Сибирячка

В будничной суете зачастую нет времени на сложные блюда. Когда нет сил и времени, я выбираю блюда, в которых и мясо, и гарнир готовятся сразу вместе в одной сковороде. Очень удобно готовить макароны и фрикадельки вместе - так и проще, и быстрее, и посуды меньше.

Фрикадельки - это вообще моя палочка-выручалочка. Готовлю я их сама из разного фарша, который есть в наличии, а потом замораживаю на подносе и ссыпаю в пакеты для заморозки. Суп или второе с замороженными фрикадельками готовятся молниеносно!

Я уверена, что каждая хозяйка должна уметь готовить разнообразные соусы, ведь с ними любое блюдо вкуснее и изысканнее. Белый соус на рыбном бульоне отлично подойдёт к паровой или припущенной рыбе, к рыбным котлетам и даже к отварным креветкам. Также его можно использовать для пасты с лососем.

Основа соуса - рыбный бульон. Его можно приготовить из рыбных костей, голов, плавников, которые остаются после разделки рыбы. Варить бульон для рыбного соуса можно как из белой, так и из красной рыбы. При этом возможна и морская, и речная рыба. Желательно, конечно, разумно сочетать соус с подаваемым блюдом. К примеру, к паровому лососю резонно будет приготовить соус на основе бульона из костей лососевых рыб, а не из карася.

Этот пирог родом из 80-х годов прошлого века, когда у всех мам была заветная тетрадка, в которую они переписывали самые вкусные рецепты. До появления интернета главным источником кулинарной информации для хозяек были журналы "Работница", "Крестьянка" или же соседки, подруги, коллеги, которые охотно делились рецептами друг с другом. У моей мамы тоже была та самая тетрадка с рецептами, и рецепт этого пирога там записан был так давно, что сама мама не помнит, от кого он ей достался. У него даже не было названия. В тетрадке он был записан просто "Пирог". И по сути это был рецепт теста с припиской: "начинка любая".

Пекли этот пирог довольно часто, так как готовится он действительно очень просто, и продукты нужны самые обычные. В 80-х мы пекли этот пирог на маргарине, тогда почти вся домашняя песочная выпечка готовилась на маргарине. Сейчас я пеку этот пирог на растительном масле без запаха, вкус особо не отличается.

Полноценный и сбалансированный обед всегда лучше перекусов на бегу. В современной кулинарии появилось необычное и красочное блюдо для здорового питания. Называется "боул".

Блюдо получило свое название от посуды, в которой подается. В переводе с английского "боул" означает "чаша" или "миска".

Боул – не конкретное блюдо, а принцип, по которому в одной тарелке собирается идеальный сбалансированный обед. Все ингредиенты в боуле выкладываются по отдельности, не перемешиваются, но при этом сочетаются между собой.

В составе боула, как правило, три части: это крупа (чаще всего рис, киноа или даже гречка), какой-то белковый компонент (курица, рыба или яйцо) и овощи (свежие или отварные). У меня сегодня будет боул с гречневой лапшой (вместо крупы), бобами эдамаме, свежими овощами и яйцом.

Тушёная капуста - частый гость на наших столах. Чтобы это блюдо вас порадовало своим вкусом, важно подобрать в компанию к капусте правильных "соседей" по сковороде. На мой взгляд, грибы и колбасные изделия - самые вкусные дополнения к тушёной капусте. Поэтому сегодня я потушу капусту именно с ними.

Такой вариант тушёной капусты может быть не только вторым блюдом. Я вам рекомендую как-нибудь попробовать испечь с такой начинкой пирожки или пирог. Уверяю, вы придёте в восторг от таких пирожков!

Ароматное печенье, в котором мне нравится всё и сразу - и форма, и вкус, и свежий цитрусовый аромат. Такое печенье можно приготовить не только для домашнего чаепития, но и в качестве сладкого презента, когда, например, вы пойдёте в гости.

Тесто для печенья довольно бюджетное, оно готовится на растительном масле и сметане, без использования яиц. Конечно, с вырезанием печенья придётся немного повозиться, но оно того стоит!

Простое и недорогое блюдо, которое идеально подходит для полезного завтрака или лёгкого гарнира. Такая каша богата клетчаткой и надолго насыщает.

Мне нравится сочетать несколько видов круп в одном блюде. Если есть готовые хлопья "5 злаков", то почему бы самостоятельно не сварить кашу из нескольких видов круп? Тем более что дроблёные крупы намного полезнее хлопьев быстрой варки.

Всего пять минут, и у вас будет шикарная шоколадная помадка для куличей! Она не крошится, отлично и красиво стекает по бокам и прекрасно держится на куличе. На мой взгляд, это один из самых удачных вариантов шоколадной помадки.

Я готовила эту шоколадную помадку много раз, и она меня ни разу не подводила. Кстати говоря, сливочное масло можно заменить на кокосовое или масло какао (это на случай, если по каким-то причинам вам нужна альтернатива сливочному маслу).

Скоро сезон шашлыков. А к шашлыкам нужно что? Правильно, соусы! И, конечно, домашние всегда лучше покупных. Поэтому сегодня приготовим соус из томатов в собственном соку.

Но этот соус не только к шашлыкам. И к домашним котлетам, и к макаронам, и как основа для пиццы - везде он будет хорош!

Весной наш организм как никогда нуждается в витаминной поддержке. И пока до сезонных фруктов ещё очень-очень долго, будем добывать витамины из того, что зимой и летом одним цветом. То есть из сухофруктов, а именно - из кураги. Этот напиток по вкусу напоминает абрикосовый сок с мякотью.

Конечно, такой "сок" из кураги не заменит натуральный, но по уровню полезности, он, пожалуй, намного выше любого покупного сока с мякотью. Тут вам и калий, и клетчатка, и каротин, и медь, и железо. А уж какой он красивый! Очень радует глаз и поднимает настроение!

Но всё же сильно увлекаться таким напитком не стоит. Он не для утоления жажды, а скорее именно как витаминная добавка к рациону.

Все привыкли к тому, что гоголь-моголь - это сладкий напиток. Но в моём детстве такой не готовили, даже не знаю почему. Всё своё сознательное детство я ела вот такой солёный гоголь-моголь с кусочками серого хлеба. Этому рецепту меня научил папа, который сам его просто обожал. Делался гоголь-моголь как перекус на скорую руку или как дополнение к супам.

Пробовали такое?

Если вам захочется на завтрак или на полдник "не знаю чего, но обязательно со вкусом детства", приготовьте сладкую бабку из вермишели с изюмом. Запеканки из вермишели бывают разными. Обычно несладкую вермишелевую запеканку называют лапшевником, а сладкую - бабкой.

Такой вариант вермишелевой бабки очень любят дети. Правда, не все дети любят изюм, поэтому его вы можете не добавлять.

Сегодня у меня новое прочтение соуса Бешамель. Я его приготовлю не со сливочным маслом, а с беконом. Вы не представляете, насколько это вкусно! Я готова была этот соус есть просто ложкой, до того он хорош.

А вообще, с таким соусом можно приготовить лазанью, пиццу, мясо по-французски (заменив майонез на бешамель с беконом) или просто заправить им макароны. От души рекомендую к дегустации!

Предлагаю отойти от привычного представления о манной каше и приготовить её сегодня не на молоке, а на курином бульоне. Такой несладкий вариант манки можно подавать не только на завтрак, но и на обед/ужин в качестве гарнира.

Манная каша на курином бульоне может быть и с кусочками курицы, если, к примеру, вы отваривали грудку или ножку и у вас после варки бульона предостаточно куриного мяса. В этом случае получится полноценное горячее блюдо.

Для омлета с помидорами, на мой взгляд, черри - просто идеальны! Особенно зимой, когда обычные помидоры часто кислые и невкусные. Черри в этом смысле всегда хороши, они сладкие в любое время года и смотрятся очень нарядно.

Для приготовления этого омлета вам потребуется порционная сковорода, подходящая для духовки, или небольшая форма для запекания, чтобы приготовить одну порцию омлета и сразу же подать его к столу в этой же сковороде.

У всех духовок разный характер, и есть такие, которые сильно румянят верх. Поставишь курицу запекаться, а она сверху уже румяная, а внутри ещё не до конца готова. Надо бы доготовить курицу, но есть опасность, что подгорит верх. Вот и моя духовка такая же. Обычно мне приходится переставлять противень с курицей в процессе запекания: сначала ставлю пониже, чтобы курица приготовилась, потом повыше, чтобы зарумянилась корочка сверху. Или приходится "играть" с разными режимами.

Недавно приноровилась запекать разные части курицы в пергаменте, очень понравился такой вариант. Курочка внутри пергамента полностью пропекается, а потом я снимаю пергамент и подрумяниваю окорочка до желаемого цвета. В пергаменте курица не пересыхает, но и не варится, как, например, в фольге.

Если у вас духовка с такими же особенностями, как у меня, то попробуйте запекать курицу по этому рецепту.

Блюдо из детства! У нас в семье раньше часто готовили такую сладкую бабку из макарон. Обычно это делалось тогда, когда от обеда или ужина оставались готовые отваренные макароны. На утро мама заливала их смесью из яиц и молока и отправляла в духовку. В выходной день, пока все не спеша просыпались, сладкая макаронная бабка запекалась в духовке. Ели мы её со сметаной или с вареньем.

Я сегодня для приготовления бабки буду специально отваривать макароны. Но если у вас осталось немного готовых макарошек, то можно и с ними.

Традиционный суп с фрикадельками становится ещё вкуснее, если его сварить с добавлением молока. Густой, согревающий и очень нежный!

Вкусно, как у бабушки, но без долгой и утомительной варки бульона. Полчаса - и обед на столе!

Не все виды пасты одинаково законопослушны. Некоторые из них имеют довольно длительное криминальное прошлое. Так, например, паста паккери, которую мы сегодня приготовим, почти 200 лет прикрывала итальянскую контрабанду чеснока.

К 17 веку в Италии паста стала уже очень распространённым блюдом. Более того, к тому времени пасту уже готовили не только вручную, но и имелись станки для её производства. Кроме внутреннего потребления, Италия экспортировала пасту в некоторые страны Европы.

Ну, и конечно, благоприятный средиземноморский климат Италии способствовал тому, что здесь выращивались вкусные овощи. Итальянский чеснок был одним из самых крупных и вкусных в Европе. Италия поставляла чеснок в разные страны, а итальянские фермеры, которые его выращивали, жили припеваючи.

Одним из активных покупателей итальянского чеснока в то время была Пруссия. Но в Пруссии тоже были фермеры, которые хотели выращивать чеснок и богатеть. Вся беда была в том, что прусский чеснок был мелким и не таким вкусным, как итальянский. Прусские гурманы неохотно его покупали и неизменно отдавали предпочтение итальянскому чесноку. Тогда правительство Пруссии решило, что так дело не пойдёт и надо бы поддержать местного производителя. И в один момент Пруссия ввела санкции на ввоз итальянского чеснока (и тогда тоже такое было, представляете, 17 век!). Это не особо помогло повысить продажи прусского чеснока, так как его низкое качество не нравилось покупателям. А уж как расстроились итальянские фермеры! Им ведь перекрыли главный рынок сбыта чеснока!

И вот тогда хитрая и всемогущая итальянская мафия того времени придумала гениальную схему! Итальянцы сделали особый вид пасты (паккери), внутрь которой они прятали чеснок! Говорят, что в одну штучку паккери помещалось 4 зубчика итальянского чеснока. Под видом поставки пасты, в Пруссию подпольно попадал итальянский чеснок и активно там продавался. Такая схема продержалась вплоть до 19 века! Двести лет итальянские фермеры водили за нос прусскую таможню. В итоге прусские чесночные фермеры полностью разорились и Италия вновь стала легальным поставщиком чеснока! Но несмотря на то, что для контрабанды паста паккери больше была не нужна, она не исчезла, а осталась как отдельный вид пасты в итальянской кухне.

Паккери (Paccheri) в переводе означает "шлепок" или "пощёчина". За счёт своего большого диаметра паккери хлюпают и шлёпают в соусе. Паккери готовят фаршированными и нет - рецепты есть разные. Я сегодня запеку их в соусе из фарша.