Все продукты для приготовления гуляша из козлятины на сковороде собрали по списку.
Лук почистим и сполоснём. Козлятина у меня почти парная, готовлю и разделываю в день забоя. Но если достаём мясо из заморозки, то обязательно его размораживаем естественным путём.
Нарежьте козлятину на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Видно, что мясо - далеко не вырезка, а разные обрезочки с жилками и прочим. Но, надо сказать, именно такое мясо при тушении даёт самый лучший вкус. Если вы будете тушить вырезку, то гуляш будет не таким насыщенным. Каждому отрубу - своё предназначение. Вырезку жарим, а обрезки тушим.
"В Большом пускай поют, а я буду оперировать" - как говорил профессор Преображенский.
Не отвлекаемся. Далее готовим базу для тушения нашего гуляша. На разогретой сковороде обжарьте до прозрачности лук, добавьте томатную пасту, горчицу и мелассу.
Меласса, или чёрная патока, даст сладость и карамельный вкус. Не найдёте мелассу - добавьте мёд, а лучше жжёный сахар.
Всё вместе перемешайте и обжарьте с луком 1 минуту.
В этот соус положите козлятину, добавьте соль, перец и лавр.
Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и пусть себе наша козлятина тушится при едва заметном кипении.
Тушим гуляш из козлятины на сковороде не менее 3 часов. Это важно, так как козлятина сама по себе жестковата, да еще и взяли мы жилистые кусочки. Через 3 часа получаем красивейший гуляш с насыщенным вкусом и сумасшедшим мясным ароматом.
При желании в конце можете загустить соус мукой, но это не обязательно.
Гуляш из козлятины готов. Подайте с любимым гарниром. Картофельное пюре будет идеально, но еще очень вкусно с длинной лапшой (лингвини или фетучини).
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Козлятина - редкое мясо и не каждый знает, как её приготовить. Мне очень приятно, что гуляш вам пришёлся по вкусу!