Шпроты довольно часто покупаем для бутербродов, а особенно для праздничных гренок, но качество их с каждым годом оставляет желать лучшего. Приготовить шпроты дома хотелось уже давно, но все рецепта подходящего не было.
Все же я решила попробовать приготовить шпроты дома из мороженной мойвы и осталась очень довольна результатом. Готовятся не сложно, только на чистку рыбы нужно потратить время. Жаль, что для пробы сделала мало. Рецепт из интернета, но испробован мной.
Потребуются такие ингредиенты:
Рыбу разморозить и удалить головы с внутренностями. Особенно внимательно удалить черную часть, которая может горчить. Хвост и плавники так же обрезать. Вымыть очень хорошо холодной водой.
Заварку залить кипятком и заварить, добавить соль, чтобы растворилась в горячей воде.
В посуду удобную для тушения шпрот выложить рыбу, может даже в несколько рядов, но моя посуда позволила уложить все в один ряд. Положить горошки перца, лавровый лист, вылить заваренный чай и растительное масло.
По рецепту нужно поставить рыбу в духовку и там томить, но я делала на огне, посуда позволила. Тушить около 50 минут.
Получились очень вкусные шпроты, похожие по вкусу на настоящие.
Домашние шпроты из мойвы отлично подходят для бутербродов и хорошо будут смотреться на праздничном столе.
Шпроты нужно делать ТАК:
Я шпроты делаю так : на первом этапе ( 2 кило мойвы солю+ специи из ленты(Франция/Италия), пока добрался до
коптильни (0.5-1 Ч) уже рыба солёная, в самодельной коптильне горячего копчения
(железный короб с плотной крышкой, чтоб небыло "подсоса" воздуха; 2
уровня под решётки гриль, в низу приварен "блин " от электро плиты на 1,8 кВт ) входит
как раз 2 кг мойвы или 4 горбушины на дно ольховая или фруктовая щепа, яблоня, слива, вишня, жимолость смородина короче всё что настриг с дачи. Над щепой экран
из алюминиевой фольги, (чтоб горелый на щепе рыбный сок не вонял помойкой) рыба
на решётках разложена, теперь над верхним решетом размещаю бумажный экран (да
хоть газета на распорках), это предотвратит капли конденсата дёгтя, с крышки,
на продукт. и ВСЁ, включил в розетку
ждём, зимой час ... полтора, судя по погоде, летом и полчаса хватает, полуфабрикат
готов. Этап второй доставил рыбу на
кухню, т.к. рыба была не потрошеная, кухонными ножницами головы и хвосты
отстригаю- в утиль на месте копчения, в раз выходит 10-12 см. то что нужно!.
выкладываю рыбу слоями (в прямоугольный эмалированный судок с эмалированой же
крышкой от советского холодильника ЗиЛ) посыпать свежемолотым душистым перцем ,
без фанатизьма, налить чуток воды – только прикрыть спинки, залить любым маслом
без запаха около 1см., накрыть крышкой и в духовку на пару часов... большой
температуры не нужно, 150 не более, из коптильни и так уже съедобно , сейчас в
процессе пропарки, по сути, усредняется вкус и разойдутся косточки. По моему и
вкусно и выгодно, почти 2 кг шпрот не уступающих магазинным за 4 часа не считая
последнего охлаждения, на балконе это недолго. А сколько стоит в граммах?!
вообще в коптильне Г/К запросто выходит любая рыба и мясо, можно
приноровиться если сделать глубокую- можно и мясо/птицу
подвешивать коптить если нет возможности сделать коптильню- смотрите в
магазинах типа ленты там подобным торгуют, в качестве нагревателя или угли на
мангале или плитка
PS:Опять в рюмке вода?.....))