Для начала приступим к приготовлению кракелина, так как ему требуется застыть.
Для того чтобы ускорить процесс, советую воспользоваться измельчителем. Но если у вас нет такого прибора, разотрите продукты руками или натрите масло на терке.
ВАЖНО! Масло должно быть холодным. В процессе приготовления нельзя нагревать тесто.
Выложим в чашу измельчителя масло, сахар и муку.
Измельчим в крошку.
Соберем тесто в ком и выложим на пергамент. Тесто достаточно сыпучее, так и должно быть.
Накроем вторым листом пергамента и раскатаем в тонкий пласт. Уберем в морозилку на 30 минут.
Далее приступим к приготовлению заварного крема.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем молоко. Вбиваем яйца, добавляем крахмал, сахар, ванилин и соль. Тщательно перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь. Не переставая помешивать, прогреваем до загустения и первых бульков.
Снимаем кастрюлю с огня и сразу добавляем сливочное масло, помешиваем, пока не растает масло.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до охлаждения.
Пока кракелин и крем охлаждаются, приступим к приготовлению заварных булочек.
В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и воду, добавляем сливочное масло, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения и расплавления масла.
Сразу всыпаем всю муку, и непрерывно помешивая, завариваем тесто.
После того как тесто соберется в ком и будет напоминать толченый картофель, прогреваем на среднем огне, помешивая лопаткой, тесто нужно подсушить. Затем нужно слегка остудить.
В теплое тесто вбиваем яйца по одному и тщательно перемешиваем лопаткой. Если хотите ускорить процесс приготовления, воспользуйтесь миксером.
В итоге тесто должно плавно стекать с лопатки. Если тесто получилось густым, добавьте еще одно яйцо.
Тесто перекладываем в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный пекарским ковриком или пергаментом. Диаметр пирожного - на ваше усмотрение. Булочки увеличиваются в объеме в три раза, не забывайте делать расстояние между заготовками.
Из замороженного теста для кракелина вырезаем шайбочки такого же диаметра.
Раскладываем шайбочки на заготовки.
Ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35 минут.
Советую смотреть по своей духовке, возможно, понадобится чуть больше или чуть меньше времени для запекания. Булочки должны хорошо подняться и подрумяниться.
Пока булочки остывают, достанем из холодильника охлажденный крем и пробьем миксером, буквально слегка.
Переложим заварной крем в кулинарный мешок с насадкой. В каждой булочке сделаем небольшие дырочки (сбоку или снизу) и начиним кремом.
Заварные пирожные «Шу» с заварным кремом готовы, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?
Почему трескается крем-чиз на торте?
Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Чем и как загустить сметанный крем?
Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?
Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?
Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?
Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?
Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?
Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?
Чем и как покрасить крем-чиз?
Мастика на крем-чиз: можно ли класть и всегда ли нужно изолировать. Как изолировать мастику от крем-чиза?
Написать комментарий