Коллекция разнообразных рецептов теста с фото и пошаговыми инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как сделать тесто для всего на свете (от лепёшек и блинов до пирогов и тортов)!
Подготовьте все продукты по списку и давайте разбираться с холодной расстойкой сдобного теста.
1. Активация дрожжей.
Небольшое количество свежих дрожжей раскрошите в тёплую воду. Добавьте примерно...
Обожаю это тесто, оно такое послушное, приятно, я бы сказала - благодарное! Любая выпечка из него всегда удачная. Тесто подойдёт для выпечки пирожков, булочек, пирогов закрытых и открытых, рулетов, пиццы, ...
Подготовить необходимые ингредиенты.
В миску влить воду комнатной температуры, всыпать соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи, добавить 2-3 ст.л. ...
Несмотря на минимальный состав ингредиентов, заварное тесто для вареников выходит идеальным, в меру мягким и нежным. К слову, это мое любимое тесто для вареников.
Рецепт можно использовать не только для ...
Рецептов теста для пельменей достаточно много. Готовят его на воде, кефире, молоке, минеральной воде или сыворотке. Ни для кого не секрет, что вкус пельменей зависит и от начинки, и от ...
С тестом, приготовленным по этому рецепту, можно приготовить штрудели с любой начинкой. Основа для этого теста - вода, желток и мука. Что касается масла, то оно придает тесту эластичность.
Важно! ...
Хочу поделиться с вами рецептом теста для печеных пирожков (это те, которые выпекаются в духовке). Пожалуй, это мой любимый рецепт подобного теста. Изделия из него выходят очень пышными и долго ...
Представляю вашему вниманию очень удобное дрожжевое тесто для жареных пирожков. Чем оно удобное? А тем, что не нуждается в длительной расстойке! Практически за 30 минут вы приготовите дрожжевое тесто, из ...
Предлагаю вам приготовить очень вкусное, простое в приготовлении тесто для пирогов и пирожков - тесто на кефире. Существует множество рецептов теста с использованием кефира - и с дрожжами, и без ...
Для приготовления дрожжевого теста на пончики подготовим продукты по списку.
Молоко подогреваем до теплого состояния. Добавляем растопленное сливочное масло.
...
Когда произносишь -"домашняя лапша", сразу веет домашним уютом и теплом родного дома. Раньше лапшу всегда готовили дома, потому что прилавки магазинов не радовали нас ...
В большой миске смешайте муку, сахар, соль, дрожжи.
Подливая к мучнистой смеси тёплое молоко, замесите тесто.
Когда тесто будет более-менее однородным, влейте в ...
Рецептов теста для беляшей я встречала несколько вариантов, испытывала все. Но этот, на мой взгляд, самый удачный. Беляши на этом тесте получаются просто изумительные - сочные, мягкие, с хрустящей корочкой ...
Выпечка из слоеного бездрожжевого теста давно пользуется популярностью у домашних хозяек. Правда, чаще всего мы имеем дело с готовым слоеным тестом, которое сейчас можно купить в любом магазине. Приготовить из ...
В нашей семье очень любят домашнюю пиццу. Хочу поделиться с вами рецептом дрожжевого теста, из которого получается очень вкусная пицца на тонком тесте. Приготовить тесто очень просто. Одно условие: мука ...
Самса - блюдо восточной кухни и правильно приготовленное тесто играет не маловажную роль в конечном результате. Тесто для настоящей самсы готовится обязательно с использованием бараньего жира. Все заменители ...
Ингредиенты:
Смешаем дрожжи, муку, воду, молоко, соль и масло. Замесим тесто удобным для вас способом, используя хлебопечку, кухонный комбайн или вручную. По консистенции ...
В этом году как-то так получилось, что я очень часто делаю творожные кексы. Начала с найденного в интернете рецепта, получилось просто здорово! Но, как ...
Для тех, кто не любить долго "возиться" с дрожжевым тестом, хочу предложить вот такой быстрый вариант его приготовления. Конечно, тесто не будет таким пышным, как традиционное, но этот вариант заслуживает ...
Тесто на кефире для беляшей — наилучшая альтернатива дрожжевому тесту. Готовится быстро и получается превосходно. Нежный, эластичный и податливый в работе колобок — идеальный вариант для беляшей, которые мы сейчас ...
Нынче многие соблюдают пост. Но, как ни крути, без выпечки и в пост никак. Но известно, что нельзя в это время использовать яйца, молоко, сливочное масло... Поэтому хочу поделиться с ...
Один из вариантов теста на кефире для пиццы готовится не вымешиванием, а простым перемешиванием ингредиентов и не содержит дрожжей. С этим тестом я вас сейчас и познакомлю ... Такое тесто ...
Тесто для пирожков на кефире у меня любимое. Я очень давно пользуюсь этим рецептом, и он меня никогда не подводил. Приготовление теста не занимает много времени, но когда его совсем ...
Чебуреки - это пирожки с тонким тестом и мясной начинкой. Рецептов их приготовления существует большое количество. А сегодня я поделюсь тем, который прижился в нашей семье. Тесто по данному рецепту ...
Заварное тесто имеет французские корни, заварным оно называется потому, что мука заваривается с горячей масляной смесью, состоящей из воды, муки и соли. Тесто такое получается пресным, ведь оно готовится совсем ...
Ингредиенты на классическое дрожжевое тесто для пиццы:
Дрожжи залить тремя ложками теплой воды, добавить щепотку сахара и хорошо размешать. Оставить на 5-10 минут, что бы ...
Существуют разные виды теста для вареников, например есть заварное тесто, тесто на сметане, кефире, с добавлением яиц и т.д. Каждая хозяйка выбирает тесто по своему вкусу или по привычке, или ...
Для королевского пирога чаще всего замешивается пресное тесто (с добавлением сдобы) или домашнее слоеное. Тесто для курника на кефире – наилучший и самый быстрый вариант, который только можно предложить.
Мясные пироги, ...
Тонкое дрожжевое тесто для пиццы после выпекания должно быть приятно хрустящим и пышным, т.е. пористым. Для этого тесту нужно подняться два-три раза, а выпекаться на противне, хорошо смазанном растительным маслом.
...
Хочу поделиться рецептом удобного теста. Оно - как обычное дрожжевое тесто, но у него большое преимущество – его можно приготовить вечером, поставить в холодильник и забыть о нем до утра. ...
Чтобы приготовить вкусное дрожжевое тесто для ватрушек, подготовим продукты по списку.
Я использовала сухие дрожжи, в инструкции к которым указывалось, что их нужно смешивать ...
Разноцветное тесто я готовлю на основе своего любимого теста для пельменей. В качестве красителей предлагаю использовать натуральные продукты: томатный сок, томатные соус или пасту, куркуму, кукурузную муку, морковный сок, шпинат и ...
Думаю, ни для кого уже не является новинкой тот факт, что пиццы бывают разными, причем даже очень разными. Мое любимое постное тесто для пиццы - это тесто для экстремально тонких ...
Предлагаю вам приготовить замечательное постное заварное тесто. Оно получается нежным, мягким, послушным и вкусным. Раскатывается тесто очень тонко и не рвётся. Воспользуйтесь этим рецептом в пост или в любые другие ...
Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к ...
Французское сдобное тесто холодного приготовления известно еще как "хрущевское". Отличается от обычного сдобного дрожжевого теста тем, что все процессы брожения и подъема теста протекают не в тепле, а на холоде, ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению теста для пирогов, пирожков, пельменей, пиццы и другой домашней выпечки от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Почему дрожжевое тесто не поднимается и остаётся плотным?
Чаще всего причина — в самих дрожжах или температуре. Дрожжи погибают при температуре выше 50 °C, поэтому горячее молоко или вода «убивают» закваску ещё до начала работы. Идеальная температура жидкости — 35–38 °C (чуть тёплая на ощупь).
Другие частые причины: просроченные дрожжи, слишком много соли или сахара (они угнетают брожение), сквозняк в помещении, избыток муки. Если тесто не подаёт признаков жизни 40–60 минут — лучше замесить новую опару.
Какое соотношение сухих и свежих (прессованных) дрожжей?
Рабочая формула: 1 г сухих instant-дрожжей = 3 г свежих прессованных. То есть стандартный пакетик сухих дрожжей (7 г) заменяет 21 г «живых» — это примерно четверть стандартной 100-граммовой пачки.
Важный нюанс: активные сухие дрожжи (active dry, крупные гранулы) обязательно нужно предварительно активировать в тёплой воде с сахаром 10–15 минут. Instant-дрожжи можно сразу смешивать с мукой.
Почему тесто получается «резиновым» и жёстким после выпечки?
Главный враг мягкого теста — избыток глютена. Он образуется, когда мука долго и интенсивно контактирует с жидкостью. Если вы месите тесто дольше 10–12 минут или подсыпаете слишком много муки при замесе, белки клейковины выстраиваются в плотную сетку — выпечка получается упругой, как резина.
Решение: для пирогов и пирожков выбирайте муку с содержанием белка 10–12 % (универсальную), а для песочного и бисквитного теста — с низким белком (8–10 %, кондитерскую или «экстра»). Месите ровно столько, сколько нужно, чтобы тесто собралось в ком, и обязательно давайте ему «отдохнуть» 20–30 минут под плёнкой — gluten relax.
Зачем тесту нужно «отдыхать» и сколько раз его обминать?
Отдых теста — это не миф, а физика. За 20–30 минут без механического воздействия нити глютена расслабляются, а дрожжи равномерно распределяют углекислый газ по всему объёму. Именно поэтому тесто после отдыха легче раскатывается и не «сжимается» обратно.
Обминать дрожжевое тесто нужно 1–2 раза за весь подъём — это выпускает крупные пузыри CO₂ и насыщает массу кислородом, чтобы дрожжи работали активнее. После последней обминки дайте тесту подняться уже без вмешательства — тогда в выпечке будет ровная, воздушная структура.
Какое тесто подходит для пирогов, пельменей, пиццы и пирожков — в чём разница?
Каждый вид выпечки требует своего баланса муки, жидкости и жира:
Пирожки жареные — мягкое дрожжевое тесто на молоке или воде с 10–15 % жира (масло, сметана), чтобы не впитывало лишнее масло при жарке.
Пироги в духовке — более крутое дрожжевое или кефирное тесто на соде, чтобы держать форму под начинкой.
Пельмени и вареники — заварное или пресное тесто на воде и яйце, без дрожжей и сахара. Важно: часть муки заваривают кипятком — это делает тесто эластичным и не даёт развариваться.
Пицца — тесто с высоким содержанием белка (12–14 %) и минимальным количеством жира, чтобы корочка была хрустящей снаружи и пористой внутри.
Песочное тесто — холодное, с большим количеством сливочного масла (соотношение 3:2:1 мука:масло:сахар), для тартов и открытых пирогов.
Почему пельмени и вареники трескаются при варке?
Причин обычно три. Первая — тесто пересушено: когда вы долго раскатываете или держите его открытым, поверхность теряет влагу и теряет эластичность. Вторая — недостаточно плотная защипка: воздух внутри при нагревании расширяется и разрывает шов. Третья — варка в слабо кипящей воде или слишком большая закладка: температура падает, тесто размокает и рвётся.
Чтобы избежать трещин: держите заготовки под влажным полотенцем, тщательно выгоняйте воздух при лепке, варите в большом объёме активно кипящей подсоленной воды небольшими партиями и сразу аккуратно перемешивайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
Чем заменить яйца в тесте для пирогов и пельменей?
Яйцо в тесте работает сразу в трёх направлениях: связывает, даёт цвет и структуру. В зависимости от задачи подбирают замену:
Для связки (в пельменное тесто) — 1 яйцо = 2 ст. л. холодной воды + 1 ч. л. растительного масла или 1 ст. л. крахмала, разведённого в 3 ст. л. воды.
Для мягкости и цвета (в дрожжевое тесто) — 1 яйцо = 2 ст. л. кефира или йогурта + щепотка куркумы для жёлтого оттенка.
Для песочного теста — 1 яйцо = 2 ст. л. ледяной воды + 1 ст. л. сметаны или 3 ст. л. аквафабы (жидкости от консервированного нута).
Важно: полностью безяичное тесто всегда будет чуть менее эластичным, поэтому дайте ему отдохнуть на 10–15 минут дольше обычного.
Почему тесто липнет к рукам и столу — и что с этим делать?
Липкость — это не всегда плохо. Очень часто начинающие кулинары паникуют и подсыпают лишнюю муку, в итоге получая «каменную» выпечку. Правильное дрожжевое тесто для пирожков должно быть слегка липким — это гарантия мягкости после выпечки.
Чтобы работать с липким тестом без муки: смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла, а не присыпайте мукой. Для раскатки используйте пергамент или силиконовый коврик. Если тесто липнет к скалке — наденьте на неё тонкий полиэтиленовый пакет. И только для пельменей и вареников действительно нужно плотное, нелипкое тесто — туда муки можно добавить побольше.
Можно ли замораживать тесто и как его потом правильно разморозить?
Да, большинство видов теста отлично переносят заморозку до 3 месяцев. Но у каждого есть свои правила:
Дрожжевое тесто — замораживайте после первого подъёма, обмяв и сформировав в шар. Размораживайте медленно, в холодильнике 8–12 часов, затем дайте подняться второй раз при комнатной температуре.
Песочное тесто — морозит отлично, можно даже раскатать и вырезать заготовки заранее. Размораживается 30–40 минут при комнатной температуре.
Слоёное тесто — замораживайте пластами, переложенными пергаментом. Размораживайте строго в холодильнике, иначе масло потечёт и слои склеятся.
Пельменное тесто — лучше замораживать уже слепленные пельмени на доске, а затем ссыпать в пакет. Само тесто после разморозки теряет эластичность.
Главное правило: никогда не размораживайте тесто в микроволновке или в тёплой воде — дрожжи проснутся неравномерно, а масло в слоёном тесте растает и вытечет.
Почему корочка пирога не румянится — и как это исправить?
Румяная корочка — это реакция Майяра, которая запускается при температуре выше 140 °C в присутствии сахаров и белков. Если корочка бледная, значит, на поверхности не хватает одного из этих компонентов.
Проверенные способы получить золотистую корочку:
Смазка перед выпечкой — взбитое яйцо даёт самый насыщенный цвет и глянец; молоко или сливки — мягкий золотистый оттенок; сладкий чай или разведённый мёд — карамельную корочку.
Температура — первые 10–15 минут выпекайте при 200–220 °C, чтобы «запустить» реакцию, затем снижайте до 180 °C для пропекания.
Сахар в тесте — даже в несладкие пироги добавляйте 1 ч. л. сахара на 500 г муки: он не чувствуется во вкусе, но даёт красивый румянец.
Режим духовки — используйте верхний нагрев или конвекцию в последние 5–7 минут, но следите, чтобы не подгорело.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
