Сибирячка

Соус терияки умеет превращать простые продукты в выразительные блюда, и кабачки - отличный тому пример. Нейтральный на вкус кабачок впитывает сладковато-солёные ноты терияки, а чеснок добавляет блюду аромат и лёгкую остроту. В итоге вы получаете лёгкий вегетарианский ужин в азиатском стиле.

Такие кабачки можно подать тёплыми или холодными. Самостоятельно или в компании с отварным рисом, фунчозой, собой (гречневой лапшой).

Признайтесь: у многих в кухонном шкафчике живёт пачка "Доширака", которая ждёт своего звёздного часа. И час этот наступает тогда, когда хочется горячего, а стоять у плиты целый час совсем не хочется. Но мы не будем просто заливать лапшу кипятком. Я расскажу, как приготовить суп из Доширака, чтобы одной пачки хватило на обед для небольшой семьи.

У нас в семье этот суп появился в лихие девяностые. Тогда, помню, родителям по несколько месяцев не выплачивали зарплату или выдавали её продуктовыми наборами. Однажды моему папе выдали зарплату лапшой быстрого приготовления. Вместо пачки денег он принёс домой несколько коробок такой лапши. Деваться было некуда, мама готовила из того, что было. Картошка и овощи были свои, с дачи. Вот и "соображали" такой быстрый суп на обед.

Суп из Доширака выручит, если нужен быстрый и очень недорогой обед. Кто знает, может кому-то пригодится и такой рецепт.

Я знаю, о чём вы сейчас подумали: "Молоко в карбонаре? Полнейшая ересь!" Классическая карбонара - это святое: панчетта или гуанчале, желток, сыр, щепотка перца и никаких лишних продуктов! Но ведь однажды, когда карбонара начала своё "путешествие" по миру, в ней уже появились замены, которые прижились как допустимый вариант. Вместо панчетты стали использовать бекон, и в соус стали добавлять сливки... Я решила продолжить эксперименты и немного "поиграть" с этим блюдом.

Никто не собирается отменять классику, пусть она остаётся эталоном. А в домашней кухне хочется чуть легче, чуть проще, чуть доступнее... и при этом не потерять ту самую кремовую текстуру соуса. Будем опираться на традиции, но позволим себе маленькую вольность. Именно поэтому в рецепте вместо сливок берём молоко. Ведь за сливками надо специально идти в магазин, а молоко всегда есть в холодильнике.

Сегодня на обед очень яркое блюдо - мучкалица по-сербски. Название блюда происходит от двух слов: Лесковац - это город, где блюдо придумали, а "мучкалица" происходит от сербского глагола mućkati, что означает ворошить, перемешивать.

Как любое по-настоящему народное блюдо, мучкалица имеет легенду о происхождении.

В уютном лесковском трактире день выдался суетливым: на гриле шкворчала вешалица - традиционная сербская замаринованная свинина, приготовленная на углях. Мясо уходило на ура, но к вечеру всё же остался один кусочек, который так и не нашёл своего едока. Утром трактирщик посмотрел на него с лёгкой грустью: выбрасывать жалко, а подавать остывшим не позволила совесть. И тут в дело вступила та самая хозяйская хитрость, которая и создаёт великие рецепты. "Ладно, - подумал он, - не пропадать же добру!" Нарезал вешалицу на куски и отправил в компанию к сочным помидорам, сладкому перцу и щепотке пряностей, пусть потомится. Мясо впитало все ароматы, овощи дали сочность, специи обогатили вкус, и получилась мучкалица: густая, душистая с ярким соусом!

Вот и вышло так, что вчерашний "остаток" стал главным героем дня! С тех пор в Лесковце знают как не дать пропасть хорошему мясу, даже если оно вчерашнее.

В памяти многих людей сохранился особый образ советского быта. Но, несмотря на частую ностальгию старшего поколения по советским временам, мы прекрасно помним слово "дефицит". В те годы кофе действительно был дефицитом: достать любой его вариант - в зёрнах, молотый или растворимый - считалось удачей. Потому и заняли своё место на полках магазинов баночки и пачки с «Колосом» и «Золотым колосом» - именно так назывался в советское время кофейный напиток из ячменя (иногда с добавлением цикория). И он оказался очень востребованным. Это был кофейный напиток без кофе, поэтому его широко использовали в детских и лечебных учреждениях - в детских садах, школах, пионерских лагерях, санаториях. Подавали кофейный напиток и в обычных столовых, в кафетериях.

Ячменный кофейный напиток чаще всего готовили с добавлением молока и сахара, так его вкус был намного приятнее.

В этом рецепте расскажу, как приготовить кофейный напиток из ячменя с нуля.

Любой диетолог вам скажет, что в горохе сплошная польза! А вот классический гороховый суп частенько попадает в "чёрный список" диетических обедов, и не зря. Копчёности, картошка, да ещё и зажарка на масле... Тут и без диетолога понятно, что суп получается тяжеловатым.

Но я вам так скажу: не надо от горохового супа отказываться! Надо просто его чуть-чуть по-умному переделать. Вот смотрите, копчёности убираем - они хоть и дают тот самый любимый аромат, но здорово прибавляют калорий. Картошку тоже не кладём, её отлично заменит кабачок - он нежный, не такой крахмалистый, а в супе становится мягким и приятным. Да и овощи я не жарю, а просто отправляю в кастрюлю чуть пораньше, и они потихоньку отдают свой вкус. Так и пользы больше, и суп получается деликатнее.

Такой суп с радостью впишется и в ПП, и в диету, и при этом всё так же будет согревать, радовать и собирать всех за столом. Попробуйте!

Болоньезе — один из самых узнаваемых итальянских соусов: насыщенный, мясной, с выразительным вкусом томатов и пряных трав. В этой версии к основному составу продуктов добавлен кабачок — он делает соус чуть сочнее и мягче, не перебивая основной вкус. Такой вариант подойдёт, если хочется сохранить характер блюда, но сделать его более лёгким, овощным и домашним.

Соус болоньезе подают с разными видами пасты. Самым распространённым во всём мире вариантом являются спагетти. Хотя более каноническим вариантом является широкая длинная паста - тальятелле, фетучини, папарделле. Но если у вас под рукой только короткие виды пасты, то, в принципе, подойдут и они. Из коротких разновидностей лучше выбирать пасту с отверстиями внутри, например ригатони или пенне, они лучше задерживают густой мясной соус.

Для меня домашние вафли - это антидепрессант. Как только начинает румяниться первая вафля и по кухне идёт волшебный аромат, сразу на душе становится теплее и настроение поднимается. Сметана в тесте делает их мягкими внутри и хрустящими снаружи. Такие вафли - идеальная основа для любимых начинок. Сохраняйте рецепт - он выручит и в выходной, и в будний день, когда хочется порадовать близких чем-то простым и очень вкусным.

В тёплом виде вафли остаются эластичными чуть дольше обычного, поэтому их можно свернуть в трубочку и наполнить любой начинкой.

Знаете, сколько раз я слышала: "Да что там нового в котлетах?" А потом пробуют мои и просят добавки. Секрет не в каком-то редком ингредиенте, а в простой манке.

Почему манка, а не хлеб? Манка отлично держит форму, такие котлеты никогда не разваливаются и не сильно деформируются в процессе жарки. Фарш с добавлением манки более пластичный, из него удобнее лепить котлеты. И ещё, у манки более нейтральный вкус, её не нужно размачивать, отжимать, её проще дозировать. В общем, преимуществ много, советую попробовать такие котлетки!

Минимум шагов, максимум вкуса. Всего несколько минут — и у вас готова идеальная намазка для бутербродов, начинка для блинов, лаваша или фарширования яиц.

Такой паштет имеет знакомый печёночный вкус, но готовится намного проще. Ливерная колбаса — уже готовый продукт: её не надо вымачивать, снимать плёнки, следить, чтобы печень не пережарилась. Идеально для варианта "на скорую руку" или "когда нет времени".

Это блюдо можно рассматривать как:

- самостоятельное горячее (если вы не едите мяса или на диете);

- гарнир к мясу, рыбе, птице;

- соус к макаронам/рису/гречке.

Все три варианта будут вкусными!

На завтрак или на перекус порой хочется просто кусочек хлеба и что-то вкусное сверху. Этот паштет как раз для такого случая. Его можно подать на бутербродах, разложить по хрустящим тарталеткам или использовать как аппетитную добавку к блинчикам.

Икра трески в магазинах бывает двух видов: пробойная солёная (засоленная в сыром виде) и пастеризованная (прошедшая термическую обработку). По вкусу и текстуре они заметно отличаются. Первая на вкус достаточно солёная, при этом нежная и пастообразная. Вторая же более плотная, икринки жестковатые и в составе гораздо меньше соли. И тот, и другой варианты отлично подходят для паштета — выбирайте, что ближе по вкусу и текстуре. В паштет из пастеризованной икры, возможно, потребуется добавить немного соли по вкусу.

Эти рогалики, хоть и готовятся из дрожжевого теста, больше по вкусу напоминают печенье, чем булочки. А всё дело в том, что это не просто дрожжевое тесто, а песочно-дрожжевое. Готовится оно немного по иной технологии, чем обычное сдобное дрожжевое тесто. Такому тесту нужна холодная недолгая расстойка, чтобы масло не поплыло и изделия были слегка хрустящими снаружи, но мягкими внутри.

Вторая особенность этих рогаликов в том, что тесто делается абсолютно несладким. Сахар добавляется только в начинку и обсыпку. За счёт этого рогалики получаются не приторными.

Когда времени в обрез, а хочется не бутерброда, а полноценного блюда, выручает этот сытный омлет. Всё готовится на одной сковороде, максимум 20-25 минут — и на столе горячее блюдо.

Для завтрака, пожалуй, такой омлет тяжеловат. А вот для обеда - самое то!