E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руПеченье
Спекулос

Спекулос

Аймкук

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Масло сливочное – 180 г

Сахар тростниковый – 200 г

Сода – 0.5 ч.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Корица молотая - 2 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Мускатный орех -1/4 ч.л.

Кардамон молотый – 1 ч.л.

Белый перец молотый – ¼ ч.л.

Гвоздика молотая – 1 щепотка

Вода или молоко – 80 мл (5 ст.л.)

Сахарная пудра – по необходимости

  • 370 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим хрустящее, ароматное и очень вкусное печенье «Спекулос». В Германии, Швеции и Дании спекулос - обязательное угощение в новогодние и рождественские праздники, а в Бельгии и Нидерландах их готовят круглый год. Родиной печенья считаются сразу две страны Бельгия и Нидерланды, но сегодня предлагаю готовить печенье по традиционной бельгийской рецептуре.


По составу спекулос близки к песочному печенью, однако некоторые нюансы приготовления и компоненты теста делают их чуть более крепкими и гораздо более хрустящими.


Традиционный состав - сочетание «тёплых» специй (корицы, имбиря, мускатного ореха), которые часто добавляются в новогоднюю и рождественскую выпечку - придаёт печенью «праздничный вкус». Присутствие в составе щепотки соли и перца – неповторимую пикантность, а тростникового сахара – карамельные нотки.


Домашние спекулос отличный вариант подарка «своими руками». Печенье хорошо сохраняет форму и не боится даже небрежной транспортировки. А его невероятный аромат, затейливый внешний вид, пряный вкус с нотками карамели и очень хрустящая текстура придутся по вкусу всем без исключения! Попробуйте!

Рецепт бельгийского печенья Спекулос


Подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для бельгийского печенья Спекулос


Размягчённое сливочное масло смешайте с тростниковым сахаром. Взбейте массу миксером, пока она не станет воздушной и однородной.

Соединить сахар и масло


Смешайте сухие компоненты: муку, соду, соль и специи.

Смешать муку, соду, соль и специи


Добавьте треть сухой смеси к масляной. Взбейте ещё 1 минуту.

Соединить масляную и мучную смеси


Добавьте воду или молоко. Взбейте её 1 минуту.

Влить молоко


Постепенно добавьте оставшуюся часть муки, смешанной со специями.

Всыпать мучную смесь и взбить


Сформируйте тесто. Тесто получается очень мягким, нежным и при этом не липким. С ним легко и приятно работать.

Замесить тесто


Разделите тесто на 3–4 равные части.

Разделить тесто на части


Каждую часть теста раскатайте в форме небольшого прямоугольника толщиной 1.5–2 см.

Сделать из теста лепешку


Раскатанное тесто заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1 час.

Завернуть тесто в пленку


Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Поместите на неё первую часть теста и раскатайте до толщины от 0.5 до 1 см.


От толщины раскатанного теста зависит текстура будущего печенья. На этом этапе можно подкорректировать её на свой вкус. Более тонкий слой теста – печенье лучше держит заданную форму, нанесённый рисунок не «плывёт» в процессе выпекания, готовое печенье - равномерно плотное и хрустящее. Тесто толщиной около 1 см – печенье немного увеличивается в размере при выпечке, соответственно, немного расплывается рисунок и текстура получается неравномерной – печенье более мягкое в центре и хрустящее по краям.

Раскатать тесто


С помощью пресс-форм или обычных форм сформируйте печенье. На родине спекулос - в Бельгии - продаются специальные деревянные и пластиковые пресс-формы, позволяющие наносить на поверхность печенья сложнейшие рисунки. В их отсутствие можно использовать обычные формочки или даже нанести рисунок ножом или другими подручными предметами.

Вырезать из теста фигурки


Подготовленное печенье поместите в холодильник ещё на 30 минут, для охлаждения. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Положить фигурки из теста на противень


Охлаждённое печенье поместите в духовку, разогретую до 170 градусов. Снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте спекулос 13–15 минут, пока печенье не приобретёт золотистый оттенок.


Охладите печенье на решётке.

Испечь печенье


Бельгийское печенье спекулос готово!

Фото бельгийского печенья Спекулос


В герметичной ёмкости печенье спекулос можно хранить 7–8 дней.

Автор рецепта
  • 718

    Рецептов

  • 205

    Подписчиков

  • 309

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии (20)
Добавить комментарий
Екатерина
Почему такой малый срок хранения? Имбирные хранятся дольше, состав примерно такой же. 
0
ответить
27.08.2016 в 14:54:47
Ирина Белая Автор рецепта
Мне тоже показалось что  неделя это маловато, но поскольку этот рецепт традиционный, я не стала вносить отсебятину Готовила опираясь на рецепты Марты Стюарт и Ника Малгиери, а у них сказано " хранить не более недели" - так и написала. Поэкспериментировать самой пока не получается. У меня дольше 2х дней, даже припрятаное печенье не выжывает- находят и съедают
0
ответить
28.08.2016 в 5:47:03
хороши......
0
ответить
19.04.2016 в 20:38:57
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо
0
ответить
21.04.2016 в 14:59:46
Красивое печенье!
0
ответить
16.04.2016 в 6:13:58
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо !
0
ответить
16.04.2016 в 12:33:09
Интересные печеньки, Ирочка! Формочки замечательные!
0
ответить
15.04.2016 в 23:16:42
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
0
ответить
16.04.2016 в 4:37:43
печенье классное, формочки улыбнули)
0
ответить
14.04.2016 в 23:21:17
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо формочки специально для мужа покупала  
0
ответить
16.04.2016 в 4:37:31
Красавчики какие..ммм))
0
ответить
14.04.2016 в 22:06:24
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
0
ответить
16.04.2016 в 4:36:39
Красивое и такое хрусткое, сразу заметно!
0
ответить
14.04.2016 в 17:02:57
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо! оно такое)
0
ответить
16.04.2016 в 4:35:10
Тоже про Рождество подумала! Супер просто!
0
ответить
14.04.2016 в 17:01:58
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
0
ответить
16.04.2016 в 4:34:47
Красота, нам к Рождеству обычно друзья из Германии такие шлют магазинные, правда. Даже и не додумалась, что можно же и самой приготовить! Спасибо, Ириша, за идею! А исполнение у тебя - 5 баллов!
0
ответить
14.04.2016 в 16:58:04
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо большое! нам оно очень понравилось! буду еще делать!
0
ответить
16.04.2016 в 4:34:37
Какие красивые формочки и печенки. Румяные, как я люблю
0
ответить
14.04.2016 в 16:32:19
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
0
ответить
16.04.2016 в 4:34:02
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Мобильная версия сайта