E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Великий пост
с 11 марта по 27 апреля
Готовьте вкусные постные блюда вместе с нами!
Яндекс.поиск Расширенный поиск Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руОтбивные
Сальтимбокка

Сальтимбокка

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Телячий эскалоп - 180 г

Бекон сырокопченый - 21 г

Масло сливочное - 30 г

Вино белое сухое - 3 ст.л.

Листья шалфея - 3 шт.

Соль, перец - минимум

  • 192 кКал
  • 10 мин.
  • 10 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!
Добавить фотоотчет
5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Забавное диалектическое словосочетание сальтимбокка по-римски значит что-то вроде "скачи-в-рот". Своим названием блюдо обязано то ли скорости своего приготовления, то ли крайней аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если куски небольшие. А в обратном случае может служить и вторым блюдом.


Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка тонкой нарезки (где-то 1 см толщиной). На каждый пласт телятины приходится еще пласт прошутто или бекона и свежий лист шалфея. Поскольку для меня в данном блюде чуть ли не самое вкусное - это соус, я беру на один эскалоп где-то по 10 гр. сливочного масла и по 1 ст.л. белого сухого вина. Вино должно иметь довольно интенсивный вкус. Количество соли и перца минимально. Соль иногда вообще не требуется - это сильно зависит от солености бекона.

Ингредиенты для сальтимбокки


Телятину отбиваем.

Отбить мясо


Поверх отбитого куска говядины прикалываем к нему зубочисткой тонкий пласт бекона или прошутто и свежий лист шалфея.

Приколоть к мясу полоску бекона и лист шалфея


Обжариваем эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах предварительно растопленного на сковороде сливочного масла. Жарим недолго, где-то по минуте на сторону.

Положить мясо на сковороду


После этого переносим мясо на предварительно прогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Просто его нужно убрать со сковороды.

Положить мясо на тарелку


На сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держим их на среднем огне, слегка помешиваем, скоро они свяжутся в эмульсиеподобный соус.

Положить в сковороду масло и влить вино


Когда соус на сковородке загустел, коротко подогреваем в нем мясо с обеих сторон.

Положить мясо на сковороду с соусом


Сервируем сальтимбокку вместе с соусом.

Фото сальтимбокки



автор рецепта
Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
  • Рейтинг: 1106
  • Комментариев: 1541
  • Рецептов: 529
Подписаться на автора

Поделитесь рецептом с друзьями



Комментарии (4)
Добавить комментарий
Какой интересный рецепт!
0
ответить
08.02.2016 в 22:11:58
Наталия М. Автор рецепта
Рецепт, в сущности, элементарный, из области "блюд быстрого приготовления" - просто нужно знать, что он существует. 
0
ответить
09.02.2016 в 12:07:17
Как вкусно! готовила нечто похожее, по Оливеру .У него вместо бекона  - прошутто ,и в мясе "кармашек" в который кусочек сыра фета вкладывают.
0
ответить
08.02.2016 в 3:02:10
Наталия М. Автор рецепта
Что бекон, что прошутто - это для сальтимбокки без разницы, может быть и то, и другое. А вот сыр в кармашке - это уже фантазия лично от Оливера. Но, думаю, тоже должно быть вкусно!
0
ответить
08.02.2016 в 18:32:55
Мобильная версия сайта