Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 19:38:38 Подписаться
СибирячкаНа моей кухне многие ели. И некоторые до сих пор живы. ))
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 1423 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыСвинина (шея или лопатка) - 700 г Лук репчатый - 200 г Перец болгарский - 200 г Помидоры - 350 г Паприка сладкая молотая - 1 ст.л. Приправа для шашлыка - 1 ч.л. Вода (или белое вино) - 200 мл Чеснок - 3 зубчика Соль и перец - по вкусу
Сегодня на обед очень яркое блюдо - мучкалица по-сербски. Название блюда происходит от двух слов: Лесковац - это город, где блюдо придумали, а "мучкалица" происходит от сербского глагола mućkati, что означает ворошить, перемешивать. Как любое по-настоящему народное блюдо, мучкалица имеет легенду о происхождении. В уютном лесковском трактире день выдался суетливым: на гриле шкворчала вешалица - традиционная сербская замаринованная свинина, приготовленная на углях. Мясо уходило на ура, но к вечеру всё же остался один кусочек, который так и не нашёл своего едока. Утром трактирщик посмотрел на него с лёгкой грустью: выбрасывать жалко, а подавать остывшим не позволила совесть. И тут в дело вступила та самая хозяйская хитрость, которая и создаёт великие рецепты. "Ладно, - подумал он, - не пропадать же добру!" Нарезал вешалицу на куски и отправил в компанию к сочным помидорам, сладкому перцу и щепотке пряностей, пусть потомится. Мясо впитало все ароматы, овощи дали сочность, специи обогатили вкус, и получилась мучкалица: густая, душистая с ярким соусом! Вот и вышло так, что вчерашний "остаток" стал главным героем дня! С тех пор в Лесковце знают как не дать пропасть хорошему мясу, даже если оно вчерашнее. 
ИнгредиентыТушка цесарки - 1 шт. (1,3 кг) Чеснок - 2 зубчика Масло оливковое - 2 ст.л. Соль - 1 ч.л. без горки Перец чёрный молотый - 1 щепотка Уксус бальзамический - 50 мл Мёд - 2 ч.л. Паприка сладкая молотая - 0,5 ч.л. Травы прованские - 0,5 ч.л. Лимонная цедра сухая - 0,5 ч.л. Вино белое сухое - 300 мл
Запеченная цесарка - элегантное и в то же время несложное блюдо. При правильном мариновании и запекании мясо получается сочным, а корочка - аппетитно золотистой. Цесарка ценится за насыщенный вкус и более плотную текстуру, по сравнению с курицей, при этом остаётся диетическим продуктом. В этом рецепте опишу подробно, как запечь цесарку в духовке целиком, чтобы она получилась вкусной.
ИнгредиентыЯчменная крупа (перловая, ячневая) - 200 г Для приготовления кофейного напитка на 1 порцию:Вода - 200 мл Молотый обжаренный ячмень - 2 ч.л. Сахар - 1-2 ч.л. (по вкусу) Молоко - 50-100 мл (по вкусу)
В памяти многих людей сохранился особый образ советского быта. Но, несмотря на частую ностальгию старшего поколения по советским временам, мы прекрасно помним слово "дефицит". В те годы кофе действительно был дефицитом: достать любой его вариант - в зёрнах, молотый или растворимый - считалось удачей. Потому и заняли своё место на полках магазинов баночки и пачки с «Колосом» и «Золотым колосом» - именно так назывался в советское время кофейный напиток из ячменя (иногда с добавлением цикория). И он оказался очень востребованным. Это был кофейный напиток без кофе, поэтому его широко использовали в детских и лечебных учреждениях - в детских садах, школах, пионерских лагерях, санаториях. Подавали кофейный напиток и в обычных столовых, в кафетериях. Ячменный кофейный напиток чаще всего готовили с добавлением молока и сахара, так его вкус был намного приятнее. В этом рецепте расскажу, как приготовить кофейный напиток из ячменя с нуля. 
ИнгредиентыГорох колотый - 250 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Кабачок - 350 г Чеснок - 1 зубчик Паприка сладкая молотая - 1 ч.л. Приправа для шашлыка - 0,5 ч.л. Укроп сухой - 1 ч.л. Соль - 2 ч.л. (по вкусу) Вода - 2,5 л (примерно)
Любой диетолог вам скажет, что в горохе сплошная польза! А вот классический гороховый суп частенько попадает в "чёрный список" диетических обедов, и не зря. Копчёности, картошка, да ещё и зажарка на масле... Тут и без диетолога понятно, что суп получается тяжеловатым. Но я вам так скажу: не надо от горохового супа отказываться! Надо просто его чуть-чуть по-умному переделать. Вот смотрите, копчёности убираем - они хоть и дают тот самый любимый аромат, но здорово прибавляют калорий. Картошку тоже не кладём, её отлично заменит кабачок - он нежный, не такой крахмалистый, а в супе становится мягким и приятным. Да и овощи я не жарю, а просто отправляю в кастрюлю чуть пораньше, и они потихоньку отдают свой вкус. Так и пользы больше, и суп получается деликатнее. Такой суп с радостью впишется и в ПП, и в диету, и при этом всё так же будет согревать, радовать и собирать всех за столом. Попробуйте! 
ИнгредиентыЯйца - 2 шт. Соль - 2 шепотки Сахар - 180 г Ванильный ароматизатор - 3-4 капли Кефир - 100 мл Масло сливочное - 100 г Мука пшеничная - 200 г Орехи грецкие - 100 г Курага - 100 г
Маленький кекс с курагой и орехами, чашка вкусного чая и несколько минут отдыха, чтобы ими насладиться - вот рецепт от осенней хандры. Готовить такие кексы очень просто, вам даже не придётся доставать миксер. Кексы получаются мягкими, чуть влажными и ароматными. Они не крошатся и отлично переносят транспортировку, поэтому смело можно дать такой кексик ребёнку в школу на перекус или взять с собой на работу, чтобы побаловать себя в перерыв с чаем.
ИнгредиентыГовяжий фарш - 500 г Лук репчатый - 120 г Морковь - 150 г Кабачок - 400 г Чеснок - 2-3 зубчик Масло оливковое - 3 ст.л. Томатное пюре - 100 г Итальянские травы - 1 ч.л. Вода (или сухое вино) - 250 мл Соль и перец - по вкусу Спагетти (в сухом виде) - 400 г Сыр твёрдый - 150-200 г (по вкусу)
Болоньезе — один из самых узнаваемых итальянских соусов: насыщенный, мясной, с выразительным вкусом томатов и пряных трав. В этой версии к основному составу продуктов добавлен кабачок — он делает соус чуть сочнее и мягче, не перебивая основной вкус. Такой вариант подойдёт, если хочется сохранить характер блюда, но сделать его более лёгким, овощным и домашним. Соус болоньезе подают с разными видами пасты. Самым распространённым во всём мире вариантом являются спагетти. Хотя более каноническим вариантом является широкая длинная паста - тальятелле, фетучини, папарделле. Но если у вас под рукой только короткие виды пасты, то, в принципе, подойдут и они. Из коротких разновидностей лучше выбирать пасту с отверстиями внутри, например ригатони или пенне, они лучше задерживают густой мясной соус. 
ИнгредиентыЯйца - 3 шт. Горошек зеленый (консервированный) - 100 г Масло сливочное - 10 г Соль - по вкусу
Когда утро начинается с суеты, а времени в обрез, выручает простая, но эффектная комбинация: яичница‑глазунья и консервированный зелёный горошек. Горошек даёт цвет, текстуру и приятную сладость, которая оттеняет нежный вкус яйца. Идеальный вариант, если хочется чего‑то сытного, но без тяжёлых ингредиентов.
ИнгредиентыЯйцо - 2 шт. Сметана - 100 г Масло сливочное - 80 г Сахар - 100 г Соль - 0,5 ч.л. Мука пшеничная - 190-200 г
Для меня домашние вафли - это антидепрессант. Как только начинает румяниться первая вафля и по кухне идёт волшебный аромат, сразу на душе становится теплее и настроение поднимается. Сметана в тесте делает их мягкими внутри и хрустящими снаружи. Такие вафли - идеальная основа для любимых начинок. Сохраняйте рецепт - он выручит и в выходной, и в будний день, когда хочется порадовать близких чем-то простым и очень вкусным. В тёплом виде вафли остаются эластичными чуть дольше обычного, поэтому их можно свернуть в трубочку и наполнить любой начинкой. 
ИнгредиентыКабачок - 350 г Лук репчатый - 80 г Чеснок - 2 зубчика Сливки 10-20% - 200 мл Мука - 1 ч.л. с горкой Прованские травы - 2 щепотки Масло растительное - 2 ст.л. Сыр полутвёрдый - 150 г Соль и перец - по вкусу
Прекрасный способ превратить привычные кабачки во что-то особенное. Лёгкая овощная основа, бархатистый сливочный соус и румяная сырная шапочка, от одного вида которой просыпается аппетит. Идеальная горячая закуска для тех, кто любит овощи.
ИнгредиентыСвиные ребрышки - 800 г Картофель - 1 кг Лук репчатый - 150 г Соль - около 2 ч.л. Приправа для мяса - 0,5 ч.л. Чеснок - 3 зубчика Лавровый лист - 3 шт. Вода - 400-500 мл
Есть такие блюда, которые будто специально придуманы для осени. За окном дождь, ветер, а у вас в духовке томятся свиные ребрышки с картошкой в горшочках. Открываешь горячий горшочек, и сразу становится теплее не только рукам, но и душе. И самое приятное — готовить почти не надо: сложил, поставил в духовку и занимайся своими делами. А через пару часов будет добротный вкусный обед.
ИнгредиентыКотлетный фарш:Свинина (лопатка или окорок) - 600 г Лук репчатый - 150 г Соль - 1 ч.л. (без горки) Приправа для мяса - 0,25 ч.л. Манка - 3 ст.л. Вода холодная - 100 мл Для приготовления котлет:Масло растительное - 1 ст.л. Вода - 200 мл
Знаете, сколько раз я слышала: "Да что там нового в котлетах?" А потом пробуют мои и просят добавки. Секрет не в каком-то редком ингредиенте, а в простой манке. Почему манка, а не хлеб? Манка отлично держит форму, такие котлеты никогда не разваливаются и не сильно деформируются в процессе жарки. Фарш с добавлением манки более пластичный, из него удобнее лепить котлеты. И ещё, у манки более нейтральный вкус, её не нужно размачивать, отжимать, её проще дозировать. В общем, преимуществ много, советую попробовать такие котлетки! 
ИнгредиентыБаклажаны - 350 г Лук репчатый - 120 г Масло оливковое - 2 ст.л. Соус песто - 2 ст.л. Соль и перец - по вкусу
Сезон баклажанов клонится к закату, надо успеть попробовать ещё несколько вкусных блюд из них! Предлагаю быстрое и изысканное блюдо в средиземноморском стиле. Можно подавать такие баклажаны как самостоятельное блюдо, как гарнир, или как соус к макаронам. Ещё один вариант подачи - на подсушенных ломтиках чиабатты (тогда это будет вкуснейшая брускетта).
ИнгредиентыКолбаса ливерная - 400 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Масло растительное - 2 ст.л.
Минимум шагов, максимум вкуса. Всего несколько минут — и у вас готова идеальная намазка для бутербродов, начинка для блинов, лаваша или фарширования яиц. Такой паштет имеет знакомый печёночный вкус, но готовится намного проще. Ливерная колбаса — уже готовый продукт: её не надо вымачивать, снимать плёнки, следить, чтобы печень не пережарилась. Идеально для варианта "на скорую руку" или "когда нет времени". 
ИнгредиентыИндейка (мякоть) - 700 г Масло оливковое - 2 ст.л. Лук репчатый - 120 г Чеснок - 3 зубчика Розмарин свежий - 2-3 веточки Вино белое сухое - 250 мл Соль и перец - по вкусу
Хотите, чтобы индейка получилась сочной и с благородным вкусом? Белое вино — ваш лучший помощник. Оно смягчает волокна, добавляет тонкий аромат и превращает обычное мясо в изысканное блюдо. В этом рецепте нет ничего лишнего: только мясо индейки, вино, пара веточек ароматных трав и немного терпения. Результат — сочное мясо с тонким винным оттенком и ароматом.
ИнгредиентыКабачок - 300 г Шампиньоны - 300 г Лук репчатый - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Сметана - 3-4 ст.л. Соль и перец - по вкусу
Это блюдо можно рассматривать как: - самостоятельное горячее (если вы не едите мяса или на диете); - гарнир к мясу, рыбе, птице; - соус к макаронам/рису/гречке. Все три варианта будут вкусными! 
ИнгредиентыКапуста белокочанная - 200 г Яйцо - 1 шт. Соль - 0,5 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Мука - 3-4 ст.л. Масло растительное (для смазывания вафельницы) - по необходимости
Если в холодильнике "грустит" маленький кусочек капусты, а душа просит чего-то вкусного и уютного - самое время испечь капустные вафли! Хрустящая корочка, нежная серединка и узнаваемый вкус капусты.
Со сметаной - просто обалденно!
ИнгредиентыТесто для вафель:Яйца - 3 шт. Сахар - 100 г Соль - 1 щепотка Масло сливочное - 125 г Мука пшеничная - около 200 г Начинка:Сгущенка вареная - 1 банка (370 г)
Раньше я пекла только вафельные трубочки. Но потом поняла, что тонкие вафли с вареной сгущенкой гораздо удобнее готовить и есть, чем вафельные трубочки. С трубочками всегда гонка: снял горячую вафлю — и сразу, пока не остыла, сворачивай, иначе всё застынет и станет ломким. Это требует сноровки и немного нервов. А с плоскими тонкими вафлями можно не торопиться, они спокойно дождутся своей пары, и сгущёнку нанести получится ровно и щедро. Такие вафельные мини-сэндвичи удобно брать руками — ничего не ломается и не крошится. Даже с собой на перекус эти вафельки можно взять: и ребенку в школу, и себе на работу.
ИнгредиентыИкра трески (пробойная солёная) - 120 г Масло сливочное - 90 г Петрушка свежая - 5-7 г
На завтрак или на перекус порой хочется просто кусочек хлеба и что-то вкусное сверху. Этот паштет как раз для такого случая. Его можно подать на бутербродах, разложить по хрустящим тарталеткам или использовать как аппетитную добавку к блинчикам. Икра трески в магазинах бывает двух видов: пробойная солёная (засоленная в сыром виде) и пастеризованная (прошедшая термическую обработку). По вкусу и текстуре они заметно отличаются. Первая на вкус достаточно солёная, при этом нежная и пастообразная. Вторая же более плотная, икринки жестковатые и в составе гораздо меньше соли. И тот, и другой варианты отлично подходят для паштета — выбирайте, что ближе по вкусу и текстуре. В паштет из пастеризованной икры, возможно, потребуется добавить немного соли по вкусу. 
ИнгредиентыЦыпленок корнишон - 1 шт. (650 г) Розмарин - 2 веточки Чеснок - 2 зубчика Соль - 0,5 ч.л. Перец - 2 щепотки Масло оливковое - 2 ст.л. Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
Корнишоны — это небольшие цыплята весом примерно 500-700 г. Мясо корнишонов нежное и сочное. На сковороде они готовы буквально за полчаса. Цыплята-корнишоны не нуждаются в долгом мариновании и не требуют сложной техники: подготовили, обжарили, подали.
ИнгредиентыТесто:Мука пшеничная - 300 г (+/-) Масло сливочное - 120 г Молоко - 100 мл Яйцо - 1 шт. Соль - 0,5 ч.л. Дрожжи свежие (прессованные) - 10 г Начинка и обсыпка:Мак - 100 г Сахар - 100 г
Эти рогалики, хоть и готовятся из дрожжевого теста, больше по вкусу напоминают печенье, чем булочки. А всё дело в том, что это не просто дрожжевое тесто, а песочно-дрожжевое. Готовится оно немного по иной технологии, чем обычное сдобное дрожжевое тесто. Такому тесту нужна холодная недолгая расстойка, чтобы масло не поплыло и изделия были слегка хрустящими снаружи, но мягкими внутри. Вторая особенность этих рогаликов в том, что тесто делается абсолютно несладким. Сахар добавляется только в начинку и обсыпку. За счёт этого рогалики получаются не приторными. 
ИнгредиентыМорковь - 400 г Лук репчатый - 180 г Масло растительное - 4 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Аджика грузинская - 1 ч.л. Уксус столовый 9% - 1 ст.л. Соль - по вкусу
Простой набор продуктов, но результат — яркий и запоминающийся. Салат получается пряным, сочным и очень выразительным.
ИнгредиентыФарш мясной - 150 г Лук репчатый - 80 г Кабачок - 200 г Яйца - 3 шт. Молоко - 100 мл Масло растительное - 1-2 ст.л. Соль и перец - по вкусу
Когда времени в обрез, а хочется не бутерброда, а полноценного блюда, выручает этот сытный омлет. Всё готовится на одной сковороде, максимум 20-25 минут — и на столе горячее блюдо. Для завтрака, пожалуй, такой омлет тяжеловат. А вот для обеда - самое то! 
ИнгредиентыМясо на кости (у меня свинина) - 400 г Вода (для бульона) - 1,5-2 л Фасоль белая мелкая - 200 г Лук репчатый - 120 г Морковь - 120 г Помидоры свежие - 100 г Масло растительное - 2 ст.л. Лавровый лист - 1 шт. Соль - по вкусу
Когда за окном становится прохладнее, хочется еды, которая не просто насыщает, а согревает изнутри. Фасолевый суп с мясом как раз из таких. Здесь нет экзотики, зато есть то, что делает блюдо любимым: наваристый бульон на мясе с косточкой, мягкая фасоль и классическая зажарка, которая собирает все вкусы вместе. Такой суп удобно готовить в выходной и есть пару дней подряд: после настаивания вкус становится только глубже.
ИнгредиентыГовядина - 350 г Лук красный - 80 г Стручковая фасоль - 250 г Масло растительное - 2 ст.л. Чеснок - 1 зубчик Петрушка - 20 г Соль и перец - по вкусу
Этот рецепт про то, как быстро и без хлопот приготовить вкусный и полезный ужин на сковороде. Говядина даёт сытность, а стручковая фасоль - свежесть. Получается идеальное сбалансированное блюдо.
ИнгредиентыКурага - 150 г Орехи грецкие - 130 г Сметана 15-20% - 350 г Мёд - 2 ч.л. (по вкусу) Корица - по вкусу
Полезный и быстрый десерт. Делается моментально, хранится в холодильнике около двух дней. Идеальный вариант для тех, кто придерживается полезного питания. Но будьте внимательны - несмотря на пользу всех составляющих, десерт всё же довольно калорийный.
ИнгредиентыКабачок (натёртый и отжатый) - 250 г Соль - 0,5 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Яйцо - 1 шт. Масло растительное (в тесто) - 4 ст.л. Укроп сухой - 1 ч.л. Мука пшеничная - 150-180 г Дополнительно:Масло растительное (для смазывания вафельницы) - по потребности
Вместо кабачковых оладий предлагаю приготовить к завтраку тонкие вафли из кабачков. Эти вафли можно использовать как тосты - намазать на них паштет, рийет или творожный сыр (а сверху уложить ломтик слабосоленого лосося).
ИнгредиентыЦыпленок корнишон - 1 шт. (420 г) Вода - 1,5-2 л Соль - по вкусу Лук репчатый - 70 г Морковь - 70 г Масло растительное - 1 ст.л. Картофель - 150 г Лапша - 80 г
Лёгкий, очень ароматный и уютный суп! Варить я его сегодня буду из молоденького цыплёнка, их ещё называют "корнишонами". По сравнению с курицей, цыплята менее жирные и варятся быстрее. У них сочное, очень нежное мясо и бульон выходит не таким плотным, как из взрослой курицы. Тарелка такого супа в дождливый день убедит вас в том, что жизнь прекрасна!
ИнгредиентыУтиная грудка - 1 шт. (270 г) Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Капуста свежая - 350 г Соль и перец - по вкусу
Очень люблю утку в сочетании с капустой. Но когда нет возможности приготовить это блюдо из целой утки, я использую только грудку. Отличный вариант на одного.
ИнгредиентыЯчневая крупа - 180 г Молоко - 500 мл Соль - 1 ч.л. Яйца - 3 шт. Сливочное масло - 20 г
Взгляните на ячку по‑новому, и старая добрая крупа заиграет совсем другими красками! Из ячневой крупы можно приготовить простую запеканку — и вот уже перед вами не привычная каша, а полноценное, уютное блюдо. Золотистая корочка, нежная зернистая текстура внутри, тёплый аромат... Один кусочек такой запеканки с ложкой густой сметаны, и у вас уже самостоятельное блюдо. А если хочется чего‑то посытнее — нарежьте запеканку на порции, разложите по тарелкам и сверху добавьте пару ложек мяса с подливкой. Соус пропитает ячку, раскроет её вкус, и получится полноценное "второе". Присмотритесь к ячке повнимательнее: при своей демократичной стоимости и доступности она - настоящий суперфуд. Ведь ячка — это дроблёное нешлифованное зерно ячменя. Из‑за минимальной обработки в ней остаётся всё самое ценное: клетчатка, витамины группы B, магний, фосфор, железо и те самые бета‑глюканы, которые помогают организму держать баланс. И всё это — в крупе, которую многие привыкли видеть только в простой каше. 
ИнгредиентыКабачок (до отжимания/после отжимания) - 700 г/380 г Лук репчатый - 100 г Перец болгарский зеленый - 70 г Чеснок - 1-2 зубчика Сахар - 1 ст.л. Соль - 0,5 ч.л. Уксус столовый - 2 ч.л. Паприка копчёная - 0,25 ч.л. Кориандр молотый - 0,25 ч.л. Масло растительное - 2 ст.л. Горчица - 1 ст.л.
Пикантный соус с приятной кислинкой и лёгкой остротой — идеально к мясу, рыбе, хот-догам или бутербродам. Слово «релиш» (relish) в английском языке означает «наслаждение», «удовольствие». И это как раз про него: релиш придумали, чтобы делать еду интереснее и ярче. Сегодня в модный соус превратим кабачки с дачи! |
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
