Для приготовления бурятских бууз возьмем все продукты по списку.
Из воды, яйца, соли и муки замесим плотное, но эластичное тесто.
Сначала соедините воду и яйцо, добавьте соль, размешайте, и потом постепенно добавляйте муку, сколько возьмет тесто. Вам может понадобиться меньше или больше муки, ориентируйтесь на плотность теста. Оно должно получиться плотным, так как после расстойки становится гораздо мягче.
Завернем его в пленку и оставим ждать своего часа.
Репчатый лук нужно нарезать произвольно, не крупно. В манты лука добавляют гораздо больше, чем в буузы.
Жирную говядину порубить ножом или пропустить через крупную решетку мясорубки. Берите мясо пожирнее - чем жирнее мясо, тем более сочными получатся буузы, и тогда никакого масла добавлять не придется.
Соединить мясо и лук. Хорошо посолить, посыпать душистым перцем, влить воду и масло. Мешать до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.
Тесто разделить на две части для удобства в работе. Скатать колбаску из одной части. Оставшееся тесто держать под пленкой, чтобы оно не заветрилось. Нарезать колбаску на одинаковые кусочки примерно по 3 см шириной.
Мне удобно каждый кусочек расплющить в лепешку и быстро раскатать скалкой - 1 секунда и никаких отходов. Кому-то удобнее раскатывать весь пласт теста и вырезать круги. Стараться раскатывать так, чтобы середина была потолще, а краешки - потоньше. Выложить мясной фарш на середину лепешки.
И завернуть по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов получится (идеально - 33), тем более умелая хозяйка.
Для этого не нужно вынимать большой палец и передвигать его, двигается вокруг своей оси только бууз, остальные пальцы делают мелкие защипы против часовой стрелки. Согласна, что для такой лепки нужен навык, но он приходит с опытом. Я тоже не имею такого опыта, чаще всего готовлю именно манты.
Донышко каждой буузы макнуть в растительное масло и выложить на ярус мантышницы или буузницы. Варить только на пару. В пароварке они получаются другими, суше, что ли. Считается, что варить буузы нужно не больше 17 минут, но я варила 40 минут, все-таки тесто с яйцом более плотное, да и мясо в начинке должно приготовиться.
Во время варки буузы увеличиваются в размере. Видно, сколько бульона выделилось в центре, в углублении мантышницы.
Подавать буузы нужно сразу горячими. Я посыпала их зеленью и молодым зеленым чесноком. Есть буузы нужно горячими и, конечно же, руками, надкусывая снизу и сразу выпивая весь получившийся бульон. Можно подать к ним любой соус по вкусу или запивать горячим зеленым чаем.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Муж моей тётки родом из Зареченского района, работал так же в геологическом отряде. Тоже называл не Базы, а Позы.
Вкусноооо.
Чеснок, перец, яйцо в составе-это уже тот рецепт, которым пользуются лет 50 все местные жители. Уж не знаю, как было лет 300 назад. Так что такой вот секретик...
Насчет теста - оно должно быть упругим и однородным. Не надо слишком твердое тесто. Главное в конце поработать им по чистому столу до однородности.
2)Насчет соли - вкусите или приготовьте пробу в микроволновке.
3)Насчет теста- для эластичности капните чайную ложку растительного масла.
4)Также 4-6часов в целофане в холодильнике добавит эластики.
5)Лучше работать с холодным фаршем так как теплый истекает водой на края теста.
Кто знает , чтобы тесто не рвалось что можно добавить , кроме яйц? Как сделать чтобы сока было много?