Тесто как пух на кефире

Name: Тесто как пух на кефире
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 7

Универсальное пышное тесто с умеренным количеством сдобы и сахара, которое подойдёт одинаково хорошо для пирожков или пирогов с любой начинкой, ватрушек, булочек или рулетов. Вы можете даже просто испечь из этого теста мягкий и нежный батон к завтраку.

Ингредиенты

Кефир - 200 мл

Дрожжи сухие - 3 г

Соль - 1/2 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Мука пшеничная - 380-400 г

Дополнительно:

Мука на подпыл - по потребности

276 кКал
1 ч.
4 ч.
5 ч.

Б: 6.7
Ж: 4.2
У: 53.54

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

4 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Соберите все необходимые продукты для приготовления теста как пух на кефире.

Очень важно брать кефир одно-двухдневный, не перекисший. Излишняя кислота кефира может затормозить работу дрожжей, и тогда вместо теста как пух вы получите плотное тяжёлое тесто. Если кефир всё же кисловат, то дополнительно добавьте в тесто 0,5 чайной ложки соды - она нивелирует излишнюю кислоту.

Просейте в миску муку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Смешайте сухие ингредиенты венчиком. Если добавляете соду, то всыпьте её на этом этапе.

Влейте кефир и растительное масло.

Начните замешивать тесто в миске ложкой или лопаткой. Соединяйте все ингредиенты, чтобы мука увлажнилась.

Количество муки в дрожжевом тесте может отличаться от указанного в ингредиентах, потому что она имеет разную влажность и свойства. Постарайтесь при замесе не всыпать всю муку сразу, а лучше добавлять её постепенно, регулируя густоту теста по своим ощущениям, но ориентируясь на указанный вес муки. И всё же не переусердствуйте, чтобы не забить тесто мукой.

Когда тесто соберётся в более-менее понятный комок, выложите его на подпыленный мукой стол и начните вымешивать руками.

Вымешивайте тесто около 5 минут, чтобы получился мягкий и красивый колобок.

Верните тесто в миску, накройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 4-5 часов.

Я не сторонник ускоренного брожения теста и не помещаю его в тёплое место, стараясь сократить время подъёма. Наоборот, я стараюсь дать дрожжам работать в естественном режиме и выбродить положенное количество времени, а это не менее 4 часов.

Всё потому, что быстро сброженное тесто очень плохо усваивается организмом, вызывая порой изжогу. Также тесто, которое созревало малое количество времени, некрасиво выглядит в готовых изделиях - его зачастую рвёт в духовке.

Время брожения теста зависит от влажности и температуры в помещении.

Тем не менее за 4-5 часов тесто должно у вас три раза подняться, а вы должны сделать три обминки. Обминать можно прям в миске или на столе - как вам удобнее.

Положенное время прошло, и наше чудесное тесто как пух на кефире готово к работе!

Пеките на здоровье!

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Полезные подборки и рецепты ...

Тесто как пух

Подборка рецептов

Дрожжевое тесто на подсолнечном масле для печеных пирожков

Классическое тесто для пиццы

Тесто для вареников на сметане

Тесто для пирожков на сметане без дрожжей

Тесто на кефире

Подборка рецептов

Тесто для пирожков на кефире

Тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Дрожжевое тесто на кефире

Тесто для курника на кефире

Дрожжевое тесто на кефире

Подборка рецептов

Дрожжевое тесто на кефире без яиц

Подборка рецептов

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Подборка рецептов

Тесто на кефире для пирога

Тесто для пирожков на кефире без яиц

Картофельное тесто на кефире (дрожжевое)

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Дрожжевое тесто на кефире для пирога

Подборка рецептов

Тесто для пирожков на кефире

Подборка рецептов

«Забытое» тесто на кефире

Пышные пирожки на кефире

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Дрожжевое тесто на подсолнечном масле для печеных пирожков

Другие полезные подборки по теме

Бездрожжевая выпечка на кефире (470)Выпечка без кефира (5171)Выпечка без молока и кефира (1259)Выпечка из кефира и яиц (428)Выпечка из песочного теста (514)Выпечка из песочного теста в духовке (479)Выпечка на кефире (564)Выпечка на кефире в духовке (418)Кефир (968)Осенний пирог (490)Пироги (2404)Пироги без дрожжей (2032)Пирожки (842)Сладкая выпечка из песочного теста (463)Тесто слоеное (494)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Ната

Точно "тесто пух":smilehearth:

ответить

Сибирячка Автор рецепта

Ната, да, очень воздушное

ответить

Полезные советы

Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки

Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки

Калорийность окрошки: на квасе, на кефире, с колбасой...

Почему блины на кефире рвутся, прилипают к сковороде, не переворачиваются?

Какой сыр нужен для осетинских пирогов?

Полезные советы

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?

Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?

Салат «Обжорка» с говядиной и корейской морковью	Вареники из ржаной муки	Вареные лимоны	Макароны по-флотски с сосисками на сковороде	Болгарский перец сувид (су-вид)	Овсяноблин с капустой	Кукурузная каша с грушей и бананом
Пирог с яблочным пюре	Тыквенное пюре с творогом	Пицца из лепешки роти	Вареники с картошкой и ветчиной	Пончики с карамелью	Варенье из апельсинов и лимонов	Сырный суп с брокколи и шампиньонами

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Тесто как пух на кефире

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты