Вителло тоннато (соус +мясо)

Давно планировала, преодолевала сомнения и первый раз приготовила - на пробу - небольшую порцию вителло тоннато. Планируя рецепт, остановила свой выбор на варианте, в котором говядина будет отварной, а для соуса не используется сырой желток!

Ингредиенты

Говядина – 250-300 г

Сельдерей сухой – 1 ст.л.

Вода – около 0,5 л

Лук – 1 головка/70 г

Перец черный – до 0,3 ч.л.

Перец душистый – до 0,3 ч.л.

Соль – 0,3 ч.л.

Для соуса:

Тунец консервированный – 100 г

Майонез – 50 г

Каперсы – 5-7 шт.

Дижонская горчица – 0,5 ч.л.

Черный перец – 1 щепотка

Дополнительно:

Сок лимонный – 0-0,5 ч.л.

Вустерский соус – 0-0,3 ч.л.

Чеснок – 0-0,5 зубчика

187 кКал
2 ч. 10 мин.
2 ч. 10 мин.

Б: 14.51
Ж: 12.96
У: 2.94

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

4.89

Оценить рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 9 голосов

20 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для варианта вителло тоннато подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Говядину предлагаю взять в виде нежирного филе. Консервированный тунец пусть будет в собственном соку в виде куска или уже измельченный. Вместо традиционного сырого желтка в определенном смысле безопаснее для соуса будет просто хороший качественный майонез. Есть мнение, что каперсы могут быть заменены более доступными консервированными оливками.

Первым делом нужно сварить кусок мякоти говядины, и очень желательно заранее.

Доведите до закипания, снимите пену/накипь, после чего добавьте в бульон репчатый лук, сухую зелень сельдерея и смесь перцев. Варите до готовности под крышкой на самом слабом кипении, а это зависит от сорта мяса и может составлять от 1 до 2 часов. В конце варки посолите. Затем дайте мясу остыть вместе с бульоном, находясь в нём. Бульон потом используйте для какого-нибудь супа.

Для соуса в стакане или чаше блендера соедините тунца, майонез, каперсы, дижонскую горчицу и по желанию лимонный сок, вустерский соус, измельченный чеснок.

Пробейте до однородного состояния.

Холодное мясо – отварную говядину - нарежьте тонкими ломтями.

Разложите ломти мяса, поливая их соусом из тунца. Желательно дать мясу пропитаться соусом.

Сопроводите подачу вителло тоннато свежей зеленью (тут рукола), лимоном и каперсами, хлеб тоже в тему.

Вкус... непередаваемый, гармоничный и впечатляющий!

Вителло тоннато (соус +мясо), рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Как приготовить вкусный и полезный домашний майонез? - 35 рецептов с фото
Видела совет, что можно вместо говядины взять филе индейки!

Полезные подборки и рецепты ...

Мясные закуски

Подборка рецептов

Буженина из индейки в мультиварке

Свиные уши, запеченные в духовке

Вяленая индейка в домашних условиях

Буженина из свинины в фольге в духовке

Закуски из говядины

Подборка рецептов

Бурито как в метро

Суфле из отварной говядины на пару

Говядина, маринованная в вине (для духовки)

Заливное из говядины

Закуски из говядины на день рождения

Подборка рецептов

Заливное из говядины

Шампиньоны фаршированные мясом

Мясо «Провансаль» (заливное из говядины)

Домашняя колбаса из говядины

Закуски из говядины на Новый Год

Подборка рецептов

Жульен с говядиной

Соус для ростбифа (+ростбиф)

Террин из трех видов мяса

Бастурма армянская

Закуски из говядины на праздничный стол

Подборка рецептов

Мясное заливное

Суфле из отварной говядины на пару

Яичница с мясом и луком

Маринованная говядина в духовке

Простые закуски из говядины

Подборка рецептов

Канапе с ростбифом

Террин из трех видов мяса

Бурито с говядиной

Ростбиф су-вид в мультиварке

Другие полезные подборки по теме

Блюда из говядины на каждый день (668)Блюда из говядины с томатной пастой (131)Вторые блюда из говядины (484)Вторые блюда из говядины на сковороде (150)Вторые блюда из говяжьего фарша (124)Говядина (830)Говядина с луком на сковороде (146)Обед из говядины (455)Обед из говядины на сковороде (163)Обед из говяжьего фарша (151)Салаты с говядиной (120)Суп на говяжьем бульоне (133)Тушеная говядина (185)Ужин из говядины (198)Фарш говяжий (266)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Нина Минина-Р Автор рецепта

в ресторане На Советской (Нововятск)

Фото

ответить

Ната

Аппетитная подача !

ответить

Нина Минина-Р Автор рецепта

Ната, спасибо. соус не особо фотогеничный))

ответить

Полезные советы

Сколько запекать говядину в духовке?

Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?

Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?

Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Крекеры на закваске	Гавайская смесь с тунцом	Оладьи на ряженке и рисовой муке	Сливочное масло с зеленым луком	Гренки с ветчиной и сыром	Конфитюр из клубники для торта	Котлеты из икры судака
Курица в сливочно-чесночном соусе на сковороде	Морковный кекс с яблочным пюре	Свиные ребрышки в сметане (тушеные)	Тефтели из говядины в мультиварке	Капуста в кефире в духовке	Жареные яйца с огурцом	Тофу с фаршем

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Вителло тоннато (соус +мясо)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты