Капоната

Капоната – традиционное блюдо сицилийской кухни. По своей сути - это легкое овощное рагу из баклажанов, тушенных с овощами. Ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона и предпочтений конкретной семьи, но в основе, как правило, присутствуют типичные для рагу компоненты – лук, чеснок, зелень, помидоры или томатный соус.

Изюминкой капонаты, пожалуй, можно назвать присутствие в составе оливок и каперсов, которые придают рагу неповторимый и очень аппетитный кисло-сладко-соленый вкус. Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость приготовления, на вкус блюдо получается действительно запоминающимся и ярким! Попробуйте!

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. (500-700 г)

Орегано – 1 ч.л. с горкой

Соль – по вкусу

Острый перец (свежий/сушеный) – по вкусу

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка - 1 пучок

Каперсы – 1-2 ст.л.

Оливки (без косточек) – 1 горсть

Уксус (винный/травяной) - 1-2 ст.л.

Помидоры – 5 шт. свежих или 400-500 мл консервированных в собственном соку

Сахар - 1 щепотка (по желанию)

34 кКал
0 ч. 30 мин.
0 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Ирина Белаяавтор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

94 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовьте ингредиенты.

Этот вариант капонаты в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо травяного уксуса я использую белый винный и добавляю 1-2 щепотки сахара, чтобы сделать вкус еще чуть более многогранным.

Ингредиенты для капонаты

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Выделившийся сок слейте, а кусочки баклажанов промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Порезать баклажаны

Разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и, помешивая, обжарьте 5-6 минут на среднем огне до золотистого цвета. Если кусочки не помещаются в сковороду в один слой – обжарьте их партиями.

Когда баклажаны подрумянятся, добавьте нарезанный репчатый лук, чеснок и половину нарезанной зелени петрушки и, помешивая, обжарьте еще 2-3 минуты.

Обжарить баклажаны с луком и зеленью

Добавьте оливки, каперсы, несколько щепоток сушеного орегано и уксус.

На большом огне, помешивая, обжарьте смесь еще несколько минут, пока уксус полностью не выпарится.

Добавить оливки, каперсы и специи

Затем добавьте помидоры, немного соли и молотого черного перца по вкусу. Я добавляю также 1 щепотку сахара.

Перемешайте и потушите овощи на небольшом огне еще 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Затем выключите огонь, попробуйте и добавьте по необходимости еще специй по вкусу. Присыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

Добавить зелень

Капоната готова! Приятного аппетита!

Капоната

Рецепт капонаты

Полезные подборки и рецепты ...

Веганские закуски

Подборка рецептов

Баклажаны и перец в аэрогриле

Паста из моркови

Гриссини с семенами льна

Икра из свеклы и моркови

Итальянские закуски

Подборка рецептов

Брускетта с помидорами черри и моцареллой

Вяленые помидоры с базиликом и чесноком

Лук кисло-сладкий

Капрезе «Божья коровка»

Закуски на хлеб

Подборка рецептов

Рийет из скумбрии

Паштет из шампиньонов с грецкими орехами

Сморреброд с сельдью по-датски

Грибная икра из шампиньонов

Намазки на бутерброды и хлеб

Подборка рецептов

Намазка для бутербродов со шпротами

Паштет из кабачков

Форшмак с плавленым сыром и морковью

Апельсиновое масло (сливочное)

Другие полезные подборки по теме

Веганские блюда (5961)Закуски (4272)Закуски на каждый день (3443)Веганские блюда на каждый день (3421)Холодные закуски (3366)Закуски без лука (2830)Закуски без чеснока (2662)Закуски без лука и чеснока (1843)Простые закуски на каждый день (1565)Простые и быстрые закуски (1296)Вегетарианские закуски (1105)Закуски на сковороде (1100)Закуски на день рождения (1062)Веганские блюда на второе (963)Веганские блюда на сковороде (885)

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

маринка

оооооо....😲это божественно!!! м-ммм..🏆готовила: все получилось очень вкусно. спасибо за рецепт!

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

маринка, спасибо за отзыв!😄

ответить

Natali

Вкусно! У меня аж аппетит разыгрался))

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

спасибо!😄

ответить

diana1616

Интересное блюдо!🏆 Я такое еще не пробовала.

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

Спасибо! Попробуйте! очень вкусно!😄

ответить

Матильда

Очень люблю капонату!🏆

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

и мы! у меня муж " официально" баклажаны не любит и не ест, а капонату уплетает🤣 и еще говорят женщины переменчивые натуры😆

ответить

Матильда

У меня так муж не ест тыкву. Есть несколько изделий, которые уминает и приговаривает: "Надо же, какая вкусная тут морковка!"🤣

ответить

Лана

Очень красочно, нравится!

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

спасибо!😄

ответить

ElenaV

Я хоть и не в Сицилии живу. но такую вкусняшку готовлю.. Надо поискать, что это за травяной уксус такой..

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

спасибо! я читала, что в домашних условиях это "хороший винный уксус настоянный на пряных травах".Но каким конкретно Джейми пользуется без понятия)

ответить

golkka

Подтверждаю, вкусно!

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

спасибо!😄

ответить

тома

Рецепт интересный, жалко баклажаны отошли! Беру в закладочки!🏆

ответить

Ирина Белая Автор рецепта

Спасибо! 😄попробуй, очень душевно получается! хотя по моему у итальянцев вообще все вкусно.😄

ответить

Варенье из винограда с лимоном	Курица по-цыгански	Баварский пирог со сливами	Паштет из ливерной колбасы	Суп с фасолью и цветной капустой	Манная запеканка с яблоками	Засолка рыжиков горячим способом
Индейка в белом вине на сковороде	Скрэмбл с лисичками	Чуду с мокрицей	Салат с курицей и квашеной капустой	Плов из пропаренного риса со свининой	Паста с грибами и кабачками	Заморозка руколы на зиму

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Капоната

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные советы

Свежие рецепты