Вот такой набор продуктов нам понадобится для приготовления ферментированных баклажанов.
Баклажаны очистите от кожуры. Нарежьте кусочками среднего размера, но не слишком мелко.
Посыпьте баклажаны солью, хорошо перемешайте. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы они пустили сок.
После этого тщательно отожмите баклажаны.
Зелень мелко нашинкуйте, а чеснок нарежьте небольшими пластинами.
В чистую банку плотно уложите баклажаны, зелень, чеснок. Добавьте несколько горошин черного перца.
Приготовьте рассол из расчета: на 500 мл воды (я использовала воду из-под кулера) 12 г соли. Хорошо размешайте соль в воде и залейте рассолом баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
Первый день. Я слегка прикрыла банку крышкой и оставила на столе при комнатной температуре.
В моем случае на кухонном столе в это время стоял целый арсенал банок: здесь и хлебная закваска, и квас домашний, поэтому весь процесс ферментации был под контролем.
Второй день. Внешне практически ничего не поменялось, только рассол стал слегка мутным. Характерного запаха ферментации нет.
Третий день. Рассол стал чуть темнее, а на поверхности появилось небольшое количество пузырьков и легкий аромат.
Четвертый день. Пузырьков стало заметно больше. Я продолжала каждый день прокалывать баклажаны деревянной палочкой, чтобы выходил скопившийся газ.
Пятый день. Ферментация стала хорошо заметна: много пузырьков, появился приятный характерный аромат, запах при этом не резкий и не слишком кислый, а именно такой, какой бывает у ферментированных продуктов.
Я решила попробовать баклажаны. Вкус меня вполне устроил, поэтому аккуратно убрала немного зелени с поверхности и отправила банку на пару часов в холодильник.
Подавать такие баклажаны можно по-разному: просто как самостоятельную закуску или в сочетании с другими овощами.
Мне очень нравится сочетание баклажанов с белым маринованным луком. Для этого я нарезала лук полукольцами, залила 5% яблочным уксусом и добавила немного молотого перца. Оставила в маринаде лук на 15 минут. Затем выложила лук поверх баклажанов.
Что могу сказать о вкусе... Ферментированные баклажаны получились очень пикантными и аппетитными, мягкими. По вкусу они мне очень даже напомнили грибочки, особенно в сочетании с маринованным луком. Мне эксперимент понравился. Хотя мнения в нашей семье разделились. Например, супруг не особо оценил баклажаны, сказал что продукт на любителя))
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать баклажаны в духовке? Без начинки и с начинкой
Написать комментарий