E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Поиск рецептов Поиск по сайту Наши кулинары Моя книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руТорты
Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Яйца - 4 шт. или 3 крупных;

Мука - 1 стакан (не полный, без горки);

Сахар -110 грамм;

Растительное масло - 1/2 стакана;

Теплая вода - 5 ст.л;

Разрыхлитель - 1,5 ч.л;

Соль - 1/3 ч.л;

Лимонная кислота - 0,5 ч.л;

Ванильный сахар - 1 пакетик.

  • 260 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!
Добавить фотоотчет
5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 11 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

           Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов - шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.


Нам потребуются такие продукты:


Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.


Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.


Сухие ингредиенты смешать отдельно - муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.


Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.


Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.


Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 - 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.


Готовый бисквит достать и остудить в форме.


Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.

Готовим крассический шифоновый бисквит


Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный , нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.Рецепт шифонового бисквита

Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 652

    Рецептов

  • 119

    Подписчиков

  • 407

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Комментарии (44)
Добавить комментарий
Zoe
Делала из 3 яиц в форме 18 см. Результат порадовал, после остывания опустился может на сантиметр, но все равно очень пышный. Приготовлен для торта, разрезали его на два коржика.
Вложения:
0
ответить
02.01.2019 в 18:46:55
Лана Автор рецепта
Zoe, спасибо вам за отзыв и фото. Очень пышный и красивый у вас бисквит получился!  А чтобы  он не опадал, его вместе с формой надо перевернуть и постучать по столу, а потом поставить остывать в перевернутом виде на стаканы.
0
ответить
02.01.2019 в 18:50:19
Виктория
Очень хороший рецепт, все детально описано! 
Пробовала печь первый раз, брала двойную норму продуктов, так как форма на 26 см. Но у меня почему то поднялся всего до 3-х см, хотя и желтки и белки взбились отлично, все вроде бы получилось на этапе приготовления самого теста. Бисквит вкусный, буду пробовать еще )
0
ответить
20.11.2016 в 19:04:33
Марина
здравствуйте, скажите пожалуйста сколько по граммам нужно брать муки? стаканы разные бывают)) за ранние спасибо
0
ответить
10.11.2016 в 10:37:29
Лана Автор рецепта
Стакан 250 мг
0
ответить
09.01.2017 в 20:10:49
Аня
Вкусный бисквит , получился слегка влажный и плотноватый , ровный. Правда , из указанного количества делала на форму 18 см, оптимально по высоте, на большую форму получится слишком низким
0
ответить
04.07.2016 в 16:21:13
Лана Автор рецепта
Моя форма 22 см
0
ответить
09.01.2017 в 20:11:31
Марина
Спасибо за рецепт))) я абсолютно не профессионал , но нужно было испечь так называемый "голый" торт на свадьбу
Заранее пекла несколько пробных бисквитов, но по вашему рецепту- просто сказочный бисквит получился))
В итоге сделала торт почти на 7 кг и сливочно- творожный крем))) сорвала овации на свадьбе
Ещё раз спасибо))))
Не смогла прикрепить фото(((
0
ответить
22.06.2016 в 20:45:41
Лана Автор рецепта
Большое спасибо за отзыв. Я очень рада, что у вас все получилось. Меня всегда огорчают комментарии, когда у людей ничего не выходит, а обвиняют в этом рецепт. Ваш отзыв доказывает обратное.
0
ответить
24.06.2016 в 15:33:07
Светлана
Наталья,я читала,что бугор в бисквите посередине получается,если бока формы смазывать маслом.Может,вы смазывали? Если печь классический бисквит,то рекомендуют смазывать только дно формы.
Ну а в данном рецепте вообще маслом не смазывают...
0
ответить
29.05.2016 в 12:49:07
Лана Автор рецепта
Сейчас бисквиты вообще не смазывают, а прокладывают дно пергаментом. Тогда бисквит хорошо цепляется по стенкам и не скукоживается, не опускается при выпечке. Как поступать при выпечке решать вам, но мой опыт показывает обратное.
0
ответить
24.06.2016 в 15:31:19
Ксения
Помогите рассчитать  как мне на основе этого теста испечь 6 коржей по очереди!(торт радужный) есть форма на 26 см и форма на 18 см. Я так понимаю что тесто держать нельзя сразу надо печь. Если я возьму ваш обьем(3,5яиц) и в форме 26 буду каждый корж печь выходит очень большой торт. Вот думаю разделить на два и печь в форме 18см НО! она силиконовая.... как я в ней смогу вообще печь или нет?
0
ответить
10.02.2016 в 20:40:13
Лана Автор рецепта
Этот рецепт расчитан для формы 22 см, но никак не 26. И яйца здесь очень крупные 3 шт, по 70-80 г каждое и одно маленькое, обычное.  Для торта лучше всего использовать разъемную форму. У меня нет опыта выпекания коржей в силиконовой, так как тесто очень нежное и его нельзя передвигать в зыбкой форме. А силиконовая форма- зыбкая, она не держит форму. Годится для кексов, пирогов, но не для капризных бисквитов. Если вам нужен бисквит на 26 см, то нужно увеличить количество составляющих в 2 раза.
0
ответить
10.02.2016 в 23:03:47
Светлана
Бисквит конечно получается красивый, ровный благодаря растительному маслу. Но и на вкус сплошное растительное масло((( Допускаю, что дело может быть в качестве самого масла. Но рекомендую уменьшить количество масла. Извиняюсь за мнократное использование слова МАСЛО)))
0
ответить
28.01.2016 в 13:24:34
Лана Автор рецепта
Просто выбирайте нормальное масло, так как этот рецепт проверен многократно и не только мной. 
0
ответить
28.01.2016 в 13:32:51
Лана Автор рецепта
И ванилин вам в помощь, не пренебрегайте им.
0
ответить
28.01.2016 в 13:34:12
Свет классно! я еще не делала светлый шифоновый. а если взять полпорции? получится , как ты думаеш? мне нужен тонкий корж...
0
ответить
Лана Автор рецепта
Лен, попробуй, но у меня это и так половинная порция. А если еще уменьшить, то не знаю, как он поднимется. Может просто форму взять пошире?
0
ответить
Лана Автор рецепта
Про муку написано выше в ингредиентах. Можете отобрать оттуда пару ложек муки и заменить их крахмалом.
0
ответить
елена
Объясните пож еще раз скольк муки и сколько крахмала? Плиз!
0
ответить
ааа....если ето полпорции тогда пойдет..да я еще раз посмотрела , пойдет..я хочу в квадратной форме 24*24..думаю как раз будет тонко..
0
ответить
Надя
а полпорции это какой размер формы тогда у вас?какая будет высота бисквита?
0
ответить
Лана Автор рецепта
Надя, пол порции - это из расчета на 3,5 яйца. А полная порция на 7 яиц, стакан масла. Моя форма 22 см, хоть она и не круглая, но именно такой размер был указан на упаковке. Высота готового бисквита 4 см.
0
ответить
Наталья
Спасибо за рецепт. Испекла по Вашему рецепту ,только для формы 26см. Единсивенный видемый недостаток в моем  биквите ,он поднялся бугром в середине....а у Вас ровный..... сейчас ожидаю его охлаждения в перевернуть состоянии))))) хочу приготовить торт. Вы пишете на 7 яиц и стакан растительное о масла, я так понимаю все ингредиенты в двойне должны быть. ?! Спасибо ещё раз 
0
ответить
24.04.2016 в 15:13:11
Лана Автор рецепта
Если вы выпекаете в большей форме, то умножьте количество ингредиентов на 2, вот и все. Стаканы бывают разные.
0
ответить
25.04.2016 в 19:58:55
Свет,красивый бисквит!Я уже давно зрею,зрею и никак не созрею чтоб его испечь.Читаю твой пост и понимаю почему у меня бисквиты невысокие получаются.Я готовлю на 4 яйца,а форма у меня 26 см,меньше нет.Он у меня 2 см в высоту где-то выходит.
0
ответить
Лана Автор рецепта
Конечно, Анжел, для формы в 26 см нужно не менее 7 яиц)). Для нашей семьи это очень много, вот я и накупила маленьких форм разных размеров.Спасибо за отзыв!
0
ответить
А мне духовку жаль гонять для маленьких тортиков...по времени одинаково печь,что много что мало,уж если делаю то сразу 26 или 28 см)) у меня формы только такие:)
0
ответить
Никита
Чем заменить лимонную кислоту
0
ответить
Лана Автор рецепта
Обычно ничем. Она требуется для того, чтобы держать белки. Продается во всех магазинах и стоит копейки. Конечно, можно попробовать добавить щепотку соли, но по рецепту требуется именно кислота .
0
ответить
Света
Подскажите, можно заменить подсолнечное масло, кукурузным? есть только такое, а ждать нет сил, хочу печь!
0
ответить
Лана Автор рецепта
Кукурузное масло еще лучше. Пеките на здоровье!
0
ответить
Ольга К.
Чтобы бисквит не оседал замените 1ст.л. муки 1ст.л. картофельного крахмала. На своём опыте убедилась: вкус тот же, а эффект замечательный
0
ответить
Лана Автор рецепта
Да, я стараюсь всегда добавлять крахмал в выпечку. Тоже опытным путем дошла до этого. Но этот бисквит не оседает.
0
ответить
эйдиб
Выглядит аппетитно !
0
ответить
Юлия
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, где я могла ошибиться: взбила желтки+вода, добавила масло, взбила; смешала с мучной составляющей; взбила белки, ввела в тесто лопаткой. Но, в духовке, на 20-ой минуте, бисквит стал стремительно опадать, духовку не открывала, температуру не меняла. В результате высота бисквита 1см (((((
0
ответить
Лана Автор рецепта
Я просто думаю, что вы недо взбили желтки с маслом. Должна получиться густая смесь, как майонез. А смешивать муку нужно вручную. Где-то нарушили инструкцию. У меня этот бисквит получается всегда.
0
ответить
Елена
дн! Испекла по вашему рецепту бисквит и казалось что все получилось, но нет мой бисквит осел когда остывал на стаканах.)))) единственное я забыла про соль, могло ли это повлиять?
0
ответить
Лана Автор рецепта
Нет конечно, дело не в соли. Сложно сказать, где вы ошиблись. Это ваш первый бисквит? Вроде бы описала все подробно. Жаль, что не получилось.
0
ответить
Алеся
а вы его перевернули?
0
ответить
19.03.2016 в 22:20:21
алина
Можно не переварачивать на стаканы, бойсь что может выпасть
0
ответить
Лана Автор рецепта
Алина, этот бисквит очень нежный и есть вероятность, что он может немного осесть, для этого его и переворачивают. Если он правильно приготовлен, то не выпадает из формы, а цепляется за нее, когда растет в духовке, ведь форму мы не смазываем. Но если вы опасаетесь, попробуйте оставить так.
0
ответить
алина
Лана, спасибо за ответ) еще один вопрос. Можно добавить какао-порошок?
0
ответить
Лана Автор рецепта
В шифоновом бисквите с какао немного другая технология. Где-то есть в моих рецептах. Там какао смешивается с горячим маслом. Потом эта месь охлаждается и добавляется во взбитые желтки.Возможно, понадобится корректировка сахара в сторону его увеличения.
0
ответить
Аймкук
Аймкук
Мобильная версия сайта