E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыКонсервирование
Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом

Ах, какие красивые грибы эти белые грузди! Сегодня мы посолим их старым бабушкиным методом. Приготовленные горячим способом соленые грузди получаются более нежными. Наши грибки выросли не такими уж маленькими, поэтому для них подходит именно этот вариант соления. Хотя существует более простой и такой же проверенный рецепт холодного соления. Набираемся терпения и вперед: сначала в лес, затем в ванну - купать грибы и очищать от листвы, далее - на кухню, а потом уж на балкон. Если вас не пугает наша длительная инструкция, вы - настоящий грибник, которого непременно порадует баночка хрустящих домашних груздей.

Ингредиенты

Грузди - по вкусу

Соль - по вкусу

Гвоздика - по вкусу

Листья вишни - 10 шт.

Лавровый лист - 5 шт.

Чеснок - 1/2 головки

Смесь перцев - по вкусу

Вода - по надобности

  • 18 кКал

Фото готового блюда

4.79

Оценить рецепт

Рейтинг 4.79 из 5
на основе 34 голосов


Процесс приготовления

Итак, состав. Кроме груздей (у нас - белые) и воды, потребуются: соль, вишневые листочки, лаврушка, чеснок, гвоздички и смесь перцев (горошком).

Ингредиенты для соленых груздей горячим способом


Представим, что в лес мы уже сходили и набрали целую корзинку белоснежек. Рыночный вариант также приветствуется. Тут же несем грибы на мойку. Аккуратно зубной щеточкой очищаем шляпки от листвы и грязи. Если ножка срезана слишком низко к траве, укорачиваем.

Почистить и помыть грибы


Идем в кухню. Вот они наши чистюли! Кто сказал, что все лесные грибы необходимо вымачивать в холодной воде с солью. Наша бабушка с осиновыми груздями этого не делала. Я последую ее совету.


Наши грибочки нарезаются дольками.

Порезать грибы


Отправляются в кастрюлю для варки. Туда же - немного соли. Образующая во время варки груздей пенка обязательно удаляется шумовкой. Варятся грузди в слегка подсоленной воде 15 минут. После чего остаются в кастрюле до полного остывания.

Сварить грибы


Остывшие дольки груздей откидываются на дуршлаг для удаления жидкости.

Откинуть грибы на дуршлаг


Тем временем подготавливаются специи для соления. Чеснок очищается и нарезается пластиночками. Листья вишни промываются в воде. Остальные специи - по списку.

Подготовить специи


Дно емкости для соления выкладывается вишневыми листьями. Поверх них идут ошпаренные кипятком чеснок, перец и гвоздички.

Положить в миску специи, зелень и чеснок


Дно посыпается солью, и выкладываются грибные дольки. Дольки присыпаются солью. По диаметру моей миски получается по две-три щепотки на слой. Таким способом все грузди пересыпаются солью.

Посолить грибы


Верхний слой – лаврушка, оставшиеся горошки перца и гвоздика. Вишневые листочки укладываются аккуратно, закрывая весь грибной слой.

Положить лавровый лист, перец и гвоздику


Потом - тарелка, груз, и несем емкость в прохладное место. На балконе при температуре не ниже 10°C и не выше 20° C – самое то.

Поставить на грибы груз


Ой, чуть не забыла. Грибы должны утонуть в естественном рассоле. Если его недостаточно, то добавьте немного кипяченой соленой воды.


Через 5 дней приготовленные горячим способом соленые грузди складываются в стерильные банки, заливаются оставшимся рассолом. Можно добавить в баночку поверх грибов немного подсолнечного масла, но это уже непосредственно под капроновую крышку.

Уложить грибы в банки


После этого соленые грузди переносятся в холодильник для хранения.

Рецепт соленых груздей горячим способом


У меня обычно уже через месяц капроновая крышечка не закрывается - снимается проба до пустой банки. Если слишком получились солеными, промываем в воде. Потом в салатник, да с лучком и маслицем – вкуснота.

Готовые соленые грузди горячим способом


Грузди соленые горячим способом , рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (22)
Добавить комментарий
Татьяна
Спасибо! За рецепт. Попробую. А пока вымачиваю.
Нравится
(0)
ответить
Татьяна , благодарим вас за комментарий к рецепту!
Нравится
(0)
ответить
Я почти все грибы видела ток маринованными Впервые вижу такие грибы-летающие тарелки Конечно, ОООЧ завидую, отличные вышли грибочки!
Нравится
(0)
ответить
Какие беленькие, сырыми бы съела 
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Ой, нет Лана! Сырыми грузди не едят и даже малосольными. Через 40 дней - самое то! Не ранее. 
Нравится
(5)
ответить
ЫЫЫЫ, 40 дней рассмешила меня своим черным юмором
Нравится
(1)
ответить
Наталья
Ирина Шеви , через сорок дней только можно есть?
Нравится
(0)
ответить
Фаниса
Наталья , если засолка горячим способом, т.е. предварительно отварные, то засолка 5-10 дней.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Фаниса
Я солю в ведре, они солятся и квасятся одновременно .
Время (дни), зависит от количества и темпепатуры, примерно от 5 до 10 дней.
Затем все перекладываю в банки.
И мы сразу же начинаем есть.

Фото ниже, это четвёртый день засолки, по вкусу рассола хочу подержать ещё пару дней.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
NSN
Алена Прика, она, видать и не шутила вовсе..))
Нравится
(0)
ответить
Ох, какие ж они красивые! У нас вообще грузди не растут - буду твоими любоваться и пускать на них слюни)))) Когда же уже мои маслятки пойдут
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Меняю ведро груздей, на три ведра маслят!!
Нравится
(1)
ответить
Эх, кака хитра, нетушки!
Нравится
(0)
ответить
Отличные грузди! Ириш, доверяю тебе полностью! Я вообще таких грибов не знаю, в разных местностях растут разные! А твои такие аппетитные!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Спасибо, Тома! 
Нравится
(2)
ответить
Ирина Шеви
Хозяйки, хочу в студию ваших груздей фото! Самой стало интересно какие бывают в других регионах.
Нравится
(0)
ответить
странно, ваши грузди совсем не похожи ни на один вид наших
Нравится
(2)
ответить
Я вот тоже смотрю и не узнаю,в ножке дырочки нет.)) Наверное,подвид какой-то..Или в разных регионах грузди разные.
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви
Наши что ни на есть настоящие)) Живем в Средней Полосе - сплошные леса. Грибы начинаем собирать с колясочного возраста. Поволжские грузди "белые" и "черные", а уж какой точно вид (их около 20 разных) я вам не скажу. Белые солим горячим способом, а черные - холодным. Фото: http://s020.radikal.ru/i712/1609/00/254b82b59d72.jpg
Нравится
(1)
ответить
хороши все равно! Картинки по запросу грузди фото http://prodgid.ru/wp-content/uploads/2014/12/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D0%B8-2.jpg наши вот такие красавцы, или сухие Картинки по запросу грузди фото http://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/2014/10/1710a-35.jpg жаль, что здесь нельзя фото вставить
Нравится
(1)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Первая картинка, ну прям как наши. Только пушистые они у вас)) 
Старшая дочка наши так мощно щеткой зубной терла, что и прям какие-то уродцы получились))) Груздь бочком прилипший к миске - один в один как ваш!!!!
Нравится
(0)
ответить
пушистые - это настоящие, т.н. "сырые" грузди - самые ценные и запашистые, они еще бывают еловые или таежные - кто как называет - так те желтого цвета, пушистые, влажные и чистые. А вторая картинка - это обычный сухой груздь, он всегда в земле, грязный, чистая обратная сторона - но, пока довезешь-донесешь сами от себя перепачкаются, их отмывать приходится иногда долго, но зато их можно даже жарить в сметане - нет у них горького млечного сока, хотя по привычке выдерживаем и горячим способом соленые около месяца ))
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Стейки карпа на мангале

Царский кулич

Скрэмбл с креветками

Купаты на мангале

Царский заварной кулич

Пышные вареники на кефире с творогом на пару

Горбуша в соевом соусе в духовке

Страпацада

Филе скумбрии на мангале

Свекольная намазка на хлеб

Салат с копченым колбасным сыром и крабовыми палочками

Оладьи из авокадо

Биточки по-французски

Настойка из черноплодной рябины на спирту
Мобильная версия сайта