Печень по-мещански

Хочу познакомить с интересным вариантом приготовления печени с салом и овощами. Теоретически можно из любой печени сделать, но обычно для "по-мещански" нужна говяжья/телячья. Если запекают крупными кусками, то их шпигуют салом, а если небольшими ломтями, то просто укрывают им.

Блюдо с таким названием готовил повар из Кирова/Вятки на одном кулинарном шоу.

Ингредиенты

Печень говяжья – около 200 г

Сало – 70 г

Лук – 50 г

Морковь – 30-50 г

Сельдерей корневой – 40-50 г

Сливочное масло – 10-15 г

Растительное масло – 0,5 ч.л.

Бульон или вино – 1-2 ст.л.

Черный перец – 0,3 ч.л.

Прованские травы – 0,3 ч.л.

Гвоздика молотая – 1 щепоточка

Мускатный орех – 1 щепоточка

Зелень – для подачи

221 кКал
0 ч. 25 мин.
0 ч. 25 мин.

Б: 9.72
Ж: 17.99
У: 4.47

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 12 голосов

8 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Соберите ингредиенты для приготовления говяжьей печени по-мещански. В качестве сала у меня умеренный по цене вариант – щековина, удачно получается с грудинкой, а ещё хорошо подходит бекон. Корневой сельдерей – на любителя, можно и не добавлять или заменить корневой петрушкой. Со специями импровизируйте или точно следуйте моему списку. Сало достаточно солёное, поэтому дополнительно соль можно не добавлять.

Морковь нарежьте брусочками или иначе, корневой сельдерей – брусочками, лук – полукольцами.

Потомите их на сковороде на смеси сливочного и растительного масел при помешивании на среднем огне минуты 3 или до прозрачности лука. По желанию добавьте немного сала, также нарезанного брусочками.

Уложите томленые овощи на дно формы, посыпьте половиной специй. Влейте мясной бульон и/или красное сухое вино.

После овощей обжарьте кусочки печени на сковороде примерно по минуте с двух сторон.

Затем уложите запечатанные кусочки печени в один слой на овощи, посыпьте второй половиной специй. Укройте сверху тонкими ломтями сала.

Поместите в духовку и при 200 градусах запекайте около 15 минут, но ориентируйтесь на свойства духовки и, особенно, на размер подготовленной печени. В начале запекания можно укрыть заготовку фольгой или крышкой, но в конце нужно обязательно дать обжариться салу без укрывания.

Телячья или говяжья печень по-мещански получается сочной и пропитанной массой вкусов. Очень заманчивая!

Если нужен гарнир, то подходят и картофель, и разные виды круп.

Полезные подборки и рецепты ...

Печень в духовке

Подборка рецептов

Печень говяжья в горшочках в духовке

Свиная печень в духовке

Тыква с печенью

Суфле из куриной печени с овощами

Говяжья печень на ужин

Подборка рецептов

Сочные котлеты из говяжьей печени

Котлеты из говяжьей печени в духовке

Печеночные оладьи с манкой

Блины из говяжьей печени

Печень

Рецепты по ингредиенту

Печеночные оладьи без муки

Медальоны из печени

Шницель из печени (говяжьей)

Печеночные гренки

Печень говяжья

Рецепты по ингредиенту

Печень по-строгановски

Тушеная картошка с печенью говяжьей

Говяжья печень с картошкой на сковороде

Подлива с печенью, луком и морковью

Другие полезные подборки по теме

Вторые блюда из говядины (414)Вторые блюда из говядины на сковороде (150)Вторые блюда из говяжьего фарша (124)Вторые блюда из куриной печени (109)Вторые блюда из печени (133)Говядина (733)Обед из говядины (455)Обед из говядины и картошки (108)Обед из говядины на сковороде (163)Обед из говяжьего фарша (151)Обед из куриной печени (134)Простые блюда из говядины на второе (113)Тушеная говядина (171)Ужин из говядины (168)Фарш говяжий (209)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Сколько запекать говядину в духовке?

Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Жареная картошка с вешенками на сковороде	Свиные ребрышки по-китайски	Вафли на закваске	Томатный суп с курицей и рисом	Гречка с сосисками в аэрогриле	Тонкие творожные лепешки (несладкие)	Гречневая лапша с сосисками
Макароны с сыром и кукурузой	Морковь су-вид (сувид)	Соба (гречневая лапша) с курицей в сливочном соусе	Кабардинский слоеный сладкий хлеб на сковороде	Рис с креветками и грибами (на сковороде)	Котлеты из щуки в аэрогриле	Утиные ножки в вине

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Печень по-мещански

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты