E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыГуляш
Венский гуляш

Венский гуляш

Когда говорят про австрийскую кухню, отдельной строкой обычно выделяют кухню венскую. Этому имеется довольно простое объяснение: Вена являлась столицей огромной австро-венгерской империи с очень неоднородным национальным составом. И на кухню столицы оказали влияние кухни всех провинций. Поэтому она не совпадает ни с кухней современной Австрии, ни с кухней тех стран, которые образовались после распада Австро-Венгрии. Вот казалось бы, ну кто им там, в столице, мешал готовить нормальный гуляш по-венгерски? Так нет же, переиначили все на свой манер и тоже назвали гуляшом! Попробуйте найти теперь черты сходства...

Ингредиенты

Говядина - 850 г

Лук репчатый - 850 г

Паста томатная - 3 ст.л.

Паприка - 2 ст.л.

Масло растительное - 4 ст.л.

Вода - 600 мл

Соль, перец черный молотый - по вкусу

  • 99 кКал
  • 4 ч. 45 мин.
  • 4 ч. 45 мин.

Фото готового блюда

4.82

Оценить рецепт

Рейтинг 4.82 из 5
на основе 107 голосов


Процесс приготовления

Как приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное - взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим - говядину можно брать попроще - дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы - томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех - все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость - хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное).

Ингредиенты для венского гуляша из говядины


Лук чистим и режем, как кому нравится.

Порезать лук


Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут.

Обжарить лук


Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см.

Порезать мясо


Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут.

Положить мясо к луку


К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом - мясо должно быть покрыто полностью.


Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились.

Добавить томатную пасту и специи


Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет.

Влить воду


Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим.

Фото венского гуляша из говядины


Приятного аппетита!

Рецепт венского гуляша из говядины


Венский гуляш, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить
Комментарии и отзывы (28)
Добавить комментарий
Готовлю не в первый раз. Порою попадается такая говядина, что не знаешь, что с ней делать. А в этом рецепте она мягкая выходит всегда, будто телятину готовлю.
Нравится
(1)
ответить
Готовлю уже второй раз, мясо получается безумно вкусное, достаточно просто готовить, в этот раз готовила сразу двойную порцию. В копилку моих фаворитов, спасибо!
Прикрепленные фото:
Нравится
(3)
ответить
Наталия М., спасибо огромное за ваш ответ...
В скором времени опробую обязательно ваш рецепт и выложу фото
видео отчёт
Нравится
(3)
ответить
Простите! А какой выход у этого блюда? На сколько порций этот рецепт?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Гарик, это зависит от того, насколько голодны едоки, и сколько мясного блюда без гарнира они способны съесть. Три-четыре порции, я бы сказала.
Нравится
(0)
ответить
Владимир
Сначала мясо обжаривают, потом лук кидают. Вкус из этой манипуляции получается лучше и ничего не подгорает и не пригорает и сковорода чистая.
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Владимир, это рецепт ВЕНСКОГО ГУЛЯША. Он готовится именно так, как я описала. Когда в названии европейского блюда стоит какое-то географическое название - это не от балды и не для красоты, а потому, что в этом регионе какое-то блюдо готовится иначе, чем в других регионах. Может быть, с другой приправой. Может быть - с другой техникой приготовления (как в этом случае). То, что предлагаете Вы - да, это вкусно, и в других случаях я тоже так делаю. Но это не венский гуляш. Точно так же, как яичница глазунья и яичница болтунья - это два разных блюда из одних и тех же ингредиентов, понимаете? 
Нравится
(3)
ответить
Лилия
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при тушении гуляша (4 часа) сковороду крышкой накрывать?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Лилия, обязательно накрывать.
Нравится
(1)
ответить
Спасибо за такой простой и вкусный рецепт. Получилось просто обалденно. Пасту заменила горстью черри и паприки добавила меньше, т.к. и на ребёнка годовалого готовила
Нравится
(2)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Виктория, рада, что понравилось! 
Нравится
(0)
ответить
Очень вкусно получилось. Мясо отлично протушилось. Буду ещё готовить
Нравится
(2)
ответить
Андрей Петин
Скажите, в какой момент добавлять соль?
Нравится
(0)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Андрей Петин, либо в самый последний момент, либо каждый солит в своей тарелке.
Нравится
(1)
ответить
Елена
Готовила по Вашему рецепту мясо лося. Это очень вкусно
Нравится
(1)
ответить
Олег Ценитель
В общем приготовил по рецепту и вот отзыв, мясо мешать после добавления воды нужно! т.к. при таком количестве пасты оно очень быстро может загустеть и пригореть у меня такое случилось после 1,5 часа готовки воды добавил более чем (хорошо что имею привычку часто мешать при готовке) но в целом мясо оочень мягкое, у меня был не самый лучший кусок но вышло замечательно, правда небольшая кислинка есть от пасты.
Нравится
(6)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Олег, спасибо за Ваши наблюдения. Конечно, плиты у всех разные, посуда тоже. Я работаю на керамической плите, сковорода - толстый алюминий с так называемым гранитным покрытием. Все материалы с низкой теплопроводностью. Такой эффект, как у Вас, скорее всего - газовая плита и тонкая (или стальная или чугунная) посуда. Кислинку томатной пасты гасят добавлением небольшого количества соды.
Нравится
(2)
ответить
Олег Ценитель
Наталия М., за соду не знал, спасибо. Мясо впринципе ночь постояло и наутро кислинки не было а сковорода чугунная.
Нравится
(0)
ответить
Александр
Наталия М., Лучше вместо соды добавить сахар
Нравится
(8)
ответить
Это очень вкусно!!!
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
От первой до последней капельки, и сковородку промокнуть хлебушком. 
Нравится
(1)
ответить
Боже, какой смак!
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Из тех блюд, которые тают во рту.
Нравится
(0)
ответить
Ох, как же ты ошибаешься, что мясо растушится любое!!! Наше порой тушишь-тушишь, оно на волокна распадется, а один хрен - не жевабельно
Хорош гуляшок!
Нравится
(7)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Не сталкивалась. Я на гуляш иногда супные куски беру, растушиваются даже они.
Нравится
(1)
ответить
Ох, Наташа, как аппетитно-то! люблю любой гуляш )))
Нравится
(1)
ответить
Наталия М. Автор рецепта
Я, в принципе тоже - кроме самых острых: "огненного" там, "цыганского"… В Австрии - немыслимое количество гуляшей, в той-же самой Вене есть музей гуляша, у них в ассортименте - почти 30 разновидностей. Меню читаешь, как энциклопедию. 
Нравится
(3)
ответить
Ирина Новичок
Наталия М.,
В Вене есть кафе, которое так и называется - Музей гуляша. Ела там гуляш по-венгерски. Впечатления невероятные... Вкус тоже. Кто читал Ремарка, поймет, о чем я....
Нравится
(2)
ответить

Свежие рецепты


Свиная вырезка в сметанном соусе на сковороде

Джем из клубники без сахара на зиму

Мохито из черешни на зиму

Сырный соус для пельменей

Гренки на кефире и яйцах

Спагетти с камамбером и помидорами

Спагетти со шпинатом и помидорами

Пирог «Ягодное лукошко»

Гренки в микроволновке из черного хлеба с чесноком

Чеснок, запеченный в масле

Заливной пирог из теста на ряженке

Гренки с картошкой и яйцом

Эноки в кляре

Салат с сыром и грецкими орехами
Мобильная версия сайта