E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Наши кулинары Моя книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам


Аймкук.руКотлеты
Котлеты по ГОСТ

Котлеты по ГОСТ

Аймкук

Ингредиенты

На 1 котлету:

Говядина - 55 грамм;

Свинина - 25 грамм;

Хлеб белый - 15 грамм;

Ледяная вода - 20 грамм;

Панировочные сухари - 10 грамм;

Жир для жарки - 5 грамм;

Соль - 1 грамм;

Перец - 0,06 грамм.

На 10 котлет:

Говядина - 550 грамм;

Свинина - 250 грамм;

Хлеб белый - 150 грамм;

Ледяная вода - 200 грамм;

Панировочные сухари - 100 грамм;

Жир для жарки - 50 грамм;

Соль - 10 грамм;

Перец - 0,6 грамм.

Примечание:

лук - по желанию.

  • 241 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

4.96
Оцените рецепт
Рейтинг 4.96 из 5
на основе 23 голосов
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д.


Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты "Особые", согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты "Школьные". И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!


Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.


Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Хлеб в тостере


Затем измельчите их в крошку.

Клеб в блендере


В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Сухари панировочные


Моё отступление от условий технологической карты - это измельченный лук в количестве - 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Лук репчатый в блендере


Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

готовим фарш для котлет по ГОСТу


Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости...

Фарш для котлет по ГОСТУ


Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Котлеты в сухарях


Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Слепленные котлеты


Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

Обжарка котлет


до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

Котлеты на сковороде


В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты на противне


Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем...

Фото котлет по ГОСТу времен СССр


Приятного аппетита!

Рецепт котлет по ГОСТу

Аймкук
Автор рецепта
Нина Минина-Россинская. Многодетная мама. Кулинар-любитель. "Золотая хозяюшка" ИД "Толока", автор кулинарных публикаций в различных изданиях.
  • 1356

    Рецептов

  • 226

    Подписчиков

  • 562

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Комментарии (9)
Добавить комментарий
Елена
Спасибо. Котлеты вкусные!
0
ответить
29.05.2019 в 10:32:40
Ирина
Сергей, а Нина и не пишет, что это "Школьные". В часам начале написано, что рецепт котлет "Школьные" будет добавлен на сайт )))
0
ответить
08.05.2016 в 9:35:19
Варвара
Какая красота! Котлеты получились чудные! 
0
ответить
23.01.2016 в 4:12:49
Нина М-Р Автор рецепта
спасибо. рада)
0
ответить
24.01.2016 в 15:29:13
Вкусные домашние котлеты!!!
0
ответить
котлеты - обожаемое блюдо моих домочадцев ))
0
ответить
сергей
по виду это не школьные )) те были плоскими и на кусочек хлеба как родные ложились
0
ответить
03.03.2016 в 7:41:55
Нина М-Р Автор рецепта
да, это не школьные, школьные тут http://www.iamcook.ru/showrecipe/3463
2
ответить
03.03.2016 в 9:44:20
Ирина
Сергей, а Нина и не пишет, что это "Школьные". В самом начале написано, что рецепт котлет "Школьные" будет добавлен на сайт )))
0
ответить
08.05.2016 в 9:37:51
Аймкук
Аймкук
Мобильная версия сайта