Курдюком называют жировое отложение возле хвоста барана, вот, собственно, оно нам и понадобится. Купить курдюк можно на рынке, выбирайте свежий, не замороженный курдюк. Отличительной чертой качественного продукта является насыщенный запах баранины. Свежий курдюк виден сразу, цвет у него белый, без потемнений и пятен.
Жир промокнуть бумажным полотенцем. Можно соскоблить непонравившиеся кусочки. Жир не моем!
Нарезать его на небольшие кусочки.
Переложить в небольшой казан или кастрюлю и отправить на плиту.
Выставьте самый слабый огонь и начните нагревать жир.
В процессе вытапливания количество вытопленного жира будет увеличиваться, можно аккуратно собирать его половником. Важно: посуда, казан и половник должны быть идеально сухими. Время топления жира будет зависеть от его объема. Мне потребовалось примерно 25 минут.
Готовый жир обязательно процедить через сито.
Чем дольше вы будете вытапливать жир на плите, тем темнее он будет.
Шкварки не рекомендую выбрасывать. Посолите, поперчите, можно подрезать свежий лук, и подавайте с кусочком черного хлеба или горячей лепешкой. Чтобы убрать излишки жира, шкварки рекомендую сначала выложить на бумажное полотенце. Шкварки лучше есть в горячем виде и в небольшом количестве.
Слегка охладить растопленный жир и через марлю разлить его по баночкам. Полностью охладить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
Такой жир хранится очень долго.
Вытопленный бараний жир использовать по назначению.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Кижуч или кета – что лучше, жирнее, вкуснее?
Написать комментарий