав из него некоторые ингредиенты, которые, на мой вкус, с капустой не особо сочетаются. Блюдо получилось вкусным, сытным, добротным и не совсем итальянским, чего уж там! )) 
ИнгредиентыЯйца - 3 шт. Молоко - 150 мл Картофель сырой - 200 г Зелень (укроп и зелёный лук) - 30 г Соль - по вкусу Масло сливочное (для смазывания формочек) - 2 ч.л.
Это замысловатое название с марийского языка переводится как "яйцо в плошке". На марийском языке "пулашка" означает плошка/миска, а "муно" - яйцо. Изначально это блюдо состояло только из яиц и молока, которые смешивали, в глиняной плошке и отправляли в печь после выпечки хлеба. При невысокой температуре блюдо томилось там довольно долго, покрывалось румяной корочкой, но при этом оставалось нежным внутри. Получалось что-то вроде омлета в печи. Но как в любом национальном блюде, каждая хозяйка добавляла что-то своё. Некоторые хозяюшки в летний сезон начали добавлять зелень, а потом и картофель. Именно этот вариант (с картофелем и зеленью) я сегодня приготовлю. Блюдо очень уютное, домашнее - отличный завтрак в деревенском стиле. 
ИнгредиентыМята свежая - любое количество
До покупки электросушилки я сушила мяту (и другие травы) в пучках, подвесив их вниз головой - так ещё делали наши прабабушки. Метод этот проверенный и рабочий... но... Сушка трав в электросушилке - это новый уровень. Во-первых, это быстро. Мята в сушилке высыхает за 4-5 часов, а сушка в пучках занимает до недели. Во-вторых, при быстрой сушке в мяте остаётся больше аромата и она лучше сохраняет свой цвет.
ИнгредиентыЛимон (вес без кожуры) - 100 г Мята свежая - 150 г Сахар - 250 г
Сохраните себе маленький кусочек лета в баночке! Эта заготовка в холодное время года будет напоминать вам об уютных вечерах на даче... Можно добавлять в чай, можно просто добавить в стакан воды и получить освежающий напиток. И даже с блинчиками можно, тоже вкусно!
ИнгредиентыМорковь сырая очищенная - 1 кг
Сушеная морковь для меня - одна из необходимых заготовок! Многие посчитают, что сушить морковь нет необходимости, ведь она круглый год доступна в продаже и вкус её никак не зависит от сезона. С одной стороны, да, так и есть. Но с другой стороны, если у вас нет возможности сохранить большой урожай моркови, то сушка - это реальный выход из ситуации! Плюс, сушить можно любую морковь, самую некондиционную, которая точно долго не сможет сохраниться и не доживёт до следующего года. Эта ярко-оранжевая стружка очень выручает, и не только зимой, а круглый год. Добавляя сушеную морковь в первые и вторые блюда, можно избежать этапа обжарки - у сушеной моркови нет сырого привкуса, и она прекрасно подойдёт для диетических блюд. У меня есть баночка сушеной моркови (наряду с сушеным луком) не только дома, но и на даче. В дачных хлопотах порой нет времени на сложные блюда, и там сушеные овощи очень выручают. Также сушеную морковь оценят те, кто любит выбираться на природу с рюкзаками и палатками - там для варки любого блюда сушеные овощи просто незаменимы! 
ИнгредиентыКабачок - 400 г Масло оливковое - 1 ст.л. Майоран сухой - 2 щепотки Горчица зернистая - 1 ч.л. Уксус яблочный - 1 ч.л. Чеснок - 1-2 зубчика Соль и перец - по вкусу
В разгар сезона кабачков этот рецепт, надеюсь, будет актуален. Запеченные кубиками кабачки - отличный гарнир к любому блюду. Чеснок придаёт кабачку пикантность, а кислинка яблочного уксуса отлично дополняет его пресноватый вкус. Что касается трав и специй, то тут ограничений нет - добавляйте любые, какие есть под рукой.
ИнгредиентыДушица свежая - 250 г Вода - 500 мл Сахар - 500 г Лимонная кислота - 0,25 ч.л.
Если вы ходите в лес за свежими травами или у вас на даче растёт душица, то предлагаю вам на пробу приготовить из неё... варенье! Говоря откровенно, сами цветки душицы в этом варенье вы съесть не сможете, так как они остаются довольно жесткими и не жуются. Их задача - отдать сиропу свой травянисто-цветочный аромат и красиво лежать в баночке, радуя вас своим видом. Перед подачей к столу цветки нужно будет удалить или процедить варенье через сито. Сам сироп получается очень насыщенного вкуса и аромата. Сладковато-пряный, тёплый, цветочный. Такое варенье можно подать к блинчикам, сырникам, добавить в чай или подать вместо мёда к сырной тарелке. 
ИнгредиентыКрыжовник фиолетовый - 1 кг Сахар - 400 г Вода - 70 мл
В кожице крыжовника есть природный пектин, и джем из него получается густой, слегка желеобразный. Но у крыжовника довольно крупные грубоватые косточки, поэтому я решила приготовить джем без них. Тем, кто любит гладкие и однородные ягодные джемы, этот вариант должен приглянуться.
ИнгредиентыЦыплёнок - 1 шт. (850 г) Масло сливочное - 40 г Соль сванская - 1-2 ч.л. (по вкусу) Молоко - 400 мл Чеснок - 3-5 зубчиков
Как любое популярное национальное блюдо, чкмерули имеет легенду о происхождении, и даже не одну. В первой легенде грузинская хозяйка жарила цыпленка, и вдруг увидела, что начался дождь. Она побежала снимать сушившееся бельё, а пока бегала, цыплёнок подгорел. Чтобы спасти ситуацию, она решила влить в сковороду немного молока и добавить чеснок. Во второй легенде всё то же самое происходило с крестьянином, который готовил цыпленка вечером, придя уставшим, и задремал. И вновь, для спасения блюда, к чуточку подгоревшему цыплёнку в сковороду он добавил молоко и чеснок. А по третьей легенде, цыплёнок, по недосмотру, подгорел у повара, который служил у князя. И что сделал повар, чтобы не получить нагоняй? Правильно, он влил в сковороду к подгоревшему цыплёнку немного молока и добавил чеснок... В результате, и хозяйке, и крестьянину, и князю это блюдо понравилось настолько, что его стали готовить часто и рассказали о нём всем вокруг. Во всех трёх версиях дело происходило в селе Шкмери, в западной Грузии. Отсюда и название блюда - чкмерули или шкмерули. А какая версия происхождения больше понравилась вам? 
ИнгредиентыЦукини - 400 г Лук репчатый - 100 г Масло оливковое - 2 ст.л. Сливки 10-20% - 250 мл Тимьян свежий - 2-3 веточки (по вкусу) Соль - по вкусу
Цукини в сливках - изысканное овощное блюдо для лёгкого летнего ужина. Выбирайте молодые цукини с тонкой шкуркой и без крупных семян, именно в этом варианте блюдо получится особенно вкусным.
ИнгредиентыРебра свиные - 700 г Жир свиной - 2 ч.л. Лук репчатый - 300 г Морковь - 200 г Паприка сладкая - 0,5 ч.л. Чеснок гранулированный - 0,5 ч.л. Аджика острая - 2-3 ч.л. Соль - по вкусу Вода (кипяток) - 400 мл
Я очень люблю блюда с подливкой. Так, чтобы её было много, чтобы полить щедро гарнир или макать в подливку хлебушек. А ещё я предпочитаю мясо на косточке, потому что именно от косточек вкус подливки получается очень насыщенным. Идеальным вариантом для такого горячего являются свиные ребра. Если их потушить долго в пикантном соусе, так, чтобы мясо легко отделялось от кости, то получится просто невероятно вкусно! Сегодня буду тушить ребра с добавлением аджики. Именно она задаёт характер соусу - даёт теплый, пряный аромат и остринку. В общем, описывать красивыми словами можно сколько угодно... Лучше попробуйте, не пожалеете! 
ИнгредиентыСвекла отварная - 500 г Чеснок - 2-3 зубчика Соевый соус - 2 ст.л. Мёд - 1 ч.л. Горчица зернистая - 2 ч.л. Уксус малиновый - 1 ст.л. Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Наша "простая и родная" свекла может заиграть новыми вкусами, если для салата приготовить интересную заправку. В моем сегодняшнем варианте - заправка на основе соевого соуса и малинового уксуса с мёдом и горчицей. Лучше всего дать салату настояться ночь в холодильнике, тогда вкус будет намного пикантнее.
+ видео рецепт
ИнгредиентыСвиные пятачки - 1 кг Соль - по вкусу Лавровый лист - 2 шт. Соус:Сметана - 3 ст.л. Томатная паста - 1 ст.л. Перец черный молотый - 0,25 ч.л. Аджика - 1 ч.л. Чеснок - 2-3 зубчика
Сегодня расскажу, как приготовить свиные пятачки в духовке. Блюдо необычное - не каждый, наверное, решится на приготовление пятачков. Такое блюдо понравится тем, кто любит свиные ножки и рульку. Пятачки чем-то напоминают их по вкусу. Как такового мяса в пятачках не очень много, в основном это хрящики, кожа и соединительная ткань. Многое зависит от соуса или специй, которые будете использовать - именно они задают вкус и аромат блюду.
ИнгредиентыГовядина - 450 г Лук репчатый - 150 г Огурцы маринованные - 150 г Масло растительное - 2 ст.л. Горчица зернистая - 2 ч.л. Сметана 15-20% - 2 ст.л. Соль и перец - по вкусу
Мягкие кусочки говядины в нежном и одновременно пикантном соусе. А весь секрет - в маринованных огурцах. Они дают яркую кислинку и пикантность, которая отлично дополняет вкус сметанного соуса.
ИнгредиентыБаклажаны - 400 г Чеснок - 2 зубчика Соевый соус - 2 ст.л. Рыбный соус - 1 ч.л. Рисовый уксус - 1 ч.л. Масло растительное (в идеале кунжутное) - 2 ст.л. Перец красный острый (молотый) - 0,25 ч.л. Кунжут - 2 ч.л. Зеленый лук - по вкусу Сахар - 1 ч.л. (по желанию)
Панчан (иногда произносят "панчхан") - это не конкретное блюдо, а собирательное название для закусок, которые подаются в корейской кухне как дополнение к основному блюду или рису. Как правило, при сервировке в центр стола ставят маленькие тарелочки со всевозможными панчанами, чтобы каждый мог положить себе то, что по душе. В обычной корейской трапезе на столе стоит четыре-пять видов панчана. А в праздничные дни их количество может доходить до десяти. Мне кажется, в русской традиции сервировки стола есть что-то подобное. Мы часто подаём к основному блюду соленья-маринады, овощную икру, лечо или какие-то острые приправы (типа хренодёра). Один из самых понятных и знакомых нам панчанов - это кимчи из пекинской капусты, без неё вообще не обходится ни один корейский стол. Также в качестве панчанов подаются различные блинчики, рисовые лепешки и даже тушенные в бульоне яйца. Ещё одним из видов панчана часто выступают овощи, приготовленные на пару и заправленные острым и пикантным соусом. Вот такой панчан мы сегодня и приготовим. 
ИнгредиентыЛук репчатый - 100 г Перец сладкий красный - 100 г Кабачок (или цукини) - 150 г Томатная паста - 1-2 ст.л. Паприка сладкая - 0,5 ч.л. Зира молотая - 2 щепотки Куркума - 0,5 ч.л. Яйца - 6 шт. Масло оливковое - 3 ст.л. Соль - по вкусу
Основу этой шакшуки составляет густой овощной соус, в котором уютно «спрятались» яйца с нежными белками и текучими золотистыми желтками. Томатная паста здесь - настоящий секрет насыщенности. Она даёт более концентрированный томатный вкус, в отличие от свежих помидоров. + видео рецепт
ИнгредиентыСвиные отбивные - 3 шт. (общий вес 360 г) Лук репчатый - 200 г Опята (вареные или замороженные) - 200 г Масло растительное - 2 ст.л. Соль и перец - по вкусу
В этом блюде всё играет вкусами: сочные кусочки мяса подрумянились до золотистой корочки, лук стал прозрачным и сладковатым, а грибы раскрыли свой глубокий, лесной аромат. Всё это объединяется вместе, и хочется скорее положить порцию на тарелку и подать к любимому гарниру. Устройте себе маленький праздник на кухне — сытный, уютный и очень вкусный.
ИнгредиентыВода - 2 л Картофель - 200 г Лук - 100 г Морковь - 100 г Ревень (черешки) - 150 г Сныть - 150 г Лук зеленый (у меня слизун)- 20 г Укроп свежий - 20 г Тушенка свиная - 350 г Соль - по вкусу
Сегодня очень летний обед - зеленые щи из той зелени, которая растёт на даче. А поскольку на даче нет времени варить бульон, я использовала баночку домашней тушенки.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
