Майя

Маринованный лук без уксуса – легко, если вам знакома такая специя как сумах. Это восточная специя, которую получают из высушенных и измельченных ягод растения сумах. Порошок имеет насыщенный бордово-красный цвет и приятный кисловатый вкус, напоминающий смесь лимона, клюквы и граната.

Благодаря ароматной восточной специи лук приобретает легкую кислинку, фруктовые нотки и красивый розоватый оттенок. При этом его вкус становится более мягким и деликатным, без резкой горечи и чрезмерной остроты.

Салат «Командор» – настоящая находка для тех случаев, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное и сытное без лишних хлопот. Для него не придется ничего варить, жарить или запекать: все ингредиенты уже готовы к использованию. Достаточно нарезать продукты, смешать их с заправкой – и аппетитный салат можно сразу подавать к столу.

Несмотря на простоту приготовления, салат получается очень удачным по вкусу. Копченая курица придает ему насыщенный аромат, маринованные огурцы добавляют приятную пикантность, сыр делает вкус более нежным, а сухарики создают аппетитный хруст.

Куриные котлеты нередко получаются суховатыми, особенно если готовить их из филе грудки и запекать в духовке. Но в этом рецепте есть простой секрет, который помогает сохранить сочность даже без добавления большого количества масла. Каждая котлета оборачивается полоской бекона, из которого во время запекания постепенно вытапливается жир, что не дает мясу пересохнуть.

В результате котлеты получаются нежными и мягкими внутри, а снаружи покрываются аппетитной румяной корочкой. Бекон не только делает блюдо более сочным, но и придает ему выразительный аромат с легкими копчеными нотками.

Если привычные блинчики с мясом хочется сделать более интересными и выразительными по вкусу, добавьте гречку. Она прекрасно сочетается с мясным фаршем, впитывает аромат специй и обжаренного лука, делая начинку более нежной, сбалансированной и одновременно насыщенной.

Для этого рецепта подойдут тонкие эластичные блинчики, которые легко сворачиваются и не рвутся при наполнении.

Фаршированные блины можно слегка подрумянить на сковороде, до золотистой корочки – так они станут еще аппетитнее.

Подавайте их со сметаной, растопленным сливочным маслом или любимым соусом.

Птитим – это макароны, непохожие на макароны. Внешне он напоминает, скорее, кускус или булгур и после варки «ведет себя» почти как крупа: он хорошо сохраняет упругую текстуру, не слипается и остается вкусным даже после разогрева. Поэтому птитим с курицей и грибами удобно готовить и для семейного ужина, и для быстрого обеда на следующий день.

Нежное куриное мясо делает блюдо более сытным, а шампиньоны «отвечают» за насыщенный вкус и аппетитный аромат.

Нежные тонкие блинчики прекрасно сочетаются с ароматной копченой курицей, а свежий огурец добавляет начинке легкость, сочность и свежесть. Получается сытно и сбалансировано.

Блины с начинкой удобно подавать в виде трубочек, конвертиков или небольших порционных мешочков. Готовятся они быстро, а выглядят аппетитно. Это отличный вариант, когда хочется приготовить что-то вкусное, но без сложных ингредиентов и долгих хлопот на кухне.

Снаружи они получаются румяными и слегка хрустящими, а внутри – мягкими, нежными, с насыщенным сливочным вкусом.

Такие оладушки особенно хороши тем, что легко вписываются в любой прием пищи. Их можно подать на завтрак с чашкой кофе, взять с собой на работу или приготовить вместо привычных бутербродов. А если добавить зелень, чеснок или немного специй, вкус каждый раз будет раскрываться по-новому. Блюдо далеко не диетическое, но очень вкусное и простое.

Домашние дрожжевые пирожки с брусникой в духовке – это румяная корочка, нежный мякиш и сочная ягодная начинка с идеальным балансом сладости и бодрящей кислинки.

Такие пирожки хороши в любое время года: зимой напоминают о лете и лесных ягодах, а летом идеально подходят к вечернему чаю на кухне с открытым окном. Их можно подать теплыми с молоком, какао или крепким чаем, а можно прихватить с собой на работу или в дорогу.

Купаты в тесте – это сытная, ароматная и очень аппетитная выпечка, которая легко может заменить полноценный перекус или даже ужин. Сочные колбаски, запеченные в мягком или хрустящем тесте, получаются невероятно вкусными: снаружи – румяная золотистая корочка, внутри – нежная мясная начинка с пряными специями и насыщенным ароматом.

Готовятся купаты в тесте довольно просто, а результат всегда выглядит эффектно и вызывает аппетит еще до первой пробы. Особенно приятно, что рецепт можно легко адаптировать под свой вкус: добавить сыр, соус, зелень или любимые специи.

Почему этот ярко-пестрый салат, как по внешнему виду, так и по вкусу, получил такое «мрачное» название («noir» в переводе с французского обозначает «черный») - для меня загадка. Не иначе, автор рецепта решил таким оригинальным образом пошутить, или ему просто понравилось «заграничное» слово. Ну, будем считать, что шутка удалась, потому что этот салат не имеет ничего общего с чем-то темным, унылым или безрадостным.​

Вкус у блюда очень интересный: сытные блинчики удачно дополняются сладкой кукурузой, сочными помидорами и ароматно-пикантным чесноком. Часто готовлю этот салат, когда остаются «бесхозные» блинчики.​

Думаю, внимательный читатель может справедливо возразить, что на фото совсем не лангустины, а вполне себе дикие аргентинские креветки, и будет совершенно прав. Все дело в ошибочном переводе и удачном маркетинговом ходе. «Наши» лангустины – это красные глубоководные креветки, которые вылавливают в водах Южной Америки. Их испанское название – Langostino Austral, буквально переводится как «креветка южная», но для русскоязычного человека созвучно со словом «лангустин». Согласитесь, ведь продавать самые обычные, хоть и вкусные, креветки под названием изысканного деликатеса гораздо выгоднее.

В биологическом смысле лангустины ближе к омарам, чем к креветкам, у них есть клешни, как у лобстеров, а мясо более нежное и сладкое. Одна проблема: «достать» настоящие лангустины у нас почти невозможно - они очень дорогие и мало где продаются. Поэтому я буду готовить «наши» лангустины в соевом соусе на сковороде (для удобства так их и буду называть), но если вам посчастливится купить «оригинал», можете смело пользоваться этим рецептом, будет тоже вкусно.

С 1970-х годов этот необычный хлеб благополучно существовал под названием «Тигровый хлеб» (Tigerbrood) и был весьма популярен не только у себя на родине, в Голландии, но и за ее пределами, в частности, в США и Великобритании. Пока в мае 2011 любознательная трехлетняя девочка Лили Робинсон не написала в британский супермаркет Sainsbury’s, где продавался этот хлеб, письмо о том, что пестрая хлебная корочка больше напоминает рисунок на шкуре жирафа, чем полоски тигра. И, что удивительно, менеджер супермаркета поддержал справедливое замечание наблюдательного ребенка, и теперь рядом с официальным названием в скобках дописывают «Хлеб жирафа» (Giraffe bread).

Главная «фишка» этого хлеба – специальная паста из дрожжей и рисовой муки, которой покрывают подошедший хлеб перед выпечкой. За счет того, что рисовая мука не содержит глютена, корочка из нее получается неэластичной и эффектно растрескивается из-за натяжения растущего мякиша. Таким образом и создается уникальный узор.

По большому счету, тигровый хлеб – это не какой-то конкретный рецепт, а технология создания хрустящего растрескавшегося слоя. За основу можно взять свой любимый рецепт хлеба и дополнить его аппетитной корочкой. Также нет строгой привязки к какой-то определенной форме - «тигровыми» можно сделать порционные булочки, продолговатые батоны или круглые буханки.

Шашлык без маринованного лука – как «Сникерс» без арахиса: вкусно, но все же чего-то не хватает. Такая простейшая закуска подойдет к любому мясу, приготовленному на углях или угольном гриле, а также к люля-кебабу, купатам и даже обычным сосискам, поджаренным на мангале.

Ароматный маринованный лук получается не горьким благодаря промыванию в холодной воде и кисло-сладкому маринаду, а свой по-восточному насыщенный вкус он приобретает за счет добавления хмели-сунели и свежей кинзы.

Что делает шашлык особенным? Ароматный дымок, удачный маринад, идеальная прожарка, правильно выбранное мясо… Но главный секрет часто кроется в деталях – в том самом соусе, который подчеркивает вкус, добавляет пикантности и превращает привычное блюдо в «фирменное».

Я предлагаю приготовить яркий, сбалансированный соус, с приятной остротой и легкой сладостью. Он идеально сочетается с любым мясом, приготовленным на мангале, будь то нежная курица, сочная свинина или насыщенная баранина. Всего пара минут на приготовление, и у вас на столе будет пикантный вкусовой акцент, дополняющий основное блюдо.

Если вы назовете панини обычными бутербродами, итальянцы вам точно этого не простят. В Италии эта разновидность сэндвича считается своеобразным гастрономическим культом, там существуют даже заведения, где подают исключительно панини с самыми разными начинками. В переводе с языка потомков римлян слово «panini» означает «маленький хлеб» во множественном числе. Готовятся панини из чиабатты или фокаччи, с добавлением легкоплавкого сыра (моцарелла, фонтина), первоклассного мяса, ароматного оливкового масла и всего того, что бывает в итальянских холодильниках.

Я предлагаю приготовить панини с курицей почти по всем правилам, но со «щепоткой» русской души. Будем делать сразу два вида, с разными начинками, и оба получаются очень вкусными – выбирайте.