Суп из корнеплодов у меня сегодня будет строго веганским. То есть это, соответственно, постный суп, подходящий для нестрогих дней, когда дозволены растительное масло и варка. А для того чтобы супчик получился не каким-нибудь скучным, я положу в него как раз всякие разные корнеплоды, распространённые и не очень. Только вот лук-порей - он не совсем корнеплод, а всё остальное - растёт строго подземно.
Часть ингредиентов в этом супе - для аромата. Другая - для нажористости, так сказать, чтобы не только овощной бульон (пусть и очень ароматный) хлебать. Так вот, некоторые корнеплоды относятся и в ту, и в другую группу. То есть петрушку, морковь и пастернак я разрежу, и более тонкие части растений составят основу бульона, а более толстые я нарежу красивой соломкой, и они будут в том бульоне плавать.
Так вот, хитрость моего супа с корнеплодами заключается в том, что бульон и... гм... всё остальное варятся в отдельных кастрюлях. Таким образом мы получим концентрированный, ароматный и прозрачный красивый овощной бульон, который не помутнеет при варке в нём овощной соломки, и упругую, не сломавшуюся и не разварившуюся соломку, которая будет готова в нужный момент, непосредственно перед подачей.
Режем шайбочками тонкие части моркови, петрушки, пастернака и лука-порея. Репчатый лук режем кубиками.
Обжариваем овощи в паре ложек растительного масла до прозрачности лука.
На протяжении часа после закипания варим овощной бульон на очень слабом огне. После этого можно дать ему настояться ещё.
В конечном итоге сцеживаем коренья из бульона и выкидываем их.
Минут за 30-40 до подачи супа чистим и режем картошку на мелкие кубики и начинаем варить её в слегка подсоленной воде до мягкости (у меня уложилась в 20 минут).
Чистим и режем на тонкую соломку морковь, петрушку, пастернак, турнепс или репу, топинамбур - любой корнеплод, который только придёт вам в голову.
Варим их вместе с картошкой 10 минут.
Выловив варёные овощи из кипятка, помещаем их в наш тёплый, прозрачный и ароматный бульончик и подаём, посыпав какой-нибудь свежей зеленью.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий