Маринованные опята в банках на зиму

Разве можно устоять перед домашними опятами, маринованными в банках на зиму? Ох, и вкусная из них получается закуска! Когда осень в самом разгаре, не пойти за грибами в лес – непозволительная роскошь для настоящей хозяйки. Лесные опята – лакомство для грибника.

Маринованные опята в банках, рецептом которых я с радостью делюсь на Аймкуке, достался мне от мамы. В далеком детстве опят у нас было видимо-невидимо. Перемывали по две ванны за сутки. Помню, как сейчас, кладовку со стеллажами, усыпанными пол-литровыми баночками с маринованными опятами.

Аймкук

Ингредиенты

Лесные опята - 1-1,2 кг

На 1 литр воды:

Уксусная кислота 70%- 1,5 ч.л.

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Чеснок - по вкусу

Гвоздика целая - 3-5 шт.

Перец горошек (черный, душистый) - 5-7 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Приправа для маринования грибов - по желанию

18 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

4.82

Оцените рецепт

Рейтинг 4.82 из 5
на основе 49 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы замариновать опята на зиму в банках, кроме лесных опят потребуются ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько гвоздичек или уже готовая приправа для маринования грибов, где всё эти специи уже есть в составе.

Ингредиенты для маринованных опят в банках на зиму

Опятки перед маринованием нужно перебрать и промыть проточной водой. Мелкие лучше оставить для баночек, а покрупнее - пустить на жареху или икру. Слишком длинные ножки у грибочков лучше срезать. Опята отправляются в емкость для варки.

Грибы почистить и помыть

Заливаются водой и доводятся до кипения. Образующаяся пеночка снимается. Грибы провариваются 10-15 минут, в зависимости от размера. Крупные грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.

Вскипятить воду с грибами

Пока грибочки варятся, готовятся баночки. Стерилизуются в духовке и остужаются. Для мелких грибов предпочтительнее выбрать миниатюрные емкости. Конечно, можно замариновать опята на зиму и в трехлитровой банке, но согласитесь - не совсем эстетично. Винтовые крышки кипятятся в кастрюльке не менее 10 минут.

Подготовить банки

"Варёночки" откидываются на сито или дуршлаг и промываются.

Сварить грибы

Пока стекают, готовится маринад. В отдельной чистой миске с водой разводятся соль и сахар. После чего нужно добавить специи и приправы, а после закипания ввести уксус. Специи и приправы можно заменить готовой магазинной подборкой. Если захотите разбавить маринад цельным чесноком, то его необходимо положить в маринад всего на 5 минут, а затем разложить по стерильным баночкам.

Приготовить маринад

Опятки провариваются 20 минут на медленном огне в маринаде.

Положить грибы в маринад

Маринованные опята разливаются вместе с маринадом по баночкам, но так, чтобы грибочки полностью в нем утонули. Емкости очень плотно закрываются крышками. В баночках должно остаться как можно меньше воздуха.

Баночки с опятками переворачиваются на крышку и хорошенько утепляются. Маринованные опята в банках на зиму готовы!

Фото маринованных опят в банках на зиму

Остывшие баночки переносятся в холодильник или погреб для хранения.

Рецепт маринованных опят в банках на зиму

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

Аймкук

Комментарии и отзывы (21)

Добавить комментарий

Наталья

Здравствуйте! А когда их можно кушать? Спасибо!)

Нравится

(0)

ответить

Светлана

А вместо уксусной кислоты, можно 9% уксус и сколько?

Нравится

(4)

ответить

irka_kolchina

Светлана, 1,5 ч.л. уксусной эссенции можно заменить 12 ч.л. 9% уксуса.

Нравится

(1)

ответить

Наталья

Спасибо огромное за рецепт!!!Делала первый раз, очень вкусные грибочки получились!!!

Нравится

(2)

ответить

irka_kolchina

Наталья, кушайте на здоровье! Спасибо вам за комментарий!!!

Нравится

(0)

ответить

Диана

А воды сколько? На все продукты?

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Диана, процитирую комментарий ниже: специи и соль даются на 1 л воды, вот в ней все и растворяйте, а потом уже заливайте опята, сколько бы их не было. Если у вас всего одна 0.5 банка опят, то маринад останется.

Нравится

(0)

ответить

ukdouble1

Новичок

На 1 кг. опят уйдёт максимум 300 г. маринада. Таким образом, на 1 кг опят соли, уксуса, сахара и прочего нужно втрое меньше, чем в рецепте? Или всё количество, указанное в рецепте, растворять в 300-ах воды?

Нравится

(8)

ответить

Лана

ukdouble1, ясно же написано, что специи и соль даются на 1 л воды, вот в ней все и растворяйте, а потом уже заливайте опята, сколько бы их не было. Если у вас всего одна 0.5 банка опят, то маринад останется.

Нравится

(3)

ответить

Анастасия

Рецепт очень понравился!!! Рекомендую!

Нравится

(2)

ответить

Сергей

Мне понравился рецепт бес перебора

Прикрепленные фото: