Немецкий ржаной хлеб

Name: Немецкий ржаной хлеб
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 7

Ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки с плотным мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Мука ржаная - 465 г

Мука пшеничная Манитоба - 150 г

Вода – 435 мл

Дрожжи свежие – 21 г

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

190 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Milena автор рецепта

4.83

Оценить рецепт

Рейтинг 4.83 из 5
на основе 12 голосов

27 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Этот рецепт я нашла на упаковке корзинки для расстойки хлеба немецкого производителя. Название хлеба оставила в оригинале. Приготовила по нему хлеб и осталась очень довольна результатом, поэтому делюсь и с вами.

Как и любому хлебу, дайте ему полностью остыть, прежде чем резать. Мне кажется, что это самое сложное в данном рецепте...

Для приготовления немецкого ржаного хлеба на свежих дрожжах нужно сразу подготовить продукты по списку.

Смешать 90 г ржаной муки и 60 мл воды, затянуть пленкой и оставить минимум на 36 часов при комнатной температуре.

Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать, вымесить тесто, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Еще раз вымесить тесто, выложить в корзину для расстойки швом вверх и оставить на 45 минут.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Аккуратно переложить тесто на противень с пергаментом. Выпекать немецкий ржаной хлеб в предварительно нагретой до 250 градусов духовке 10 минут, затем температуру уменьшить до 200 градусов и выпекать 35 минут.

Остудить на решетке. Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Полезные подборки и рецепты ...

Хлеб в духовке

Подборка рецептов

Финиковый хлеб «Джамила»

Французский багет

Творожный хлеб с ячменными хлопьями

Польский хлеб на закваске

Пшенично-ржаной хлеб

Подборка рецептов

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке

Классический домашний Бородинский хлеб в духовке

Свекольный хлеб в хлебопечке

Выпечка на каждый день

Коллекция рецептов

Котлета в тесте «Забавная хрюшка»

Цитрусовый кекс с шоколадом

Воздушный абрикосовый чизкейк

Дрожжевой пирог с картофельным пюре

Постная выпечка

Коллекция рецептов

Лепешки с щавелем на сковороде (сладкие)

Тыквенный хлеб «Тыква»

Постные маффины на фруктовом пюре

Лаваш по-домашнему

Постный хлеб

Коллекция рецептов

Хлеб с травами в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске с медом

Ржаной хлеб с чесноком в духовке

Гречневый хлеб в духовке

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Ирина

В списке состава хлеба есть свежие дрожжи 21 грамм, а когда идет описание приготовления нет ни слова когда и куда их класть. Если на 36 часов оставляется для брожения ржаная мука - то это уже почти получается ржаная закваска. Так все таки - этот хлеб с дрожжами или на неполноценной закваске?

ответить

Milena Автор рецепта

Ирина, добрый вечер.Читайте ,пожалуйста,внимательно рецепт.Шаг 2.Если хотите ,то можете сначала развести дрожжи в теплой воде,но я готовила точно по рецепту,все сразу смешала.

ответить

Milena Автор рецепта

Ирина, и на незрелой закваске,и на дрожжах

ответить

Наталия М.

Кстати, вот именно так он зачастую и выглядит! :bestofthebest:

ответить

Milena Автор рецепта

Наталия М.,спасибо

ответить

Анжелика

Отличный хлебушек!:bestofthebest:

ответить

Milena Автор рецепта

Анжелика, спасибо!!!:smile:

ответить

антонина

Анжелика, а мне не нравится ,посмотрите внимательно никакой пористости ,и это не хлеб . за 2-3 ч ржаной никогда не получится .вот недавно мне попался рецепт . пеку и не нарадуюсь вообще .без проблем . 600 гр воды(всё комн темпер )600 гр муки -белой 200 гр ржаной ---1ст л солод ржаной (ферментированый) дрожжи сухие 1ч л ---соль 2чл --20-30 гр раст масло . (Приготовление, в муку добавить ---соль--дрожжи---всё смешать постепенно добавлять муку мешая ложкой . в конце подлить масло раст .всё. и оставить на столе на 12-16 ч ,по истечении этого времени ,обвалять тесто аккуратно в муке ,и положить в форму ,дать расстойки 2 часа . ставить в духовку горячую 170 гр и выпекать 50 --1 час . смотрите по своей духовке .хлеб получается супер

ответить

Матильда

С возвращением))) Хорош хлебушек!

ответить

Milena Автор рецепта

Матильда, спасибо!!!!:hearth:

ответить

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Вафли из кабачков без муки (в вафельнице)	Рис с соусом ткемали	Пирожки с цветной капустой	Пирожки со свеклой в духовке	Свекольный чай	Хлеб из муки топинамбура	Салат из жареного дайкона с печенью
Хлеб на закваске с оливками	Пельнянь (пельмени по-удмуртски)	Грибной суп в казане на костре	Маринованный лук с лимонной кислотой	Кабачковая икра с сыром	Домашний концентрат горохового супа	Судак с креветками

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Немецкий ржаной хлеб

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты