Сибирячка

Сколько себя помню, этот салат всегда готовили на Новый год. Об истории его возникновения и о том, что он называется "Оливье", я узнала в конце девяностых от маминой подруги, которая как-то раз встречала Новый год с нами. А в нашей семье этот салат всегда назывался "Зимний" и был обязательным атрибутом новогоднего стола наряду с мандаринами, сладкими подарками с "ёлки" из Дома культуры, и домашним тортом "Прага".

"Зимний"-"Оливье" в нашей семье готовили обычно с колбасой или ветчиной, так было многие годы, пока не наступили девяностые... Непростое время для всех жителей нашей бескрайней Родины, а, пожалуй, в большей степени для наших родителей, для которых мир перевернулся с ног на голову, рухнули все устои и исчезла привычная картина мира. Я в девяностые заканчивала школу и потом училась в институте. Родителям приходилось очень сложно, потому что они были простыми работниками простых предприятий, на которых в ту пору могли не выплачивать зарплату месяцами...

А потом появилось такое понятие как "бартер". И многим на предприятиях выплачивали зарплату по бартеру. Вместо денег могли выдать зарплату бытовой техникой, товарами народного потребления или продуктами. И вот как-то раз под Новый год моему папе на заводе, где он работал, выдали зарплату так называемым "продуктовым набором". Там была заварная китайская лапша, китайская тушёнка "Великая стена" и коробка консервированной ветчины "DAK" (то ли датской, то ли финской, уже не помню). В тот Новый год "Зимний" салат у нас был именно с такой консервированной ветчиной.

Нет, я не буду обманывать и говорить, что "с тех пор я готовлю только так", ничего подобного. Но такой вариант имеет место быть, а вдруг у вас тоже есть банка такой консервированной ветчины и вы не знаете, что с ней сделать? Попробуйте такой салат, вполне вкусно.

Болоньезе из индейки - это альтернативный вариант классического соуса болоньезе (который готовится из говядины). Сейчас настало такое время, что вся итальянская кухня ушла "в народ" и каждый адаптирует её под свои вкусы и возможности. Вот и я не отстаю, адаптирую.

Этот вариант болоньезе скорее домашний, нежели ресторанный. Он вполне доступен и вариативен. Какие-то ингредиенты в нём можно заменить, а какие-то - исключить, в зависимости от личных вкусовых предпочтений и того, что есть в наличии. Но обо всём по порядку, пойдёмте на кухню, и я вам подробно расскажу что и как.

"Новомодная" зелёная гречка - это отнюдь не современная крупа. Такой зелёной, без предварительной обжарки, гречка в нашей стране была всегда, вплоть до середины ХХ века. В продажу гречневая крупа поступала необжаренной и хозяйки её либо варили такой, какая она есть, либо обжаривали самостоятельно перед приготовлением. Во многих старых кулинарных книгах можно встретить совет: "Перед приготовлением рассыпчатой гречневой каши слегка обжарьте крупу на сковороде..."

Обжаривать гречку в промышленных масштабах начали в СССР в 50-е годы, во времена правления Н.С. Хрущёва. А делать это стали просто из экономической целесообразности: дело в том, что обжаренная гречка лучше хранилась и дольше не плесневела, в отличие от зелёной. Вкус и аромат обжаренной гречки очень понравился потребителям, и они с огромной радостью стали покупать коричневую гречку. А зелёная гречка со временем стала вовсе невостребованной и практически исчезла из продажи.

Но все мы знаем, что новое - это хорошо забытое старое. И зелёная гречка вернулась к нам уже в ХХI веке не как традиционно русская крупа для каши, а как суперфуд для сторонников современного веяния ПП (т.е. правильного/полезного питания).

Я же хочу сегодня, так сказать, вернуться к истокам, и приготовить нашу, исконно русскую гречневую кашу на молоке из той самой гречки, какой она была ещё во времена наших прабабушек. Поскольку зеленая гречка - это необжаренное зерно, то аромат у неё практически незаметный, нежный. Она отлично подходит для молочной каши. Хотя обжаренную гречку я нисколько не хочу принизить, её я также люблю и готовлю очень часто.

Я очень люблю готовить соусы сама, ведь домашний соус всегда вкуснее покупного! Сливочные соусы люблю за их нежную текстуру и способность любое блюдо превратить в шедевр! У этого соуса, кроме сливочности, есть ещё и характер, песто придаёт ему неповторимый аромат и вкус.

Сливочный соус с песто универсален и подойдёт к чему угодно - к паровой рыбе, к отварной куриной грудке, к макаронам или рису, и даже к отварной брокколи. С таким соусом получится шикарная лазанья или гратен. А также этот соус можно использовать при приготовлении шаурмы, бургеров или даже простых бутербродов.

Чтобы приготовить маринованный лук без уксуса, нужно взять какой-то альтернативный подкислитель, который придаст луку нужную кислинку и уберёт его "злость". В качестве такого подкислителя может выступить как лимонный сок, так и лимонная кислота. С лимонным соком сложнее, да и жалко его порой использовать для лука, а вот лимонная кислота есть наверняка у каждой хозяйки в шкафу.

При таком варианте маринования у лука нет яркого характерного уксусного запаха, он получается более натуральным на вкус, и подойдёт для тех, кто не любит уксус. Ну или просто для того случая, когда уксуса вдруг не оказалось под рукой.

Я думаю, что многие готовили тушеную капусту с рисом, а-ля ленивые постные голубцы. А с пшеном пробовали? Капуста и пшенка на первых взгляд кажутся несочетаемыми продуктами, но это не так! Они прекрасно "дружат" в одной сковороде!

В холодное время года я чаще тушу квашеную капусту, но можно по этому же принципу приготовить и свежую (только чуть сократите время тушения).

Блюдо получается сытным, добротным, рачительные хозяйки его точно оценят. Тушеная кислая капуста с пшеном особо хороша будет в качестве гарнира к запечённой рульке или утке, а также к котлетам или отварным сосискам. Но и в качестве самостоятельного блюда её тоже можно подавать.

Сегодня у нас рецепт не для слабонервных - вареные свиные ножки! В рецепте подробно расскажу, как приготовить свиные ножки с чесноком, чтобы они были просто пальчики оближешь!

Блюдо, конечно, на любителя. Но если таковые имеются - милости прошу!

Многие не любят овсянку не то чтобы за вкус, а именно за её вязкую и немного "скользкую" текстуру. У меня есть альтернативный способ приготовления этой полезной каши на завтрак! Вместо варки в кастрюле мы её пожарим! Жареная овсянка получается рассыпчатой, крупинка к крупинке. Такая каша вас точно удивит!

А ещё, эта овсянка готовится на воде, а значит, подойдёт для вегетарианского меню и постных дней!

Яркий цвет краснокочанной капусте придают антоцианы, которые обладают массой полезных свойств. Регулярное употребление антоцианов улучшает зрение и повышает работоспособность мозга, препятствует развитию инсульта, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Наиболее доступный источник антоциана – красная капуста. Учитывая, какая польза скрыта в этом овоще, он явно заслуживает того, чтобы его чаще включали в рацион.

Сегодня приготовим простой салат из красной капусты, который одинаково хорошо подойдёт как для перекуса, так и в качестве дополнения к любому мясному/рыбному блюду. Похрустим?

В этом рецепте расскажу, ​как сварить куриные крылышки, но не ради бульона, а именно чтобы подать их как горячее блюдо на "второе". Такой вариант подойдёт, если у вас ограничения по диете на "румяную поджаристую корочку", а крылышек страсть как хочется! Идею я подсмотрела в одной телепередаче про китайскую кухню, где отваренную подобным способом курицу подают даже в ресторанах.

По этому же принципу вы можете отварить любые другие части курицы, только нужно будет регулировать время приготовления.

Картошка на воде в сковороде - это моя палочка-выручалочка, когда нужен быстрый гарнир. Такая картошечка готова буквально за 10 минут, что выручает при спешке. Дело в том, что растаявшее сливочное масло создаёт на поверхности воды плёнку, а это слегка увеличивает температуру воды при варке, и картошка варится практически в два раза быстрее. Срабатывает эффект скороварки. Важно при этом не открывать крышку сковороды, чтобы не снижать температуру. Берите рецепт на заметку, я уверена, что он вам пригодится.

Вместо сливочного можно использовать растительное масло, эффект будет тот же. Просто со сливочным вкуснее.