Свекольник, свекольник! Всегда такой разный, но всегда такой вкусный. Сейчас и горячим его делают, и холодным, и с мясом, и без, буквально у каждого свой вариант приготовления.
Мы же сегодня приготовим свекольный суп с красной консервированной фасолью. Кстати, вместо последней можно взять обычную фасоль и заранее отварить. Консервированная же упрощает процесс и сокращает время. Остальные овощи - стандартные, и, конечно же, свекла. Чтобы максимально упростить задачу, я купила уже отварную в вакуумной упаковке. Конечно, сделать все самим лучше, но зато как ускоряется дело! Час - это максимум времени, которое вам потребуется, чтобы не спеша сварить обед.
Данное блюдо одновременно и веганское, и вегетарианское, и постное. Но оно подойдет всем и каждому в летний период. Нежирный и легкий в холодном виде со сметаной - это самый лучший суп для жаркого дня. Но никто не запрещает готовить блюдо зимой и подавать горячим. Главное украшение - это свежая зелень. Поэтому обязательно приберегите её и для зимы. Ну а летом найти зеленушку не составит труда, она действительно сделает свекольник с фасолью вкуснее.
Закидываем овощи в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут.
В это время вареную очищенную свеклу нарезаем также кубиком.
Добавляем в суп консервированную фасоль и нарезанную свеклу. Если имеется свекольный сок, также вливаем его в кастрюлю.
Перемешиваем и варим еще 5-7 минут.
В конце приготовления закидываем в блюдо лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Варим еще 5 минут и снимаем с плиты. Настаиваем 10 минуточек и подаем к столу, украсив свежей зеленью и сметаной.
Нарезка ингредиентов зависит от вашего вкуса. Например, можно все овощи порезать не кубиком, а соломкой.
В кастрюлю с супом я не кладу зелень, чтобы как можно дольше сохранить его свежесть. Советую использовать зеленушку для подачи, для каждой отдельной порции.
Готовый суп можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.
Как сделать цвет свекольника насыщенным и ярким?
Чтобы бульон остался насыщенно-бордовым и не потерял цвет при варке, добавьте к нарезанной свекле щепотку сахара и чайную ложку лимонного сока (или столового уксуса). Кислота «запечатывает» цвет, а сахар идеально балансирует землянистую сладость свеклы.
Как правильно обработать консервированную фасоль перед добавлением в свекольник?
Обязательно тщательно промойте фасоль из банки под холодной проточной водой перед добавлением в суп. Это смоет лишний крахмал и консерванты, благодаря чему бульон останется прозрачным, а блюдо будет легче усваиваться и не вызовет тяжести в желудке.
Ароматный штрих в конце варки свекольника.
Для более глубокого и пикантного вкуса добавьте в кастрюлю один измельченный зубчик чеснока или небольшую щепотку сушеного чеснока за 1–2 минуты до выключения огня. Он идеально раскроется в горячем бульоне и отлично дополнит вкус фасоли.
Как сделать вкус свекольника богаче без мяса?
Если вы хотите усилить вкус постного варианта свекольника, замените обычную воду на легкий овощной бульон. Лайфхак для экономии: добавьте при варке щепотку сушеных белых грибов или грибной приправы. Это даст приятную нотку «умами» и сделает суп сытнее без добавления мяса или жирной зажарки.
Как правильно хранить свекольник?
Свекольник, как и борщ, становится еще вкуснее на следующий день, когда настоится. Если вы готовите суп впрок, храните основную кастрюлю в холодильнике без добавления сметаны. Кисломолочные продукты в общем объеме ускоряют скисание блюда, поэтому сметану и зелень лучше класть строго в тарелку при каждой подаче.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Секреты красного борща со свеклой. Почему борщ теряет цвет? Как сохранить цвет борща насыщенно красным
Как и сколько варить свеклу целиком и кусочками?
Написать комментарий