Лягур (с говядиной)

В Майкопе, в одноименном ресторане мне был рекомендован лягур как самое адыгейское блюдо! Хотя единого рецепта нет, а есть только принцип или способ, и в каждой семье существует какой-то свой вариант.

Лягур в переводе - просто «мясо». Для этого блюда имеется в виду, что говядина или баранина нужны заготовленные для длительного хранения, т.е. они вяленые и/или копченые. Соус из такого мяса может быть только из бульона или из бульона со сметаной.

Гарнир тоже готовится заранее, в его основе - пшенная каша, а дополнительно к ней кукурузная мука или манка.

Ингредиенты

Для соуса:

Говядина копченая или сушеная – 150-200 г

Лук – 0,5-1 шт.

Вода/молоко – 200-250 мл

Сметана – 50-70 г

Вода для муки – 50 мл

Мука – 0,5 ст.л.

Паприка – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Масло – для жарки

Для гарнира-пасты:

Вода – 500 мл

Пшено – 150 г

Кукурузная мука/манка – 2 ст.л.

Соль – 0-1 щепоточка

Получается две порции

139 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Б: 6.96
Ж: 6.75
У: 12.7

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Для варианта адыгейского/адыгского лягура с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Время приготовления зависит от мягкости взятого мяса, от него же - и цвет соуса. А еще, если мясо очень уж солёное, то первый бульон сливают!

Для гарнира промойте пшенную крупу сначала в холодной, а затем в горячей воде.

Залейте водой, доведите до кипения, по желанию слегка посолите. Убавьте огонь до слабого и варите при помешивании.

Минут через 15-20, т.е. когда пшенка подразварится, вмешайте кукурузную муку или манку. Скорее всего, понадобится подлить еще воды!

Перемешайте и продолжайте варку около десяти минут.

Потом эту густую массу перевалите в ёмкость подходящего размера, чтобы высота каши оказалась 2-3 см или такой, как вам удобно потом нарезать и подавать. Разровняйте, смажьте маслом или проложите пищевой плёнкой. После остывания она плотно слипнется и застынет как надо.

Можно будет разрезать или в этой же посуде, или перевернуть на плоскую поверхность.

Для соуса сориентируйтесь по жесткости и солёности сухого мяса. Нарежьте мясо на ломти. Если оно очень прям солёное, то сначала эти ломти доведите в воде до кипения и слейте её!

На сковороде, на растительном масле или на вытопившемся жиру, если мясо жирное, потомите на слабом огне нашинкованный лук и подготовленные мясные ломтики минут 5.

Затем подлейте воду, добавьте специи и поварите на слабом кипении до нужной мягкости мяса. Время не подскажу...

К практически уже мягкому мясу влейте сметану и муку, размешанные с водой или молоком.

Прибавьте огонь, доведите до кипения при помешивании и варите до ощущаемого загустения.

Подаётся лягур обычно следующим образом. Это порция в ресторане!

Пшенную пасту разрезают на удобные куски.

Можно подогреть. Раскладывают их по тарелкам и поливают сметанным соусом с мясом.

Возьмите на заметку лягур – колоритное, сытное и, скажем так, практичное блюдо.

Полезные подборки и рецепты ...

Тушеная говядина в сливках / сливочном соусе

Подборка рецептов

Тушеная говядина на сковороде

Говядина в сливочном соусе

Бефстроганов из телятины

Бефстроганов из говядины со сливками (классический рецепт)

Кавказские блюда из мяса

Подборка рецептов

Карачаевские хычины с мясом

Шашлык из телятины

Шулюм из свинины на костре в казане

Мятный соус к мясу, купатам, кутабам, баранине

Блюда из пшена с мясом

Подборка рецептов

Пшенная каша с курицей

Подборка рецептов

Детский гуляш из говядины

Чеченские галушки с мясом и чесночным соусом

Мясо с подливой (как в советской столовой)

Шакшука с мясом

Вторые блюда из пшена

Подборка рецептов

Пшенная каша в микроволновке

Пшённая каша на молоке и воде

Пшенная каша с фаршем

Пшенная каша с беконом

Ужин из говядины с гарниром

Подборка рецептов

Плов из макарон

Говядина с картошкой в фольге в духовке

Тушеная картошка с говядиной в кастрюле

Котлеты с картошкой в духовке

Блюда из пшена на обед

Подборка рецептов

Индейка с пшеном (на сковороде)

Кыстыбый с пшеном и тыквой

Царская похлебка с пшеном

Пшенная каша с курицей

Пшено

Рецепты по ингредиенту

Рассыпчатая пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой и яблоками

Уха из форели с пшеном

Уха из консервов с пшеном

Говядина в соусе (с подливкой)

Подборка рецептов

Подлив из говядины к пюре

Паприкаш из говядины

Бефстроганов из говядины со сметаной (классический рецепт)

Тушеная говядина в собственном соку

Другие полезные подборки по теме

Говядина (929)Блюда из говядины на каждый день (668)Вторые блюда из говядины (484)Обед из говядины (455)Фарш говяжий (327)Ужин из говядины (198)Тушеная говядина (194)Пшено (180)Простые блюда из говядины (175)Обед из говядины на сковороде (163)Обед из говяжьего фарша (151)Вторые блюда из говядины на сковороде (150)Говядина с луком на сковороде (146)Подлива из говядины (140)Суп на говяжьем бульоне (133)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Сколько запекать говядину в духовке?

Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?

Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?

Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Молочно-ягодное желе	Брюссельская капуста с чесноком на сковороде	Биссара (гороховый суп)	Йогурт сувид (су-вид)	Лягур (с говядиной)	Вареники с кукурузой и рисом	Гречка сувид (су-вид)
Мандариновый чизкейк без выпечки	Постные котлеты из гречки в аэрогриле	Тушеная тыква кубиками с медом на сковороде	Котлеты в силиконовых формочках в духовке	Творожный рулет на сковороде	Чеснок сувид (+чесночное конфи)	Паста с артишоками

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Лягур (с говядиной)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты