Сегодня сразу и пирожки приготовим для наглядности. Начинка - на ваш выбор, я буду готовить из таких продуктов. Фарш использую смешанный - свинина с говядиной.
Соберите ингредиенты для приготовления заварного дрожжевого теста для пирожков.
В теплое молоко (комнатной температуры) всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте, отставьте пока в сторонку.
Тесто можно заваривать на плите, в отдельной кастрюльке, влить воду, вскипятить, всыпать муку, перемешать до клейкого состояния. Но можно и попроще сделать. В глубокую миску всыпьте муку, не всю, граммов 500, в центре сделайте углубление, там оставьте немного (с полстакана) муки. На эту муку вылейте кипяток. Перемешайте муку с кипятком, у вас получится клейкое месиво в середине миски из муки и кипятка, эту массу перемешайте ложкой и оставьте немного остыть прямо там, в середине миски.
Минут через 5-7 замешайте этот заваренный комочек с остальной мукой в миске. Теперь масса не горячая, слегка теплая, можно вводить дрожжи.
Добавляем в миску масло, соль, молоко с дрожжами и сахаром.
Замешиваем тесто, постепенно по необходимости добавляя оставшуюся муку.
В конце замеса миску смажьте слегка маслом, уложите тесто, накройте крышкой (или пленкой), оставьте отдохнуть и подняться в теплом месте. Время подъема зависит от температуры в помещении, у меня тесто подошло минут за 30, после подъема его обминаем и даем подняться еще раз.
Пока отдыхает тесто, приготовим начинку. В сковороде с разогретым маслом обжарим до прозрачности лук.
Добавим фарш, обжарим до изменения цвета.
На баклажанах делаем проколы ножом в нескольких местах (чтобы его не разорвало в духовке), отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30 (+/-), время запекания будет зависеть от размера баклажана. Проколите мякоть ножом, и если нож входит очень мягко - готово.
Чуть остывшие баклажаны разрезаем вдоль и вычищаем ложкой мякоть.
Перерубаем мякоть ножом, получается почти пюре.
Добавляем баклажаны к фаршу, обжариваем все вместе пару минут, солим, перчим по вкусу. Начинка готова, даем ей остыть до комнатной температуры.
Тесто замечательно подошло, пора лепить пирожки.
Разделите тесто на порции желаемого размера. Я не использую муку для подпыла, смазываю руки и рабочую поверхность маслом. Тесто не раскатываю скалкой, растягиваю просто руками, края лепешек делая потоньше. Формуем пирожки.
Пирожки можно выпекать в духовке. Выложите сформованные пирожки на противень с пергаментом, дайте обязательно расстояться минут 15-20, прикрыв пирожки пленкой, после можно смазать взболтанным яйцом или молоком, поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку выпекать минут 20 (+/-), до румяности.
Я печеные пирожки не люблю, как-то не сложилось с детства. Поэтому жарю в сковороде. Масла в сковороде должно быть достаточно, по уровню доходить примерно до середы пирожка. Выкладываем пирожки в разогретое масло и на среднем огне (6 из 9) обжариваем до румяности с обеих сторон.
Поначалу пирожки очень хрустящие, но когда чуть полежат, становятся очень-очень мягкими.
Начинки в пирожки я не жалею, кладу довольно много)), но здесь на фото специально отщипнула с самого края, где теста больше всего, чтобы вы увидели, насколько воздушным и пушистым получилось заварное дрожжевое тесто для пирожков 😉.
Готовьте с удовольствием, пробуйте новые рецепты, удачи вам на кухне и приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?
Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...
Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?
Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?
Сколько запекать баклажаны в духовке? Без начинки и с начинкой
Как вскипятить молоко, чтобы не пригорало? Почему молоко пригорает при кипячении в кастрюле?
Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?
Сыроедение – естественное питание человека? Польза и вред сырых продуктов
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Написать комментарий