E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыПриправы
Зеленое масло как в ресторане

Зеленое масло как в ресторане

Зелёное масло как в ресторане можно готовить из любой зелени: петрушки, укропа, базилика, рукколы. Цвет у него получается настолько глубоким зелёным, что очень сложно поверить, будто бы в нём нет ни грамма пищевого красителя! Кроме того, масло стабильно по цвету. То есть при хранении в холодильнике оно довольно длительное время не будет терять яркости.

Ингредиенты

Петрушка (или любая другая свежая зелень) - 50 г

Оливковое масло - 100 мл

Вода - 1 л

В рецепте использовался блендер Bork B804 мощностью 1000 Вт.
  • 615 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

4.96

Оценить рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 26 голосов


Процесс приготовления

Подготовьте ингредиенты для зелёного растительного масла. Для бланширования зелени используйте фильтрованную воду и оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin).


В кастрюле доведите воду до кипения. Как только она закипит, переложите в кастрюлю вымытую под проточной водой зелень петрушки (вместе со стебельками) и бланшируйте не дольше 3 минут. Затем откиньте петрушку на дуршлаг.


Когда лишняя вода стечёт, переложите петрушку в стакан блендера.


Налейте в стакан оливковое масло первого холодного отжима.


Взбейте смесь в течение минуты. Затем приоткройте стакан блендера и взбейте масло ещё 1 минуту. Из-за высокой скорости вращения ножей, масло может нагреться. Чтобы избежать чрезмерного образования пара в системе, нужен перерыв в измельчении и открывание крышки в процессе.


Профильтруйте зелёное масло через 4 слоя плотной марли или через специальный фильтр-пакет. После чего оно будет готово к использованию!


Зелёное масло из петрушки на вкус - это чистое оливковое масло, без других явных оттенков вкуса. Благодаря этой особенности шеф-повара украшают таким маслом не только первые и вторые блюда, но даже и десерты. Приятного аппетита!


Зеленое масло как в ресторане, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

  • Благодаря бланшированию (краткосрочному отвариванию в воде) зелень приобретёт ещё более насыщенный цвет.
  • Убедитесь, что в вашем блендере можно измельчать горячие продукты. Многие модели рассчитаны только на холодное измельчение!

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (15)
Добавить комментарий
Ольга
Петрушку бланшировать 3 минуты??? Толстая спаржа столько бланшируется. И то 2,5 максимум. А про охладить в холодной воде? Не надо говорить?
Нравится
(0)
ответить
Анатолий
У меня такое подозрение что 3 минуты это долго или ошибка в описании рецепта. Достаточно несколько секунд.
Нравится
(3)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Анатолий, никакой ошибки здесь нет. От продолжительности бланширования зелени зависит насыщенность цвета готового масла. Бланшировать стоит, как и указано, от 1 до 3 минут. Но, конечно, можно обойтись и несколькими секундами, как Вы пишете. Тогда масло будет светлее, чем могло бы быть. Удачи!
Нравится
(0)
ответить
Валентина
Напишите о способе хранения. Спасибо.
Нравится
(0)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Валентина, способ хранения - холодильник. Время хранения - до 1 недели (поэтому много масла лучше сразу не готовить). Перед подачей заранее достаньте бутылочку, чтобы масло согрелось.
Нравится
(4)
ответить
Хава
А если не процедить?
Нравится
(5)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Хава, если не процедить, будет у вас масло с мякотью, которая будет постоянно оседать на дно и выливаться в тарелку комочками. Но как ленивый вариант это тоже имеет место быть. 
Нравится
(0)
ответить
Инна
Подскажите пожалуйста, а из замороженной зелени можно такое масло приготовить? И ещё вопрос пропорции важны? Консистенция какая должна быть? У меня жидкая получилась и цвет болотный какой-то
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Anna Verner
Инна, для масла нужна свежая зелень. Замороженная, к сожалению, не подойдёт. Пропорции здесь крайне важны, лучше использовать кухонные весы. Консистенция готового масла должна быть плотной, похожей на растительное. Скорее всего, ваша замороженная зелень дала слишком много влаги. И да, особенность размороженной зелени - частичная потеря цвета.
Нравится
(1)
ответить
Очень красивый цвет получается! Я тоже не отваривала зелень, надо попробовать этот способ.
Нравится
(1)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Анжелика, 
Нравится
(1)
ответить
Рецепт просто замечательный и цвет масла божественный!
Нравится
(1)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Zoya7, благодарю за столь высокую оценку! 
Нравится
(1)
ответить
Не знала, что зелень нужно отварить, всегда сырую использовала. Цвет действительно шикарный
Нравится
(2)
ответить
Anna_Verner ♥ Автор рецепта
Татьяна, в принципе, можно и не бланшировать. Но так цвет получается насыщеннее. 
Нравится
(4)
ответить

Свежие рецепты


Тыква в сиропе

Квашеная капуста с имбирем

Шурпа из баранины в казане на костре

Заливной пирог с горбушей и картошкой

Чевапчичи на мангале

Камамбер с медом в духовке

Тушеная картошка с беконом

Горячий свекольник на мясном бульоне

Раздавленная картошка в духовке

Компот мохито из винограда с мятой на зиму

Мясо по-французски из конины

Квашеный дунганский перец

Вареники с персиками

Салат из цветной капусты с петрушкой
Мобильная версия сайта