Всё, что понадобится для приготовления жареных пирожков с крабовыми палочками, перед вами. Сушеный чеснок заменять свежим я бы не стала – начинка получится чересчур резкой. Можно положить немного свежей зелени, а майонез заменить сметаной, в этом рецепте он нужен лишь для связки начинки, вкусовой роли у него нет. Вместо сухих дрожжей можно взять прессованные, понадобится примерно 25 г.
Тесто готовится в 2 этапа: сначала нужно сделать заварную основу, а потом уже добавлять в нее дрожжи и остальные ингредиенты. Доведите до кипения 100 мл воды. В чаше для замеса теста смешайте соль, сахар, растительное масло и 30 г муки.
Постепенно влейте туда кипяток, сразу же интенсивно перемешивая венчиком, комочки от кипятка образуются очень быстро, а они нам совершенно не нужны.
Дайте заварной массе остыть примерно до 35-40 градусов и всыпьте дрожжи (если используете свежие, их нужно раскрошить на мелкие кусочки).
Влейте еще 100 мл теплой воды, перемешайте.
И всыпьте оставшуюся просеянную муку.
Если у вас есть тестомес или миксер с насадкой в виде крюка, очень советую использовать эти приборы, потому что тесто довольно влажное и липкое во время замеса. Вручную замесить тоже реально, но это будет чуть сложнее и дольше.
Для ручного замеса: сначала перемешайте все ложкой и дайте тесту постоять 10 минут. Потом вымешивайте его скребком или смазанными растительным маслом руками. Тесто должно получиться гладким, однородным, слегка липким.
С тестомесом все проще: включите его на 7 минут на малую скорость, потом 3 минуты замешивайте на высокой скорости.
Полноценного подъема такое тесто не требует, но у дрожжей будет время начать «работать», пока готовится начинка. Накройте чашу с тестом пленкой, пусть «отдыхает».
А пока сварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде и почистите. Натрите на крупной терке крабовые палочки, сыр и яйца.
Добавьте майонез, чеснок и маленькую щепотку соли (если что, потом досолите).
Все перемешайте и попробуйте. Если вкус устраивает, можно приступать к лепке пирожков.
Разделочную доску затяните пленкой и смажьте растительным маслом. Разделите тесто на 10 кусочков весом 45-50 г (руки тоже смазывайте маслом, чтобы ничего не прилипало) и выложите на подготовленную доску.
Раскатайте каждый кусочек теста в круглую лепешку или расплющите руками – тесто очень мягкое, податливое. По центру положите начинку. Ее можно класть много – 1,5-2 ст.л., потому что она не влажная, не вытекает и не рвет тесто при жарке.
Слепите края пирожка.
Укладывайте пирожки «швом» вниз на разделочную доску. Здесь важный момент: начинать жарку не нужно, пока не будут слеплены все пирожки. Пока лепится последний пирожок, первый уже немного увеличится в размерах, это происходит прямо на глазах. И жарить следует в той последовательности, в которой вы пирожки лепили.
Теперь разогрейте растительное масло в сковороде и выложите первую партию пирожков жариться. Готовьте на огне чуть ниже среднего до золотистой корочки.
Потом переверните пирожки и продолжайте жарить до готовности. На сковороде они станут заметно пышнее.
С поверхности готовых пирожков удалите масло бумажными полотенцами, и можно пробовать.
Подавайте пирожки с крабовыми палочками горячими или теплыми со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами. Но и в холодном виде они остаются достаточно аппетитными и воздушными.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему китайцы, японцы и другие азиаты едят палочками?
Написать комментарий