E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам

Буузы

Буузы (позы) - блюдо китайской, бурятской и монгольской кухонь. Традиционно эти народы были степными, основным продуктом питания являлось мясо коней, баранов и коров. Я подозреваю, что никакого перца и специй в буузы не добавляли, но со временем, уже никто не мыслит себе вкуса бууз без черного перца. Настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как это делают русские, и, конечно же, ничем не посыпают готовое блюдо. Они даже не кладут яйцо в тесто, хотя сейчас это делается для того, чтобы тесто стало более плотным и не рвалось при варке.

Кто-то скажет - почти те же манты. Ан нет, манты готовят с разными начинками, а буузы - только с мясом. К мантам подают сметанный соус, а буузы часто едят с горчицей или подают к ним соевый соус с чесноком (хотя это современный вариант), чаще всего их просто запивают горячим зеленым чаем. И толщина теста все-таки побольше, чем у мантов.

Мой вариант приближен к оригиналу, но все равно имеет свои особенности. Чем больше лука в начинке, тем она получается вкуснее, проверено опытным путем. Душистый черный перец делает начинку ароматнее. Никакого бульона, а только холодную воду добавляем в фарш. Так как баранины у меня не было и мясо оказалось не достаточно жирным, я позволила себе влить в фарш пару ложек растительного масла. С оговоркой и шепотом - это мои заморочки. Зато какая вкуснятина получилась на выходе. Готовьте - правда не пожалеете!

Аймкук

Ингредиенты

Тесто:

Вода - 200 мл

Мука - около 3 стаканов

Соль - 0.5 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Фарш:

Жирная говядина - 350 г

Лук - 3 шт.

Перец душистый - по вкусу

Соль - по вкусу

Вода - 0.5 стакана

Масло растительное - 2 ст.л.

  • 182 кКал
  • 1 ч. 40 мин.
  • 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

4.94

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 31 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления бурятских бууз возьмем все продукты по списку.

Ингредиенты для Бууз


Из воды, яйца, соли и муки замесим плотное, но эластичное тесто. Завернем его в пленку и оставим ждать своего часа.

Замесить тесто


Репчатый лук нужно нарезать произвольно, не крупно. В манты лука добавляют гораздо больше, чем в буузы.

Нарезать лук


Жирную говядину порубить ножом или пропустить через крупную мясорубку.

Порезать мясо


Соединить мясо и лук. Хорошо посолить, посыпать душистым перцем, влить воду и масло. Мешать до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.

Соединить лук и перекрученное мясо


Тесто разделить на две части для удобства в работе. Скатать колбаску из одной части. Оставшееся тесто держать под пленкой, чтобы оно не заветрилось. Нарезать колбаску на одинаковые кусочки примерно по 3 см шириной.

Разделить тесто на части


Мне удобно каждый кусочек расплющить в лепешку и быстро раскатать скалкой - 1 секунда и никаких отходов. Кому-то удобнее раскатывать весь пласт теста и вырезать круги. Стараться раскатывать так, чтобы середина была потолще, а краешки - потоньше. Выложить мясной фарш на середину лепешки.

Положить на тесто начинку


И завернуть по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов получится (идеально - 33), тем более умелая хозяйка.

Защипнуть края теста в центре


Для этого не нужно вынимать большой палец и передвигать его, двигается вокруг своей оси только бууз, остальные пальцы делают мелкие защипы против часовой стрелки. Согласна, что для такой лепки нужен навык, но он приходит с опытом. Я тоже не имею такого опыта, чаще всего готовлю именно манты.

Сформировать бууз


Донышко каждой буузы макнуть в растительное масло и выложить на ярус мантышницы или буузницы. Варить только на пару. В пароварке они получаются другими, суше, что ли. Считается, что варить буузы нужно не больше 17 минут, но я варила 40 минут, все-таки тесто с яйцом более плотное, да и мясо в начинке должно приготовиться.

Положить буузы на паровое кольцо


Во время варки буузы увеличиваются в размере. Видно, сколько бульона выделилось в центре, в углублении мантышницы.

Рецепт Бууз


Подавать буузы нужно сразу горячими. Я посыпала их зеленью и молодым зеленым чесноком. Есть буузы нужно горячими и, конечно же, руками, надкусывая снизу и сразу выпивая весь получившийся бульон. Можно подать к ним любой соус по вкусу или запивать горячим зеленым чаем.

Фото Бууз

Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 791

    Рецептов

  • 325

    Подписчиков

  • 625

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (38)
Добавить комментарий
Зорик
Нееет, вы что? 40 минут? У нас в Бурятии даже самые огромные буузы размером с кулак взрослого мужчины варят 20 минут охлажденные, 30 минут замороженные.
Нравится
(0)
ответить
Виктор
Растительное масло в фарш?!?!!! Нееет!
Нравится
(0)
ответить
Бато
У бууз тонкие стенки. Раскатывайте кругляши тоньше по краям, толще по центру.

Насчет теста - оно должно быть упругим и однородным. Не надо слишком твердое тесто. Главное в конце поработать им по чистому столу до однородности.
Нравится
(5)
ответить
Бато
1)Секрет вкуса в фарше - нужно крошеный лук размять в труху с солью, потом влить в фарш. Чем больше лука - тем рыхлее и вкуснее фарш!
2)Насчет соли - вкусите или приготовьте пробу в микроволновке.
3)Насчет теста- для эластичности капните чайную ложку растительного масла.
4)Также 4-6часов в целофане в холодильнике добавит эластики.
5)Лучше работать с холодным фаршем так как теплый истекает водой на края теста.
Нравится
(2)
ответить
Юлия
Приготовила по рецепту, тесто не соленое пресное и жостковатое получилось, и сока маловато, практически нет. воды надо в фарш больше и соли в тесто больше чем пол чайной ложки.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Юлия , по поводу соли, так это вкус у каждого свой. В рецепте соль указывается ориентировочно. Да и сама соль разная, в этом я давно убедилась. Нужно всегда добавлять ее по своему вкусу). А если тесто у вас вышло жестким, так это не вина рецепта.
Нравится
(0)
ответить
Глеб
Юлия , необходимо правильно подбирать мясо.
Нравится
(0)
ответить
Павел
Впервые попробовал буузы в Иркутске когда там по работе был - такая вкуснотень! Последний раз был в командировке в Красноярске - на удивление (т.к. Красноярск не родина бууз) - там буузы ни чуть не отстают от Иркутских.
Нравится
(4)
ответить
Надежда
Я слепила и сразу зоморозила. На достала, а тесто по трескалось( Как сделать, что бы тесто не рвалось, что бы сварил буузы, а они целые оставались после заморозки?
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Надежда, могу предположить, что тесто получилось более плотным.  И еще, когда замораживаете, сразу же перекладывайте подмороженные в пакет, не держите в морозилке долго, тесто там высыхает, что, видимо, и произошло у вас.
Нравится
(0)
ответить
Ла
Надежда, тесто должно постоять хотя бы 20 минут при комнатной температуре под плёнкой или тазиком, чтобы выделилась клейковина. Затем снова размять
Нравится
(0)
ответить
Вася
ой....нажрался....правда тесто получилось суховатое,но вкусное...и сока маловато внутри.....ел их в Бурятии так из них прямо льётся сок....как этого добиться?  Кто подскажет???
Нравится
(2)
ответить
Лана Автор рецепта
У меня много сока было, в фарш добавляется вода и масло. Вместе с жиром от мяса получается очень сочно. Просто вы еще руку не набили в этом деле)) И тесто помягче надо было замесить и потоньше раскатать, оно и не будет суховатое. Можно даже яйцо не добавлять.
Нравится
(0)
ответить
андрей
Вася, Все дело в воде: : В фарш добавляют очень холодную воду, сколько он сможет впитать .
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Вася
слепил-поставил-через полчаса будет результат....надеюсь...
Нравится
(0)
ответить
Любовь
В манты тоже не кладут разные начинки, только мясо и лук, перец. Если есть желание то тыкву, это классика
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Еще картофель добавляют в манты и даже капусту)) Но здесь, мне кажется, это исключено. Буряты не выращивали овощи в те далекие времена.
Нравится
(1)
ответить
Анастасия
Не в манты, а в Ханум добавляют. В манты помимо мяса и лука если только тыква, ничего более...
Нравится
(0)
ответить
Лилит
Любовь, в Казахстане в манты курдючное сало или нутриной жир кладут. очень вкусно, сочно. До локтей течет сок
Нравится
(1)
ответить
красота какая!
Нравится
(0)
ответить
Очень красивые и аппетитные буузы! Не делала их никогда, надо попробовать))
Нравится
(0)
ответить
ElizabethII Гений кулинарии
И сок видно, и тебя видно
Нравится
(0)
ответить
да, это очень вкусно, недавно делала, лепка на самом деле очень простая
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Да, сложного нет ничего, просто навык нужен, чтобы все красивые получались и одинаковые. У меня пока разные они.
Нравится
(0)
ответить
Светочка, отличный рецепт! А скажи, при варке сок вытекает прямо в воду кипящую, да?... Жалко-то как! 
Нравится
(0)
ответить
Рената, они ж на пару готовятся, поэтому весь смак остается внутри!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Неет, не вытекает. Это я поставила один бууз в центр мантышницы, туда их не ставят, обычно и там как-то сок получился в этой емкости. Остальные все сочненькие, бульончик внутри.
Нравится
(0)
ответить
А, вон что))) А то я прям расстроилась, столько сока)) А тому буузику не повезло просто;) 
Нравится
(0)
ответить
Эх, сейчас бы парочку таких буузов и угоститься!
Нравится
(0)
ответить
шикарный рецепт, хочется к вам в гости напроситься
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Спасибо, милости просим:))))
Нравится
(0)
ответить
Шикарный рецепт! Наверное даже не осилю его. Проще пельмешек налепить в пельмешнице. Я- пас, я - лентяй
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Спасибо. Да прям, вот если захочется вкусного, то и я могу...подвиг совершить по лепке Но лишний раз делать не стану тоже.
Нравится
(0)
ответить
Алиса с Байкала
Позы намного проще лепить, чем пельмени - они же больше по размеру. 
Нравится
(4)
ответить
Просто сказать красиво, или вкусно - это не сказать ничего! Вкусно? Ну конечно-же очень вкусно!!! Фотографии великолепные!!! Рецепт восхитительный!!! Сумею ли повторить, не уверена, но обязательно  попробую!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Спасибо, Томочка, попробовать советую. Очень сочно и вкусно с первого укуса.
Нравится
(0)
ответить
ДМИТРИЙ
Лана, первый раз попробывал БУУЗЫ  на Ольхоне, это на БАЙКАЛЕ, там Буузница есть недалеко от центра поселка, ну очень вкусно, а самое прикольное там показано пошагово как их есть, этакий бутуз лет 3-4, чистокровный бурят показывает как их нужно есть,,, там они самые вкусные и сочные
Нравится
(4)
ответить
А сколько ж защипов наляпала ты? Красота и вкуснота! Там, внутри, самое вкусное - бульончик!!!
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Ой, кто ж их считал?  Сделала, как смогла 
Нравится
(0)
ответить
Эх, ты... хозяйка-неумеха! У умех вон аж 33 защипа!!!!
Нравится
(1)
ответить
Лана Автор рецепта
Ну, может ты попробуешь и мы твои защипы посчитаем потом
Нравится
(0)
ответить
Да что ты??? Я ж вся на г... изойду, пока щипать буду Я мож смотрю, что кол-во твоих защипов приближаются к идеалу, и уже вся изошла от зависти!!!
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Бозартма из баранины по-азербайджански

Окрошка на воде с уксусом и сметаной

Манная каша с курагой

Варенье из резаной клубники

Сбричолата с клубникой

Жаркое с капустой в горшочке в духовке

Омлет с творогом в духовке

Клубника на зиму без сахара (заморозка целых ягод с пюре)

Овощная лапша (из овощей)

Куриные котлеты со шпинатом

Шифоновый бисквит в мультиварке

Щавель на зиму с уксусом (в банках)

Королевская ватрушка с печеньем и творогом

Вегетарианские щи из квашеной капусты

Мобильная версия сайта