E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыКофе → Какие виды кофе бывают? Виды обработки, обжарки и помол кофе. Виды заваривания кофе.

Все виды кофе

Владимир Концевич
🕑 Время чтения: 20-21 мин.

Кофе – это важная часть городской жизни. Кофе бодрит и помогает расслабиться, переключиться, он повышает наши шансы на успех, делает жизнь ярче, интереснее… а также создаёт нужный настрой во время романтических свиданий и дружеских встреч. Кофе способен на многое… А всё потому, что он разный! В этой статье мы расскажем про все виды кофе, виды обжарки и помола кофе, а также поможем разобраться в способах приготовления кофе (видах напитков), укажем на самые крепкие и бодрящие сорта и способы заваривания. Возможно, даже поможем определить, какой кофе самый вкусный для вас😉...

Интересный факт: в России кофе пьют примерно в 2 раза реже, чем чай (зелёный, черный, белый). Но при этом Россия закупает более 250 тысяч тонн кофе каждый год. А вы больше чай или кофе любите?

Виды кофе (зёрна, сорта). Какой кофе бывает?

Мы прекрасно понимаем, что хочется сразу узнать, какой кофе лучше всех (лучший из лучших из лучших!), и не разбираться во всяких там видах кофейных зёрен, сколько кофеина содержится в зерновом кофе, а сколько в растворимом, какие виды обработки, обжарки и помола кофе бывают... Но без этого никак, слишком уж они влияют на конечный вкус и результат (не просто же так всё это пишут на упаковках с кофе).

Если вы посмотрите на банки с кофе, которые выпускали 50 лет назад, и на современные, то заметите, что число характеристик кофе сильно увеличилось. Сегодня мы знаем о кофе гораздо больше и можем выбирать себе продукт по вкусу, аромату и эффекту.

Виды зернового кофе. Популярные сорта

Кофейные зёрна разных видов можно отличить по внешнему виду, но если вы не видели кофейные зёрна в зелёном виде (сырыми), то определить вид обжаренного кофе «на глаз» будет сложно или даже невозможно (особенно если вы новичок). Поэтому придётся довериться надписям на упаковке или словам бариста (если покупаете кофе в кафе).

Арабика. Настоящая дива с капризным характером. Ее выращивают на высоте от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Эти зерна более нежные, со сладковатым вкусом и ярким ароматом. Неудивительно, что они стоят дороже Робусты! Доля Арабики на рынке кофе – около 67%.

Робуста. Неприхотливый вид в уходе и может расти практически везде. Зерна Робусты имеют более простой, горьковатый вкус и двойную дозу кофеина (что зачастую является плюсом), по сравнению с Арабикой. Поэтому ее чаще используют для производства растворимого кофе, а также подмешивают к зёрнам Арабики (чтобы снизить цену упаковки и получить более крепкий кофе). Доля Робусты на рынке кофе – около 30%.

Какой вид кофе лучше?

Арабика – вкуснее, ароматнее и мягче. Робуста – эффективнее.

Арабику выращивают с огромным количеством удобрений, инсектицидов, нематоцидов и фунгицидов (потому что иначе растения и урожай погибают). Робуста же от природы более устойчива ко многим напастям, поэтому при выращивании этого вида кофе используют меньше химикатов, да и земли для Робусты нужны не такие плодородные, как для Арабики (что сказывается на количестве вносимых удобрений).

Что для вас лучше🙂? Органолептика, эффективность или потенциальный вред от химикатов и удобрений?

На самом деле есть и другие виды кофе (их очень много – около 90 видов), но их практически нереально увидеть в продаже и попробовать за пределами стран, в которых этот кофе выращивают. На долю «экзотики» приходится менее 2% всего объёма производства кофе в мире. Наиболее популярны среди них – кофе Либерика, Эксцельса и Эужениоидис. Вкусовой профиль этих видов кофе уникален и вызывает истинный восторг у ценителей кофе.

Внутри каждого вида кофе есть ещё десятки и сотни сортов. То есть кофе Арабика делится на сотни сортов, Робуста делится на десятки сортов, и даже редкие виды кофе делятся на десятки сортов. Чтобы попробовать все виды кофе и выбрать самый лучший кофе (для вас), нужно постоянно пить кофе, путешествовать, продолжать пить кофе, ещё путешествовать, не переставать пить кофе, путешествовать и сравнивать, наслаждаться, плеваться, кривляться, смеяться... Настоящее приключение!

Виды обработки кофейных зёрен

Кофе – это косточковый фрукт, вроде вишенки. И состоит этот плод из 5 слоёв:

  1. Кожица кофейной «вишенки».
  2. Сочная мякоть.
  3. Клейковина (клейкая оболочка).
  4. Пергамент (пачмент).
  5. Серебряная кожица (плёнка зерна).
  6. Зерно! То самое, которое сушат, жарят и заваривают.

Про сбор зерна стоит сказать только одно: ручной сбор предпочтительнее, потому что это намекает (но не гарантирует) на постепенный сбор урожая, при котором происходит отбор самых спелых плодов (зелёные остаются дозревать на кустах и деревьях до следующего обхода). При механизированном способе собирают всё и сразу, а потом сортируют – в итоге кофе получается более разношёрстным, и непонятно, какая часть кофе досталась именно вам (самая спелая или зеленоватая).

Так вот... Кофейный плод надо освободить от всего ненужного и добраться до зерна. Это делают разными способами:

  1. Сухая обработка (самая натуральная). Считается, что этот способ даёт более насыщенный и сладкий вкус кофе, но есть риск подпортить зерно (если будут нарушены условия сушки). В некоторых регионах очень мало воды, поэтому используется только этот способ обработки.
  2. Влажная обработка. Более предсказуемый вариант, так как обработка кофейных зёрен происходит равномерно. Снимаются все влажные слои плода и зерно сушится в пачменте (пергаментной оболочке). Пожалуй, влажная обработка даёт самый понятный и чистый вкус и аромат кофейного зерна.
  3. Хани (полувлажная обработка). Зерно сохнет в клейкой оболочке (остальное снимается).
  4. Вет-халл или Гилинг-Басах (полувлажная обработка). Кофейные «вишенки» обрабатывают и сушат в два этапа. Такой поход даёт интересные оттенки во вкусе и аромате.

Полувлажные способы обработки позволяют экспериментировать со вкусами и ароматами кофе. Любите новое – смело пробуйте, будете удивлены (но не всегда рады🙃).

Есть ещё и другие варианты очистки – когда кофе скармливают разным животным, а потом собирают кофейные зерна из какашек и выдают за эксклюзив (коим он и является). Чашка такого кофе стоит раз в 15 дороже, чем чашка Арабики или Робусты!

Виды обжарки кофе

Если вы когда-нибудь жарили яичницу, картошку или семечки, то прекрасно понимаете, что процесс жарки – дело тонкое, степеней обжарки может быть бесконечное множество. Примерно то же самое можно сказать и про обжарку кофейных зёрен.

Рекомендуем покупать кофе у проверенных обжарщиков кофе, которые выдают стабильно превосходный результат. Имейте в виду, что качественной обжарки проще всего добиться на небольших партиях кофе. Ручная обжарка опытного мастера почти всегда превосходит промышленную обжарку крупной компании. Главное - найти такого мастера🙂...

Крупные обжарщики добиваются равномерного, стабильного вкуса двумя путями:

  1. Строгий контроль исходного сырья.
  2. Более тёмная степень обжарки (так вкус и аромат кофе теряют яркие оттенки, но гарантированно становятся средне-кофейными, при этом кофе больше горчит).

В мире кофе принято условно выделять... 3... 5... 8... 9 степеней обжарки с разными видами маркировки (каждый производитель сам решает, сколько степеней использовать и как их обозначать на упаковке). Попробуем собрать это многообразие видов обжарки кофе в одну таблицу.

Степень обжарки, RoastОрганолептика
1. Коричная (Cinnamon). Светлая.Яркая кислинка. Часто пахнет свежим хлебом.
2. Новоанглийская, или Лёгкая (New England, Light). Светлая.Кислинка. Хлебного аромата уже почти нет.
3. Американская (American). Средняя или Слабая.Заметная кислинка. Лёгкая горечь и лёгкая сладость.
4. Городская (City). Средняя или Слабая.Ощутимый кисло-горько-сладкий вкус.
5. Полная городская обжарка (Full City). Средне-тёмная.Лёгкая кислинка. Угадывается вкус шоколада и карамели.
6. Венская (Vienna). Средне-тёмная или Средняя.Почти нет кислинки. Интенсивная карамель.
7. Французская (French). Тёмная или Очень тёмная, или Сильная.Отчётливая карамель, слегка отдаёт «жжёнкой», терпкость.
8. Итальянская (Italian). Тёмная или Очень тёмная, или Сильная.Явная горечь.
9. Испанская (Spanish). Очень тёмная или Сильная.Резкая горечь, отчётливый жжёный вкус, почти уголь.

Мы почти ничего не говорим о тонких вкусовых и ароматических оттенках кофе, потому что они очень зависят от вида кофе, сорта, зрелости кофейных зёрен, способа обработки, а также от длительности и условий хранения. Во вкусе и аромате кофе можно ощутить и цитрусовые, и орехи, и шоколад, и ягодный вкус, и дым, и древесину, и хлеб, и... что угодно. Только эксперименты, только живой опыт☕!

Где-то на уровне Венской степени обжарки теряются вкусовые «оттенки происхождения», вкус усредняется, становится более плоским и всё больше формируется степенью обжарки зёрен.

Ещё раз напоминаем! Все степени обжарки весьма условны и субъективны (даже несмотря на то, что их придерживаются крупные компании). Соседние степени могут быть очень похожими друг на друга. Более того, сейчас даже цвет зерна не является указателем на степень обжарки, потому что производители кофе экспериментируют с сортами и обработкой, в итоге зелёное зерно имеет другой состав и иначе ведёт себя при обжарке.

Если на упаковке степень обжарки не указана, но написано, что этот кофе лучше всего подходит, например, «для эспрессо» или «для фильтр-кофе», то так оно и есть – верьте (в первый раз), но проверяйте и делайте правильные выводы😉.

Международная оценка кофе: Specialty и Commercial

Существует несколько систем оценки качества кофе (независимо от вида), которые учитывают место произрастания, условия выращивания, способ обработки, дефекты в готовом зерне (например, незрелые зёрна кофе), обжарку и, в конце концов, вкус готовой чашки.

Самые популярные оценщики – SCA (Specialty Coffee Association – Ассоциация Спешелти Кофе) и CQI (Coffee Quality Institute – Институт Качества Кофе).

На этапе знакомства с видами кофе об этих системах оценки надо знать только то, что качество кофе оценивается в баллах, которые потом трансформируются в особые названия.

60+ баллов – это съедобно (это любой кофе, который доехал до нас с вами). В основном, такое зерно носит гордое имя «Коммерческий» кофе (Commercial).

80+ баллов – это хорошо. Сюда относится кофе, который получил звание Fine Commercial («Премиум» коммерческий) или Specialty (Спешелти).

Specialty (Спешелти) кофе – это всегда качественный, но не всегда самый вкусный кофе (всего лишь почти всегда😉). Статистика говорит, что Спешелти кофе – это около 10% от всего объёма производства, а некоторым экспертам кажется, что не более 1,5% (по вкусу и аромату). Как на самом деле – неизвестно. Главное, что почти всегда это Арабика.

Fine Commercial (или Коммерческий «Премиум») – это качественный кофе без благородного происхождения. По вкусу очень часто превосходит Коммерческий и почти догоняет Specialty кофе.

Коммерческий (Commercial) кофе – это огромное разнообразие, в котором разбираться и разбираться...

Вот такая сумбурная оценка оценок качества кофе получилась. Если сможете лучше и понятнее – обязательно напишите в комментариях – возможно, мы дополним статью именно вашим описанием.

Виды помола кофе. Какой молотый кофе лучше?

Чтобы определить, какой помол кофе лучше, сначала огласим весь список, а потом... но не будем забегать вперёд😉.

Виды помола зернового кофе

1. Крупный, грубый (course grind) – примерно как соль помола №1.

2. Средний (medium grind).

3. Тонкий (fine grind).

4. Тонкий помол Эспрессо (fine espresso grind) – идеальный вариант для заваривания автоматического Эспрессо.

5. Сверхтонкий помол, Турецкий (pulverized, или «в пыль»). Подходит для заваривания кофе в турке (джезве).

***Это одна из градаций, есть и другие: например, на 3 степени помола (тонкий-мелкий, средний, грубый-крупный). А ещё есть по целевому назначению: для капельной кофеварки, для эспрессо, для турки, для V60, для чашки, для перколятора, для френч-пресса и т.д. Но в целом это лишь косвенное указание на степень помола, если не указан размер частиц в микронах.

Для домашнего использования часто используется другая градация помола кофе – в кликах популярных кофемолок (Comandante или Timemore). При этом существуют специальные таблицы, в которых указаны эквиваленты для других кофемолок. Данные в таких таблицах не всегда верны, но задумка хорошая🙂.

Самый мелкий помол в Comandante – около 5 кликов (щелчков) – для заваривания в турке (Турецкий, пыль).

Эспрессо – 10-15 кликов (щелчков) в кофемолке Comandante.

Капельная кофеварка – 25 кликов в кофемолке Comandante.

Самый крупный помол в Comandante – 30-35 кликов (щелчков) – для френч-пресса и колд-брю.

Клики – это замечательно, да только конкретный помол зависит от вкуса кофе, от размера фильтра и даже от количества порций. Поэтому и такая система – не универсальна, потому что привязана к конкретному производителю и не всегда соответствует способу приготовления кофе.

Самый классный, универсальный и достоверный способ разделения видов помола кофе – по размеру частиц (в микронах). А определять эти самые микроны можно с помощью специального сита или прочитать на упаковке. Например, сито Kruve Sifter (не реклама) позволяет разделить кофе на 4 вида помола:

1. Крупный. Частицы кофе 900+ микрон (для самого крупного помола придётся выставлять помол буквально «на глаз»).

2. Средний. Частицы кофе 600-900 микрон.

3. Мелкий, тонкий. Частицы кофе 300-600 микрон.

4. Очень мелкий. Частицы кофе меньше 300 микрон.

Смололи кофе, просеяли через сито (чтобы помол при заваривании был равномерным), и варите кофе в соответствии со своими предпочтениями. Без опыта эта система годится только для экспериментов, но со временем именно такой способ оценки величины помола станет основным, самым понятным и удобным. Или не станет😊, если математика и физика для вас – изобретение дьявола, а надписи на упаковке – это просто, понятно и достаточно точно.

Если вы подумываете готовить и пить кофе хотя бы несколько раз в неделю, то очень рекомендуем настроиться на долгий путь исследований и экспериментов. Потому что кофе – продукт живой и очень переменчивый. Вкус и аромат заваренного кофе зависят даже от температуры и влажности воздуха, в котором кофе готовится, не говоря уж про виды фильтров, силу нагрева, продолжительность экстракции и технологию приготовления (даже если вы каждый раз завариваете кофе в одной и той же кофеварке, это можно делать очень и очень по-разному).

И ещё важный момент...

Молоть кофе очень желательно перед самым завариванием. Максимум – за 2 часа до заваривания (а эксперты говорят о 15 минутах и даже 45 секундах). Иначе кофе изменится «в лице», вкус и аромат станут другими (ухудшатся) – появятся отчётливые нотки сигаретного пепла. Это значит, что молоть зерновой кофе надо каждый день: проснулись, смололи, заварили, выпили – порядок😉!


Какой молотый кофе лучше?

  • Свежемолотый кофе – лучше!
  • Подходящего помола кофе – лучше!
  • Вкусный и ароматный сорт подходящей вам крепости, да ещё и правильно обжаренный – лучше!
  • Спешелти (Specialty) – совсем лучше!

Ошибка или вынужденный компромисс в любом из этих пунктов даст либо посредственный результат, либо испорченное утро.

Что касается производителей и стран-производителей кофе, то их мы порекомендовать не можем – слишком уж разные вкусы у всех. Например, кому-то жёсткая, плоская, горьковатая Робуста – это полная безвкусица, а кому – вкуснейший эликсир здоровья и энтузиазма. Да и производители делают неравномерные продукты: 2 вида кофе из 10 (из одной линейки) могут вам ОЧЕНЬ нравиться, а остальные 8 из 10 вы и за кофе не посчитаете.

Поэтому здесь сработают только отзывы и эксперименты, с оглядкой на собственные предпочтения.

Ну вот и всё, теперь вы знаете, какие виды кофе бывают, и можно... Хотя нет, кажется, этого недостаточно, чтобы поспорить на тему, какой кофе самый вкусный🙃. Ведь мы не рассказали про растворимый кофе!

Виды растворимого кофе

И снова, всем нам хочется, чтобы с ходу сказали, какой растворимый кофе лучше всех – прямо с названиями брендов, вкусами и ценами. К сожалению, это невозможно. Увы, придётся разбираться, выбирать, пробовать и решать, какой растворимый кофе вкусный конкретно для вас. Мы же постараемся сделать этот выбор проще и поможем сэкономить немного времени и денег (подскажем, что брать точно не стоит).

Как делается растворимый кофе?

Зерновой кофе (разных видов) обжаривают, смалывают и варят. Долго варят (около 2 часов). В промышленных масштабах варят. А когда кофейная гуща уже не может больше ничего отдать (масла, активные вещества, минералы и т.д.), кофе перестают варить – он уже достаточно уварился и «заварился». Дальше производитель разными способами избавляется от воды. И вот здесь появляются разные виды растворимого кофе...

Все виды растворимого кофе:

  • Порошковый. Заваренный кофе сушат и получают порошок.
  • Гранулированный. Высушенный кофе дополнительно обрабатывают и получают достаточно рыхлые гранулы.
  • Сублимированный. Заваренный кофе замораживают при -50℃ и дробят на мелки кусочки, которые потом при низком давлении в вакууме «сушат» и получают очень мощно спрессованные гранулы.
  • Смесь растворимого с молотым зерновым кофе. Делается это для улучшения вкуса и аромата. Как вы понимаете, такой кофе при заваривании растворяется, но не до конца.

Отдельно стоит ещё разделить растворимый кофе на:

  • Дешёвый.
  • Средний (в 1,5-2,5 раза дороже дешёвого).
  • Дорогой (в 3-4 раза дороже дешёвого).

Какой растворимый кофе лучше?

  • Натуральный кофе (не фальсификат и без примесей) – лучше!
  • Подходящий вам по вкусу и аромату кофе – лучше!
  • Подходящий по эффекту кофе – лучше!

Конкретный производитель (бренд), продукт в линейке, исходное зерно, вкусы, добавки – это чистая вкусовщина и подбор нужного эффекта.

Что до цены, то она влияет только на одно – на возможность попробовать новые вкусы и эффекты. При этом дорогие варианты зачастую очень похожи на дешёвые и не стоят того, чтобы на них тратить нужные в хозяйстве деньги.

Важная мысль! Сравнивать растворимый и молотый кофе между собой почти бесполезно. Ни один из них не лучше и не хуже. Это абсолютно разные миры, которые почти не пересекаются между собой. Любите молотый кофе – наслаждайтесь, любите растворимый кофе – тоже наслаждайтесь. Не ругайтесь, пожалуйста, по этому поводу с друзьями, близкими и случайными комментаторами в интернетах.

Способы или Виды заваривания кофе

Устройств, с помощью которых можно сварить себе достойный кофе, очень много – десятки. Даже в котелке на природе можно сварить. Гораздо важнее, как происходит процесс вытяжки биологически активных веществ из кофейных зёрен, сама технология...

Очень грубо можно выделить 3 способа заваривания кофе:

  • Настаивание (залить и ждать).
  • Отвар (активно варить).
  • «Фильтрование» воды через молотый кофе (под действием силы тяжести или под давлением).

Какой способ заваривания лучше? Пожалуй, нет такого. Вкусный и эффективный кофе можно сварить как угодно. Поэтому вопрос только в удобстве, скорости приготовления кофе и в цене устройства, которое требуется для приготовления кофе. У каждого из способов есть десятки миллионов приверженцев по всему миру.

В кофейнях обычно фильтруют, изредка варят. В автоматах настаивают. Дома чаще варят и настаивают. Почему? Потому что так проще получить приемлемый результат, или дешевле, или приятнее.

Виды приготовления кофе. Какие бывают напитки кофе?

Ну вот мы и добрались, наконец, до видов напитков кофе. Хотелось бы сказать по-русски – «виды кофейных напитков», но логика не позволяет, ибо кофейными напитками сегодня что только не называют... Кофейный мир очень разнообразен. Во всех смыслах.

Важное предупреждение! Напитки с одним и тем же названием везде готовятся по разным рецептурам: используется разное количество кофейной «заварки», воды, отличается скорость протекания воды через кофе, температура, давление воды в кофемашинах, помол... Помол кофе даже в одной и той же кофейне в течение дня изменяется несколько раз (слишком уж много переменных). Да что там... «Автоматическая» кофемашина в кофейнях не такая уж и автоматическая – от бариста зависит примерно... всё. Поэтому если найдёте кофейню с хорошим кофе – цените не только кофе, но и бариста, который этот кофе готовит😉!

Ну а теперь в общих чертах обозначим виды готового кофе (самые популярные напитки, которые можно приготовить дома или купить в кофейнях)...

Эспрессо – это какой кофе?

Стандартный эспрессо... это миф, его не существует. Есть общее «направление»: 7-12 граммов молотого кофе +горячая вода (86-90℃), которая проходит через молотый кофе под давлением в 9 атмосфер в течение 20-30 секунд. Готовый эспрессо – это 22-30 мл насыщенного кофе с пенкой (крема). Соотношение молотого кофе и воды – примерно 1:2. Конечно, кофейной гущи в напитке нет, но вес «кофейной» воды – примерно вдвое больше, чем было использовано молотого кофе.

Казалось бы, всё просто. Но есть нюанс... Сегодня чаще готовят сразу двойной эспрессо, то есть в холдер (ёмкость с ситом для молотого кофе) закладывают около 18 граммов кофе и процесс заваривания длится около 30 секунд. При этом кофе льётся сразу в две чашки и получается 2 шота эспрессо (примерное соотношение кофе и веса готового напитка – то же – 1:2). И в других напитках используются именно эти шоты, а не специально сваренные «одиночные» эспрессо (solo).

Объём 2-х шотов эспрессо – около 30-45 мл кофе +крема (пенка). Выглядеть может на все 60 мл!

Доппио – это какой кофе?

Двойной эспрессо, просто двойной эспрессо. Водой можно разбавлять как угодно – по вкусу.

Американо – это какой кофе?

Строгой рецептуры нет. Есть две вариации.

  1. Более кислый и лёгкий Американо. Один шот эспрессо + вдвое больше горячей воды (итого 80-90 мл кофе). А можно сделать большой американо: 2 шота эспрессо + вдвое больше горячей воды (160-180 мл напитка). Или любые другие пропорции, которые попросит клиент или кажутся вам/бариста подходящими.
  2. Или более горький и крепкий Американо. Вся порция американо наполняется одним долгим проливом, без разбавления водой. Количество молотого кофе можно взять как на solo эспрессо или на двойной эспрессо, в зависимости от кофемашины и пожеланий клиенты/бариста. Объём – тоже по желанию и договорённости.

Ристретто – это какой кофе?

Укороченный эспрессо (по времени и воде). Готовится точно так же, как эспрессо, но в 1,5-2 раза меньше по времени. Двойной ристретто – это 15-27 мл кофе +крема (дополнительно). Просто ристретто – половина.

Его могут подавать в чистом виде или разбавлять водой, молоком до желаемого объёма.

По вкусу, аромату и составу двойной ристретто – это не то же самое, что solo эспрессо, несмотря на то, что технология приготовления и объёмы напитков почти совпадают. Потому что в первые секунды экстракции кофе отдаёт одни вещества (минералы, соли, кислоты), потом другие (другие кислоты, сахара), а в самом конце – третьи (фенольные соединения) и кофеин. Плюс, каждый бариста готовит ристретто в соответствии со своим видением и вкусом (может менять время пролива воды через молотый кофе, тем самым значительно изменяя вкус, аромат и состав готового напитка).

Лунго – это какой кофе?

Длинный эспрессо (по времени и воде). Готовится точно так же, как эспрессо, но дольше по времени (на 30-60%).

Двойной лунго – это около 45-60 мл воды +крема. В итоге в кружке напиток занимает около 60 мл. Просто лунго – половина.

Фильтр-кофе – это какой кофе?

Простой и ароматный кофе, заваренный через фильтр. Для приготовления нужно: молотый кофе (5-10 г), горячая вода (200 мл), фильтр (бумажный или многоразовый). Процесс приготовления: вложить фильтр в кофеварку, прогреть фильтр и стакан (влить немного горячей воды), всыпать молотый кофе в фильтр, залить горячей водой (около 90-95℃). Когда вода пройдёт через фильтр – кофе готов.

V60 – это какой кофе?

Позволяет получить чистый и насыщенный вкус. Для приготовления нужно: молотый кофе (20 г), горячая вода (200 мл), воронка V60, бумажный фильтр. Процесс приготовления: вложить фильтр в кофеварку, прогреть фильтр и стакан (влить немного горячей воды), засыпать молотый кофе в фильтр, смочить кофе (около 30 мл горячей воды), круговыми движениями за 1-2 раза влить оставшуюся горячую воду (около 90-95℃). Когда вся вода пройдёт через фильтр – кофе готов.

Виды кофе с молоком и сливками

Латте – это какой кофе?

Напиток на основе одной порции эспрессо и молока. Соотношение эспрессо и вспененного молока – примерно 1:6 или 1:7. Порядок добавления в чашку: сначала вливается кофе, а потом молоко. Объём пены – 20% от общего объёма молока. Возможен латте-арт (рисование молочной пеной на поверхности напитка).

Латте макиато – это какой кофе?

По составу – полный аналог латте. Только порядок «закладки» обратный: сначала в стакан (!) вливается взбитое молоко, а потом эспрессо. Получается слоистый напиток.

Капучино – это какой кофе?

Напиток на основе одной порции эспрессо и молока. Соотношение эспрессо и вспененного молока – примерно 1:4. Порядок добавления в чашку – на усмотрение бариста. Объём пены – 30% от общего объёма молока. Возможен латте-арт.

Флэт уайт – это какой кофе?

Напиток на основе двойной порции эспрессо и вспененного молока. Соотношение эспрессо и молока – примерно 1:2,5 или 1:3. Порядок добавления в чашку – на усмотрение бариста. Объём пены – 10% от общего объёма молока. Возможен латте-арт.

Макиато – это какой кофе?

Напиток на основе одной порции эспрессо (или ристретто) и молока. Соотношение эспрессо и вспененного молока – примерно 1:1 (в Италии – 1 к 0,3-0,5). Порядок добавления в чашку: сначала кофе, потом молочная пена. Возможен латте-арт. Обычно подаётся в маленьких чашках (50-80 мл).

Раф – это какой кофе?

Сладкий напиток на основе одной порции эспрессо и сливок (10-11%). Соотношение эспрессо и сливок – примерно 1:5. Любой сахар или сладкий сироп (10-20 г). Существует много авторских видов кофе Раф (с черникой, ванильный, с халвой, фисташками и т.д.).

Интересный факт: кофейно-сливочный напиток Раф был придуман в Москве в 90-е годы.

Мокко, Мокка, Моккачино – это какой кофе?

Кофейно-молочный напиток с добавлением шоколада. Пропорции ингредиентов: эспрессо (1 шот), молоко (150 мл), шоколад (10-15 г). Готовить можно либо как Капучино (добавлять компоненты в чашку по очереди, начиная с шоколада), либо как Раф кофе – сначала смешать все ингредиенты в питчере, а потом перелить в чашку.

Кофе по-ирландски – это кофе с алкоголем: виски (около 10% от общего объёма), кофе (эспрессо или фильтр-кофе), сладкий сироп, холодные жирные сливки.

Гляссе – это горячий американо с шариком холодного мороженого.

Виды холодного кофе (самые популярные)

Фраппе – это сладкий холодный кофейно-молочный (или сливочный) напиток со льдом.

Вариант 1. Пропорции: 1 шот холодного эспрессо (или ристретто), молоко и/или сливки (80 мл), сахар или сладкий сироп (10-20 г), лёд.

Вариант 2. Растворимый кофе (2 ч.л.), сахар (2 ч.л.), вода (1-4 ч.л., в зависимости от способа приготовления), лёд.

Аффогато – это кофейный десерт из мороженого. Подаётся в холодном стакане. Пропорции: 50 г мороженого и 1 шот эспрессо (или аналога). Без дополнительного льда.

Бамбл-кофе. Холодный или горячий.

Холодный Бамбл-кофе состоит из эспрессо (2 шота), апельсинового сока, сладкого сиропа и льда. Пропорция эспрессо к соку+сироп – 1:2 или 1:3. Льда нужно примерно столько же по объёму, сколько и остального напитка.

Горячий Бамбл-кофе состоит из эспрессо (2 шота), апельсинового сока и сладкого сиропа (или без сиропа). Пропорции кофе к остальной жидкой части – 1:3 или 1:4.

Колд брю (Cold brew) – это холодный кофе, который заваривается холодной водой (в холодильнике – 24 часа) или при комнатной температуре (20-25℃ – 12 часов). Соотношение кофе и воды: 60-120 граммов молотого кофе (крупный помол) на 1 литр воды.

Дальгона-кофе – это растворимый кофе + сахар + вода (по 1-2 ст.л.). Эту смесь нужно соединить, взбить в пену и потом выложить на холодное молоко (можно вспенить его предварительно). Перед употреблением лучше перемешать всё до однородности.

На этом обзор самых популярных видов напитков кофе мы завершаем. Если желаете дополнить список (возможно, своими рецептами) – можете сделать это в комментариях.

Дополнительные вопросы и ответы про виды кофе

Вопрос: Сублимированный кофе – это какой?

Ответ: Растворимый кофе, который получают путём долгой варки, заморозки и сушки в вакууме.

Вопрос: Какой кофе самый крепкий?

Ответ: Самый крепкий кофе – Робуста.

А ещё самый крепкий кофе тот, который дольше заваривается (настаивается). И чем мельче помол, тем быстрее и крепче заваривается кофе.

Выбрать самый крепкий напиток в кофейнях невозможно, потому что все готовят из разных видов кофе и их смесей. При этом очевидно, что концентрированные напитки без молока гораздо быстрее и активнее действуют на человека. Поэтому их вполне можно назвать самыми крепкими в кофейнях (при этом количество кофеина от молока не зависит).

Если же выбирать между молотым и растворимым кофе, то и тут лидера не обнаружить, потому что кофе разный и порции разные. Увы... однозначно самого крепкого кофе попросту не существует.

Разве что... нефильтрованный кофе...

Вопрос: Нефильтрованный кофе – это какой?

Ответ: Это кофе, который заваривается в чашке или другой посуде (хоть в турке, хоть в 3-литровой банке) и не фильтруется перед употреблением. Это самый ударный кофе (бьёт по организму сильнее других). Хорошо это или плохо – решает каждый для себя сам, возможно, с доктором.

Вопрос: Какой кофе лучше бодрит? Какой кофе самый бодрящий?

Ответ: Тот, который дольше всего заваривался. Чем мельче помол - тем бодрее. Чем выше температура – тем бодрее. Самый бодрящий кофе - без молока. Попробуйте начать с эспрессо, а дальше поймёте, чего вам не хватает😉: фильтр-кофе, френч-пресса или турки (джезвы)...

Вопрос: Какой кофе полезнее?

Ответ: Воздействие кофе на организм человека разнонаправленное, то есть что-то «лечится», а что-то «калечится». Самого полезного «сферического кофе в вакууме» не существует.

Вопрос: Какой кофе кислит?

Ответ: Кислит тот кофе, который заваривался недостаточно долго либо слишком крупно помолот. Либо тот, который генетически содержит больше кислот, чем остальные виды кофе (вопрос к фермерам и селекторам).

Вопрос: Какой кофе без кофеина?

Ответ: Кофе, из которого удалили почти весь кофеин, почти не содержит кофеина (простите за каламбур). На упаковке так и написано – не содержит кофеина. Не ошибётесь. Кофеин очень эффективно научились удалять из кофейного зерна, поэтому декаф бывает и растворимым и молотым.

Вопрос: Какой кофе в капсулах?

Ответ: Порционный молотый кофе, который упаковывают в «тару», удобную для заваривания и хранения.

Вопрос: Какой кофе в МакДональдсе?

Ответ: В настоящем McDonald's обещают 100% Арабику средней прожарки. Заваривают эспрессо каждые полчаса. Что на самом деле - знают только их технологи. А про русские аналоги известно ещё меньше...

Вопрос: Можно ли получить эспрессо без кофемашины?

Ответ: Можно получить примерно такой же вкус, аромат и крепость. Будет ли это эспрессо? Строго говоря – нет, не будет. Но напитки из такого кофейного напитка можно приготовить те же самые (капучино, латте и т.д.).

На этом всё. Теперь вы знаете какие виды кофе бывают (зёрна, обработка, обжарка, помол). Немного разбираетесь в видах напитков кофе (кофейных напитках) и понимаете, какие виды растворимого кофе встречаются на полках магазинов. Какой кофе лучше? Что ж, надеемся, теперь у вас хватает информации, чтобы определиться, какой самый вкусный и эффективный кофе для вас. Успехов!

10
2

Комментарии

Добавить
Гость
Спасибо за полезную и интересную информацию, начали заниматься кофе, обжаркой, продажей, постепенно приходит понимание, что кофе, это не просто кофе, а целый отдельный мир, вселенная!) Еще раз спасибо!
Владимир Концевич
Успехов вам!
Гость
Благодарю за полезную информацию! Читала с большим интересом. До этого момента считала растворимый кофе подделкой и бесполезным напитком. Теперь уверенно можно употреблять сей напиток. Ещё раз - большое спасибо!
Владимир Концевич
Главное, чтобы производитель был надёжным)) А так - на здоровье!








Свежие рецепты


Маринованная кукуруза

Джем из крыжовника и красной смородины

Джем из желтой сливы с желатином

Салат «Вкус блаженства» на зиму

Меренговый рулет с голубикой

Блины с малиной

Камбала в панировке

Щербет из абрикосов

Камбала в томатном соусе

Пирог-перевертыш со сливами

Котлеты из щучьей икры

Камбала в соевом соусе в духовке

Чесночные лепешки на сковороде

Помидоры без соли и уксуса на зиму (половинки)
Мобильная версия сайта