Соберём продукты для приготовления смальца из жира (нутряного свиного жира). Количество ингредиентов указано приблизительно, приготовить смалец можно из любого количества жира. У меня было чуть меньше 1,5 кг жира, который я периодически срезала с кусков свинины и замораживала. Также нутряной жир можно приобрести на рынке. Лук и чеснок я добавила для аромата, но если вы планируете готовить со смальцем сладкую выпечку, то их добавлять не нужно, так же как и соль.
Чтобы избавиться от возможного неприятного запаха, нарезаем жир на куски и заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 часа, каждый час сливая использованную воду и заливая свежей.
Жир слегка просушиваем бумажными полотенцами и прокручиваем в мясорубке. Перекладываем в казан или в кастрюлю с толстым дном. На сильном огне доводим до кипения, часто перемешивая, чтобы кусочки жира не подгорали.
Когда жир начнёт плавиться, будет появляться жидкий жир, уменьшаем огонь до минимального и топим его, периодически перемешивая. Когда жидкого жира станет достаточно много, а твёрдые кусочки уменьшатся в объёме, добавляем в казан очищенную от шелухи и крупно нарезанную луковицу и зубчики чеснока. По желанию немного солим.
Когда шкварки, лук и чеснок станут золотисто-коричневого цвета, снимаем казан с огня и оставляем слегка остыть.
Горячий смалец процеживаем через дуршлаг, застелив его 2-3 слоями марли, и разливаем по чистым банкам. Оставляем банки остыть до комнатной температуры, затем убираем на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Готовый смалец из нутряного свиного жира станет белым и затвердеет. Теперь его можно использовать для приготовления разнообразных блюд или просто намазать на кусочек свежего ржаного хлеба, слегка посыпав солью и молотым чёрным перцем. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Кижуч или кета – что лучше, жирнее, вкуснее?
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Написать комментарий